“最美味论文”：当美食遇上科学

“最美味论文”：当美食遇上科学

陕西师范大学女博士孙灵霞8万字的博士论文《八角茴香对卤鸡肉挥发性风味的影响及其作用机制》，经陕师大官方微博发布后成为热点话题。不少网友感叹：“这得用多少只鸡才能成就一篇博士论文？”“一道卤鸡都能研究得这么专业！”这篇论文因此被赞为“史上最美味论文”。

主编大叔说两句：在我们看来，科研是一件“高大上”的事情，研究的不是外太空玄妙的物理定律，就是人眼看不见的微生物世界。食物？这么富有人间烟火的东西也能科研？不过话说回来，食品科学也是科学！去瞧瞧美食遇上科学会碰撞出怎样的火花吧！

分子美食

分子美食又称分子料理、人造美食，是指把葡萄糖、维生素C、柠檬酸钠、麦芽糖醇等可食用的化学物质进行重新组合，改变食材的分子结构，创造出与众不同的可食用的食物。例如：把固体形态的食材变成液体甚至气体食用；抑或使一种食材的味道和外表酷似另一种食材。从分子的角度制造出无限多的食物，不再受地理、气候、产量等因素的局限。如泡沫状的马铃薯，用蔬菜制作的鱼子酱，用液氮把固态新鲜水果制作成微小冰晶颗粒的分子冰激凌等。

吸气“尝”美食

谁说美食一定要吃到嘴里才能解馋？有了美国哈佛大学教授大卫·爱德华兹发明的吸入式食物机后，用鼻子闻闻就能尝到食物的味道了。据他的设想：未来人们走进一个房间，吸口气，就吃了芹菜；走进另一个房间，再吸口气，就吃了牛排。

他设计的吸入式食物机看起来像一个古怪的鱼缸，内部装置利用超声波设备将特制的食物精华液转化成袅袅烟气。

主编大叔：阿笨一定很喜欢这样的发明！

3D食物打印机：打印你的美餐

不会做饭？下面这则消息肯定让你精神为之一振：美国康奈尔大学的研究小组正在研制3D食物打印机。赶紧上网去下载食谱吧！把你想要的食谱输入打印机，不用多久就能品尝到美味。

3D食物打印机的操作和普通打印机的很像，只是后者用墨水，前者用的原料是液化的食材。把液化的食材放进容器，再设定食谱，剩下的事情就交给3D食物打印机来完成了。

3D食物打印机有很多优点：液化的食材能很好地保存，而且可以高效利用厨房空间。你可以根据自己的口味对食谱做不同的调整，如让饼干更加薄脆，或是让肉更加鲜嫩多汁。3D食物打印机还能干很多漂亮的活儿，如在饼干里夹一封信。它甚至能够做出火鸡肉圆塔，或是自制寿司。

如果这种奇妙的打印机普及的话，很多烹饪过程中的苦恼将会消失：你再也看不到大堆的锅碗瓢盆，同时也省下了在运输各种蔬果过程中所需的费用。

主编大叔：我打算买一台3D食物打印机放在办公室里，小编们一定很乐意留下来加班，哈哈哈！

食物营养成分如何？TellSpec扫一扫就知道！

我们都知道，饮食对于身体健康有很大的影响。对于糖尿病患者来说，他们要尽量避免摄入高糖分的食物；而对于鸡蛋过敏者来说，他们要尽量避免蛋类和相关制品。那么，对于这部分非常敏感的人群来说，究竟如何才能知道食物里的成分呢？钥匙链大小的传感器TellSpec或许是他们的完美选择，只要用它对着食物进行扫描，就能知道里面含多少热量，有什么成分了！

主编大叔：我要买一个送给整天大鱼大肉又嚷嚷着减肥的哈哈店长……

智能食品包装袋

智能食品包装袋是由英国斯特莱斯克莱德大学的科学家们发明的，人们可以通过观察该包装袋来判断袋内的食品是否变质。其原理是袋内氧气含量变化从而改变包装袋的颜色。它还能帮助人们区分最佳食用期和质量保质期，不必担心吃坏肚子。

（图/文选自网络）