泡蒜薹的白色液体是什么？

钟凯

“身上穿着防水塑料外套，手上戴着手套，不停地将蒜薹梢部浸入到白色的不明液体中随后拎出堆放在一起……”这是微信中转发颇多的一段视频。不少网友看到之后非常担心，视频中的不明液体到底是什么？蘸了“料”的蒜薹是否对身体有害？刚上市的当季蒜薹还能放心吃吗？

蒜薹能否利用大棚种植？

蒜薹是大蒜幼嫩的花茎，是我国居民常吃的一种蔬菜。我们一年四季都能在菜场买到它，这是因为有大棚种植的反季节蒜薹吗？其实，并不是。

蒜薹每年只产一季，主要在五六月间收获，全国产量大约7亿千克，除少量蒜薹出口日、韩等国，主要供应国内市场。新鲜收获的蒜薹只有一小部分直接卖掉，多数被储存了起来。蒜薹的贮藏期很长，从收购到出库有8～10个月的时间。蒜薹采收时气温较高，新陈代谢旺盛，表面缺乏保护组织，因此容易失水、老化、纤维增多，在常温下最多放10～20天就不能食用了。因此蒜薹需要贮存在0℃左右的冷库中，用一种名为“硅窗袋”的东西装起来。硅窗袋是在普通塑料袋上加一块硅橡胶薄膜，这种袋子能够选择性透气，通过将氧气浓度控制在5%以下，同时控制二氧化碳的浓度，让蒜薹处于“休眠”状态。

蒜薹泡甲醛？

笔者推测，视频中的那些人并不是准备出售蒜薹，而是为贮存做准备。视频中的白色液体是什么呢？网上传言那是甲醛，这种说法或许是受到了“大白菜喷甲醛”的启发，但这种可能性并不大。首先，甲醛的溶液应该是澄清的，而且甲醛挥发性很强，对眼睛和呼吸道刺激强烈。视频中的人既没有戴口罩也没有用眼部护具，所以笔者推测该溶液并非甲醛。其次，甲醛防腐一般是针对蛋白质含量较高的东西，比如动物标本。

白色不明液体到底是什么？

实际上白色不明液体里很可能有某种不溶于水的杀菌剂，而白色是因为加入了乳化剂，帮助药剂溶解。为什么要用杀菌剂呢？尽管冷库温度低，但有些霉菌依然可以生长。其中对蒜薹威胁最大的是灰霉病，它可以让薹梢发霉，甚至导致蒜薹腐败。一般蒜薹贮存到三四个月的时候，灰霉病开始发作。一开始只有些灰白的霉斑，然后逐渐从梢部扩展成一片，进而传染给其他蒜薹，造成农户的巨大损失。视频中蒜薹蘸药液的正是梢部。

那么这种杀菌剂到底是什么呢？我国批准的农药中有许多杀真菌的药剂，但并没有注册用于蒜薹的。视频中的液体有可能是一种叫咪鲜胺的杀菌剂，味鲜胺可以用于大蒜和菜薹，可惜不包括蒜薹。当它用于大蒜时也是对抗真菌病，比如叶枯病。咪鲜胺和其他几种咪唑类化合物都是低毒、广谱、高效杀菌剂，在欧盟也可以合法使用。咪鲜胺的成本相对较高，往往用来处理出口的蔬菜，或者用来处理高附加值的果蔬，比如龙眼、芒果。如果农户想节约成本，也有可能使用其他便宜一点的抗菌剂，比如百菌清、多菌灵等。

此外，在农业实践中，往往是多种药剂复配使用。目前并不能准确判断白色不明液体里面到底是什么成分，更不可能目测出各种药物的使用剂量，残留是否安全。

【责任编辑】张小萌