He：轻松有趣轻食店

昌朋

民以食为天，而今，食以趣为先。He，就是这样一家有趣的小店，环境有情趣，小食有趣味，本期我们就带大家来领略他的“趣”...

北京有一条近几年才开始出名的胡同，名叫五道营胡同，如今被认为是继南锣鼓巷、烟袋斜街之后北京胡同文化的又一个时尚地标。这条胡同明朝叫“武德卫”营，为明朝守城的兵营驻地。东起雍和宫大街，西止安定门内大街，南邻孔庙和国子监，全长632米，宽6米，隐匿于北京二环路的喧嚣之中，环境氛围独具特色。在这条胡同里，有很多富有情调的特色餐厅、特色小店、咖啡馆等，却没有南锣鼓巷和后海的喧闹，游人少而清静，逛起来比较有趣且有滋有味，吸引了一众文青和老外驻足流连。

如今五道营胡同已发展成为中西合璧的文化胡同。不少外国人都钟情于北京的胡同文化，这使得五道营的早期投资客中，外国人居多，但胡同中也不乏中国人开的小店，其中最知名的当属藏红花餐厅。这是一家以西班牙菜品为主打的特色西餐厅，老板和主厨却是中国人耀扬。继藏红花餐厅大获成功之后，耀杨和他的妻子李羊又打造了一家很有意思的餐厅：He。这是藏红花的姊妹店，主打甜品轻食。其餐厅名字的灵感来自于其之前曾经推出的Chi餐厅。

对于这三家店的区别，大厨耀扬这样诠释：“我觉得藏红花餐厅，是一个比较正式的西餐厅，有相对舒适的环境和服务，你可以带家人朋友一起过来。Chi餐厅呢，更注重菜单创新，对食物有更多思考和理解的朋友可能会喜欢，环境也会相对安静。He餐厅可能是一个更开放、年轻化的餐厅，食物会更便宜、更倾向于轻食。然后，从早到晚都供应食物和饮品，不会有明确的用餐时间限制。”

He就是这样一家轻松有趣的餐厅。而就装修风格来说，He甚至可以理解为偏男性化的餐厅，其色调是与店名相符的偏男性气质——黑白灰，然而目前来店的顾客却以女性为主，这种反差倒使得这家店的氛围有了一种奇妙而有趣的平衡感。在店面设计方面，He依然与odd工作室的日本设计师进行合作。odd也是之前Chi餐厅的设计者，然而两个餐厅的设计却完全不同。Chi餐厅加进了很多胡同元素，如拼接，还有一些乱糟糟的感觉，更加地自然和随性；而He餐厅更多是的那种棱角、黑白对比，个性更加突出和强烈。此外，二楼还设计了一个特别好的露台，夏天的时候在室外用餐应该会相当地惬意舒适。

食品依然是衡量一个餐馆很重要的元素。He除了提供基本款的欧式面包外，还会提供六七款有很大盒包装的沙拉，且点了沙拉以后可以根据自己的口味，在七八种沙拉汁里免费选一种，有味噌的、泰式的、油醋的、芝麻的等等。不同时间段提供的食物也会不一样。早上会提供几款美味简洁的早餐，从中午12点以后就陆陆续续地有三明治、汉堡、沙拉、各种甜点和寿司。晚上会有些小食，还有芝士、火腿、自己腌制的各种小菜、自己做的肉批等。

至于服务，He提倡的是一种柜台式服务。这里可能没有纸质菜单。顾客进来以后，看到柜台上的东西就可以点餐，点好后给你一个呼叫器，食物好了顾客可以自己端到二楼用餐。这是He所做的一个新尝试，目的是将流程更加轻松化、简单化。当然，这个过程似乎也让原先单调而程式化的点餐送餐过程变得有趣了，相信年轻人应该会更容易接受这种具有一定自主权与随意性的方式吧。