意大利反璞归真有机之旅

·王筱君



意大利反璞归真有机之旅

·王筱君

农夫市集可见各式各样缤纷有机蔬果

上农夫市集采买食材，跟着主厨一起做菜

为拉近人与食材、产地距离，意大利各区尽力保留农夫市集，在那里，可吃到新鲜直送蔬果鱼肉，能全方位五感体验贫穷料理魅力。

你知道制作新鲜意大利面需要几种原料吗？意大利人最爱的面饺到底有多少种口味？正港拿坡里披萨非得料多才会味美吗？游客第一站可以先前往中世纪古城曼托瓦的农夫市集，见习意大利人如何将节令食材端上餐桌，犹如一堂餐饮美学教育。

意大利面，新鲜现做面条虽原料简单，然而制作过程却一点也不简单，费时又费工。面粉几乎是所有意大利主食的基底，每个意大利家庭妈妈，每个星期总免不了要替家人制作面饺好几回，众人可以从擀面、揉面开始，再用秋日盛产南瓜当馅料，制作曼托瓦地区道地手工面饺。晚餐回到维若纳市区，享用有机石磨面粉、48小时天然发酵手工披萨。

从采集牛乳到制成奶酪

意大利境内最大湖泊加达湖是千年冰河遗迹

拜访有机葡萄庄园，参观葡萄酒酿造过程

放眼望去，整片山腰都种植橄榄

意大利许多农家仍保留一条龙式做菜法，发挥物尽其用精神，一点也不浪费。举例说，意大利家家户户都炖鸡汤，剩余鸡肉渣、蔬菜渣怎么办？聪明的妈妈们将剩余食材加入奶酪打成泥，包进面饺中，鸡汤负责画龙点睛提味，成为最诱人的家常菜。

橄榄油与葡萄酒也是意大利人的两大自豪产物。有机橄榄庄园往往都是代代相承。庄主们负责为客人解说种植、采收、榨油与使用，全面掌握橄榄油相关知识，另外游客可以在湖景米其林餐厅精灵之屋享用美食，餐厅紧邻北意最大加达湖，千年冰河遗迹的360度湖光山色，尽收眼底。

（摘自台湾《联合报》）（编辑/唐馨）