不同生长时期虎斑乌贼内壳营养成分含量分析比较

江茂旺　蒋霞敏　梁晶晶　王鹏帅　阮　鹏　韩庆喜

(宁波大学海洋学院，宁波315211)



不同生长时期虎斑乌贼内壳营养成分含量分析比较

江茂旺蒋霞敏*梁晶晶王鹏帅阮鹏韩庆喜

(宁波大学海洋学院，宁波315211)

摘要：通过探究不同生长时期虎斑乌贼内壳的营养成分及矿物元素含量变化，为其开发利用提供理论依据。采用国家标准方法对不同生长时期(60、90、120、150日龄)虎斑乌贼内壳营养成分(水分、粗灰分、粗蛋白质、粗脂肪、多糖、氨基酸、脂肪酸)及矿物元素[5种常量元素——钠(Na)、钾(K)、镁(Mg)、铝(Al)、钙(Ca)和8种微量元素——铜(Cu)、铁(Fe)、锌(Zn)、硒(Se)、锰(Mn)、镉(Cd)、砷(As)、锶(Sr)]的含量进行测定。结果表明：不同生长时期时，粗灰分均是虎斑乌贼内壳的主要成分，含量为89.98%～92.06%，其含量随着生长不断增加，表现为150日龄时显著高于其他日龄时(P<0.05)；粗蛋白质的含量为2.82%～3.11%，其含量随着生长不断增加，表现为150日龄时显著高于60日龄时(P<0.05)；水分含量为3.93%～6.21%，其含量随着生长不断降低，表现为60日龄时显著高于其他日龄时(P<0.05)；相对于其他营养成分，虎斑乌贼内壳中粗脂肪、多糖含量较少，分别为0.41%～0.47%、0.34%～0.38%。不同生长时期的虎斑乌贼内壳中均检测出17种氨基酸，其中7种必需氨基酸(EAA)。不同生长时期的虎斑乌贼内壳中总氨基酸(TAA)、EAA和酸性氨基酸(AAA)含量分别为2.79%～2.93%、0.87%～0.98%和0.69%～0.87%，其中AAA含量随着生长不断增加，表现为150日龄时显著高于其他日龄时(P<0.05)。各生长时期虎斑乌贼内壳中均以谷氨酸(Glu)含量(0.31%～0.43%)最高，组氨酸(His)含量(0.03%～0.07%)最低。不同生长时期的虎斑乌贼内壳中均检测出7种脂肪酸，包括3种饱和脂肪酸(SFA)、1种单不饱和脂肪酸(MUFA)和3种多不饱和脂肪酸(PUFA)；在脂肪酸组分中以C22∶6n-3、C16∶0和C18∶0为主，其中C22∶6n-3含量(35.68%～37.62%)最高。生长时期对常量元素Na、Mg、Al和Ca及微量元素Cu、Zn和Sr含量有显著影响(P<0.05)，尤其是Ca、Mg、Zn含量，随着生长不断增加；重金属元素Cd、As含量很低，分别为0.001～0.003 mg/g和0.012～0.030 mg/g。综上所述，虎斑乌贼内壳营养丰富，Ca、Mg、Zn含量高，且随着生长不断增加，具有良好的开发应用前景。

关键词：虎斑乌贼；内壳；不同生长时期；营养成分；矿物元素

乌贼内壳，俗称海螵蛸(cuttlebone)、乌贼骨，其性咸、涩、温、有收敛止血、涩精止带、制酸、敛疮等功效，是一味常用的海洋动物药物[1]。乌贼内壳很早便作药用，《本草纲目》记载其可治多种内外出血，如胃溃疡、十二指肠溃疡及部分慢性胃炎等，可临床用于皮肤溃疡、裤疮等的治疗；《本经》也记载，其能“治女子赤白漏下”。近年来，关于乌贼内壳的报道主要集中在临床应用[2-5]、生理性研究[6]、活性成分提取及应用[7-11]等方面。目前乌贼内壳除了少量用于中药材外，大部分作为食品加工的废弃物，造成资源严重浪费。

虎斑乌贼(Sepiapharaonis)隶属软体动物门(Mollusca)乌贼目(Sepioidea)乌贼科(Sepiidae)乌贼属(Sepia)，是一种海洋经济头足类，具有个体大、壳重(可达1 kg以上)、生长快等特点。有关虎斑乌贼的研究目前国内外主要集中在生物学特性[12-13]、繁殖生物学[14-15]、营养成分[16-17]和养殖技术[18]等方面，未见虎斑乌贼内壳营养成分含量的相关报道。关于乌贼内壳矿物元素含量的研究也鲜有报道，仅见于金乌贼[19-20]、无针乌贼[21]。本文对不同生长时期虎斑乌贼内壳营养成分及矿物元素含量进行分析，旨在为乌贼内壳的利用与开发提供理论依据。

1材料与方法

1.1试验材料

试验于2014年6月至2014年10月在浙江舟山市水产研究所朱家尖基地进行，虎斑乌贼幼体为本课题组人工育苗所得。本试验选取同一时间出膜，规格整齐、活力好、健康的幼体开始试验，初

始胴长2.2～2.6 cm、体重1.8～2.3 g，用于试验研究的虎斑乌贼养殖于水泥池(4.5 m×4.0 m×1.4 m)中，培养条件：水温24.2～28.6 ℃，盐度23.7～25.4，pH 7.81～8.04，水深0.6～1.2 m，连续充气(1个气头/m2)；每日投喂冰鲜小杂鱼2次，日投喂量为体重的10%～15%。日换水1～2次(砂滤自然海水)，换水量为50%～60%，并吸污，及时清除死亡个体及残渣污垢；养殖周期为150 d。取样：每隔30 d取样1次，每次从水泥池随机捕获8～10只虎斑乌贼，冰镇带回实验室测量体重、胴长，解剖取其内壳，测量壳重、壳长(表1)，后将内壳置于鼓风干燥箱(DGG-9620A型)105 ℃烘干至恒重，研磨粉碎后待用，进行各项营养成分、矿物元素含量测定。

1.2试验方法

1.2.1基本营养成分含量测定

采用国家标准方法进行基本营养成分含量测定：水分含量测定采用105 ℃烘干恒重法[22]；粗灰分含量测定采用550 ℃灼烧恒重法[23]；粗蛋白质含量测定采用凯氏定氮法[24]；粗脂肪含量测定采用索氏抽提法[25]。

表1　虎斑乌贼不同生长时期采样记录Table 1　Sampling records of Sepia pharaonis at different growth stages

1.2.2多糖含量测定

葡萄糖标准曲线[26]的制备：精确吸取0、0.2、0.4、0.6、0.8、1.0、1.2 mL葡萄糖标准溶液，分别置于25 mL比色管中，以超纯水补至2 mL，依次加入5%苯酚液1.0 mL、硫酸5.0 mL，混匀。室温静置30 min后，490 nm处测定吸光度值，得标准曲线回归方程为：

C=0.123 1A+0.001 2(R2=0.995 6)。

式中：C为吸光度值；A为葡萄糖含量(mg/mL)。

多糖提取[27]：精确称取干燥后一定量乌贼内壳，用95%乙醇回流提取2次。残渣挥干溶剂后，再以水回流提取2次，每次2 h，合并水提液并浓缩。向浓缩水提液中加入95%乙醇，直至溶液中乙醇的体积分数为80%，置4 ℃冰箱中过夜，次日离心并将沉淀除醇后冷冻干燥，即得乌贼内壳多糖。采用苯酚-硫酸法[28]测定多糖含量。

1.2.3氨基酸含量测定

参照国家标准方法[29]测定氨基酸含量，具体操作如下：乌贼内壳样品经微波消解后，用邻苯二甲醛(OPA)和9-芴甲基氯甲酸酯(FMOC)试剂进行衍生化色谱分析。检测条件：Zorbax Eclipse-AAA氨基酸分析柱(4.6 mm×150 mm×5 μm)，流动相A为40 mmol/L磷酸氢二钠(用8 mol/L氢氧化钠溶液调pH至7.8)，流动相B为乙腈-甲醇-水(45∶45∶10)，梯度洗脱，流速为2 mL/min，检测波长分别为338、262 nm，柱温40 ℃。

1.2.4脂肪酸含量测定

索氏抽提法测定粗脂肪含量后，将粗脂肪提取物进行皂化甲酯化，通过Agilent 7890A气相色谱仪进行测定。色谱条件：DB-WAX聚乙二醇气相毛细管柱(30 mm×0.25 mm×0.25 mm)，10 μL自动液体进样器(ALS)，进样量为1 μL，进样口温度250 ℃；采用不分流进样，恒压控制温度模式，柱头压力5.3 MPa。升温程序：初始温度50 ℃，保持2 min；以10 ℃/min速率升至250 ℃，保持23 min；检测器为氢火焰离子化检测器(FID)，稳定为300 ℃，载气为氮气(N2)。各检测气体流量：氢气(H2)为40 mL/min，空气为450 mL/min。

1.2.5矿物元素含量测定

对不同生长时期虎斑乌贼内壳进行5种常量元素[钠(Na)、钾(K)、镁(Mg)、铝(Al)、钙(Ca)]和8种微量元素[铜(Cu)、铁(Fe)、锌(Zn)、硒(Se)、锰(Mn)、镉(Cd)、砷(As)、锶(Sr)]含量的测定。

样品预处理：准确称取0.100 0 g烘干乌贼内壳样品于消化管，加入混合酸(高氯酸∶硝酸为1∶4)20～30 mL消解至溶液呈透明，降至室温后加入超纯水定容至100 mL。采用电感耦合等离子体发射光谱仪(Optima 5300DV)和美国PE公司提供的进口混合标准储备液(1 000 mg/L)进行测定。

混合标准系列溶液的配制：量取1 000 mg/L混合标准储备液，用10%硝酸溶液配制0.1、1.0、5.0、10.0 mg/L含Na、K、Mg、Al、Cu、Fe、Zn、Se、Mn、Cd、As、Sr、Ca等13种矿物元素的混合标准溶液。

仪器ICP-AES工作参数：等离子气流量15 L/min，载气流量0.8 L/min，辅助气流速为0.2 L/min，雾化器流速为0.8 L/min，泵流量为1.5 mL/min，轴向观测距离15 mm，仪器稳定时间延迟30 s，功率为1 300 W。

1.3数据分析

试验数据采用Excel 2003软件和SPSS 18.0统计分析软件进行相关分析，描述性统计值以平均值±标准差来表示，以P<0.05作为差异显著性判断标准。

2结果

2.1基本营养成分

由表2可知，不同生长时期时，粗灰分均是虎斑乌贼内壳的主要成分，含量为89.98%～92.06%，且随着生长含量不断增加，以150日龄时含量最高(92.06%)，显著高于其他日龄时(P<0.05)；虎斑乌贼内壳中水分含量为6.21%～3.93%，以60日龄时水分含量最高(6.21%)，显著高于120、150日龄时(P<0.05)；虎斑乌贼内壳中粗蛋白质含量为2.82%～3.11%，以150日龄含量最高(3.11%)，显著高于60日龄时(P<0.05)；虎斑乌贼内壳中其他营养成分含量较少，其中粗脂肪含量为0.41%～0.47%，多糖含量为0.34%～0.38%。

表2　不同生长时期虎斑乌贼内壳基本营养成分含量(干物质基础)Table 2　Common nutritional component contents in cuttlebone of Sepia pharaonis at different growth stages (DM basis)　%

同列数据肩标无字母或相同字母表示差异不显著(P>0.05)，不同小写字母表示差异显著(P<0.05)。

In the same column,values with no letter or the same letter superscripts mean no significant difference (P>0.05), while with different small letter superscripts mean significant difference (P<0.05).

2.2氨基酸组成与含量

不同生长时期的虎斑乌贼内壳中均检测出17种氨基酸(表3，色氨酸未检测)，其中7种必需氨基酸。各生长时期虎斑乌贼内壳中总氨基酸(TAA)含量差异不显著(P>0.05)，60、90、120、150日龄时分别为2.79%、2.84%、2.85%、2.93%；各生长时期虎斑乌贼内壳中必需氨基酸(EAA)含量差异不显著(P>0.05)，60、90、120、150日龄时分别为0.87%、0.97%、0.82%、0.98%；各生长时期虎斑乌贼内壳中均以谷氨酸(Glu)含量(0.31%～0.43%)最高，组氨酸(His)含量(0.03%～0.07%)

最低；丝氨酸(Ser)、赖氨酸(Lys)和甘氨酸(Gly)含量在各生长时期虎斑乌贼内壳中虽无显著差异(P>0.05)，但均较高，分别为0.25%～0.27%、0.23%～0.24%、0.19%～0.20%；虎斑乌贼内壳中酸性氨基酸(AAA)[天门冬氨酸(Asp)+Glu]含量在60、90、120、150日龄时分别为0.56%、0.62%、0.69%、0.78%，分别占TAA含量的20.07%、21.83%、24.2%、26.62%，且随着生长其含量不断增加，150日龄时含量最高(26.62%)，显著高于其他日龄时(P<0.05)。

表3　不同生长时期虎斑乌贼内壳氨基酸组成与含量(干物质基础)Table 3　Amino acid composition and contents in cuttlebone of Sepia pharaonis at different growth stages (DM basis)　%

同行数据肩标相同字母表示差异不显著(P>0.05)，不同小写字母表示差异显著(P<0.05)。下表同。

*为酸性氨基酸；#为必需氨基酸。

In the same row, values with no letter or the same letter superscripts mean no significant difference (P>0.05), while with different small letter superscripts mean significant difference (P<0.05). The same as below.

* means acid amino acids; # means essential amino acids.

2.3脂肪酸组成与含量

不同生长时期的虎斑乌贼内壳中均检测出7种脂肪酸(表4)，包括3种饱和脂肪酸(SFA)、1种单不饱和脂肪酸(MUFA)(C18∶1)和3种多不饱和脂肪酸(PUFA)[C20∶4、C20∶5n-3(EPA)和C22∶6n-3(DHA)]。不同生长时期虎斑乌贼内壳中不饱和脂肪酸含量差异不显著(P>0.05)，60、90、120、150日龄时分别为57.38%、57.71%、58.50%、57.00%。在脂肪酸组分中以C22∶6n-3、

C16∶0和C18∶0为主，其中C22∶6n-3含量(35.68%～37.62%)最高，C16∶0含量(25.36%～26.61%)次之。

表4　不同生长时期虎斑乌贼内壳脂肪酸组成及含量Table 4　Fatty acid composition and contents in cuttlebone of Sepia pharaonis at different growth stages　%

2.4矿物元素含量

由表5可知，生长时期对常量元素Na、Mg、Al和Ca及微量元素Cu、Zn和Sr含量有显著影响(P<0.05)，尤其是Ca、Mg、Zn含量，随着生长不断增加。常量元素中，Ca含量最高，60、90、120、150日龄时分别为334.23、393.30、452.39和474.28 mg/g；Mg含量次之，60、90、120、150日龄

时分别为29.85、36.11、39.89和54.82 mg/g。微量元素中，Zn含量最高，60、90、120、150日龄时分别为14.05、16.36、19.21和23.02 mg/g，Cu含量次之，60、90、120、150日龄时分别为2.34、2.85、4.33和5.47 mg/g。重金属元素Cd、As含量很低，分别为0.001～0.003 mg/g和0.012～0.030 mg/g。

表5　不同生长时期虎斑乌贼内壳矿物元素含量(干物质基础)Table 5　Mineral element contents in cuttlebone of Sepia pharaonis at different growth stages (DM basis)　mg/g

3讨论

3.1不同生长时期虎斑乌贼内壳营养成分含量变化

乌贼内壳化学组成是在其生长发育过程中，从外界摄食并经过消化、代谢和吸收后转化积累的结果，反映了乌贼生长发育和代谢的情况。在不同生长时期会出现化学组成差异，主要是由内因(如生物个体的系统发育阶段的机体调节和代谢规律)和外因(如饵料、水域环境等)共同影响着乌贼自身的物质和能量代谢、营养物质和矿物质的积累所致[30]。

本试验中，虎斑乌贼内壳粗灰分和粗蛋白质含量随虎斑乌贼个体生长发育呈现出增加的现象且有显著性变化，而其他成分如粗脂肪、多糖含量则无显著性变化。虎斑乌贼不同生长时期，粗灰分均是内壳的主要成分，含量达到89.98%～92.06%，且随着虎斑乌贼的生长，内壳中粗灰分含量不断增加，在150日龄含量(92.06%)最高，显著高于其他日龄时。粗灰分含量高主要与内壳结构的形成紧密相关，内壳在其生长早期主要由有机物构成，随着生长发育，钙离子的吸附也逐渐增多，后来逐步形成钙化的片层结构，钙化层越来越厚，以致排列成结构致密的矿化晶体[31]。不同生长时期虎斑乌贼内壳中TAA含量差异不显著，为2.79%～2.93%，高于无针乌贼(2.32%)[21]，与金乌贼(2.86%)[20]相接近；EAA含量亦差异不显著，为0.87%～0.98%，与无针乌贼(0.966%)[21]、金乌贼(0.994%)[20]相接近。虎斑乌贼内壳中AAA含量随着生长不断增加，以150日龄含量最高(26.62%)，显著高于其他日龄时(P<0.05)；此外，虎斑乌贼内壳中AAA含量占TAA含量的20.07%～26.62%，与肖述[32]研究得出的不同种类乌贼内壳AAA含量占TAA含量的22.178%～24.107%接近，高于赵中杰等[33]研究得出的无针乌贼和金乌贼内壳AAA含量占TAA含量的19.96%～21.29%。虎斑乌贼内壳中Ser、Lys和Gly含量在各生长时期虽无显著差异，但含量均较高，分别为0.25%～0.27%、0.23%～0.24%、0.19%～0.20%。软体动物贝壳中的蛋白质富含Asp+天门冬酰氨(Asn)、Glu+谷氨酰氨(Gln)、Gly以及Ser。Keith等[34]对鹦鹉螺、鲍鱼、贻贝3种贝壳的氨基酸组成进行比较后发现，3种贝壳的可溶性蛋白中均含大量的Asp、Gly、Ser，在鲍壳中Asp+Asn与Gly含量明显高出很多。Weiner等[35]对鲍鱼壳和牡蛎壳的形成进行了较为深入的研究，认为壳的形成受有机物调控，蛋白质和多糖、壳聚糖在钙化过程时形成网状支架对钙化主要起支架辅助，一些可溶性蛋白被吸附，尤其是AAA具有较强吸附钙离子的能力，矿化晶体才得以形成。软体动物内壳中有机物含量在4%左右，正是这些有机大分子物质对软体动物内壳晶体结构定向生长和空间形态等方面的调控，使其在纳米水平上表现出特有的强度和有序性[36-37]。

3.2不同生长时期虎斑乌贼内壳矿物元素含量变化

内壳对环境中的矿物元素有较强的结合能力，测定软体动物内壳(贝壳)微量元素的种类和含量不仅可以用于水质环境的监测，同时也是养殖水环境以及养殖贝类本身健康与否的重要指标。

粗灰分是乌贼内壳的主要成分，粗灰分中包含着大量的矿物元素。通过比较分析发现，虎斑乌贼内壳在不同生长时期最明显的特征均是Ca含量最高，Mg含量次之；且Ca、Mg含量随着生长在不断增加，150日龄含量最高(分别为474.28、54.82 mg/g)，显著高于其他日龄时。Ca是人体内含量最高的元素，主要集中于骨赂、牙齿和硬组织里，其以磷酸钙的形式存在于细胞质中使机体形成坚硬的结构。Ca除作为骨质主要构成外，还能增强毛细血管壁的致密度，防止组织液渗出，提供消肿、抗炎和抗组织胺作用；同时，Ca在血液、细胞外液和软组织中对血液凝固、肌肉收缩和神经结构组成、传递过程有重要作用，还可参与多种酶生物活性的发挥。Mg是人体内必需的常量元素，在三羧酸循环电子传递、催化过程及有机物转化等重要环节起着关键作用，被称为“人体健康催化剂”，如果Mg缺乏，人易疲乏、心跳加快、易激动，Mg还可刺激抗毒素的生成，故Mg可以起到解毒的作用[38]。因此，虎斑乌贼内壳可以作为提供补Ca、Mg的食源或药源。Ca是软体动物贝壳中含量最高的元素(占粗灰分含量的89%～95%)[39-40]，虎斑乌贼内壳Ca含量占粗灰分含量的89.98%～92.06%，由于乌贼内壳钙化结构使其多孔度达90%以上，而且具有良好的生物相容特性，因此，研究乌贼内壳在羟基磷灰石材料的制备、组织工程支架材料、复合蛋白人工骨成骨及再血管化等[2-4]新型医用材料应用方面均有报道。

不同生长时期虎斑乌贼内壳微量元素中均以Zn含量最高。Zn是人体内多种酶的辅基和激活因子，与160多种酶的生物活性相关，并参与了核酸和蛋白质的合成。缺Zn会推迟动物的性腺成熟期，成熟动物会发生性腺萎缩及纤维化，而且Zn大量存在于男性睾丸中，参与精子的整个生成、成熟和获能的过程。缺Zn还会影响皮肤系统的生长、发育，而导致皮肤出现炎症。婴儿和儿童通过适量补Zn，可以有效预防呼吸道感染和腹泻等病症的发生。因此，虎斑乌贼内壳有望成为补Zn的良好食源或药源。同时，不同生长时期虎斑乌贼内壳中检测到重金属元素Cd、As含量分别为0.001～0.003 mg/g和0.012～0.030 mg/g，远远低于欧盟食品安全上限(1.0～1.5 mg/kg)[41]。

4结论

虎斑乌贼内壳粗灰分、粗蛋白质以及AAA含量随生长呈现出增加的趋势。

虎斑乌贼内壳在不同生长时期最明显的特征均是常量元素以Ca、Mg含量较高，微量元素以Zn含量最高，且Ca、Mg、Zn含量随着生长不断增加；重金属元素Cd、As含量较低。

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(责任编辑菅景颖)

doi：10.3969/j.issn.1006-267x.2016.07.038

收稿日期：2016-01-18

基金项目：国家自然科学基金项目(41206114)；宁波市农业科技专项(2014C11001)

作者简介：江茂旺(1991—)，男，江西九江人，硕士研究生，研究方向为渔业资源开发与利用。E-mail: icandy jmw@qq.com *通信作者：蒋霞敏，教授，博士生导师，E-mail: jiangxiamin@nbu.edu.cn

中图分类号：S963

文献标识码：A

文章编号：1006-267X(2016)07-2300-09

*Corresponding author, professor, E-mail: jiangxiamin@nbu.edu.cn

Comparative Analysis: Nutritional Component Contents in Cuttlebone ofSepiapharaonisat Different Growth Stages

JIANG MaowangJIANG Xiamin*LIANG JingjingWANG PengshuaiRUAN PengHAN Qingxi

(School of Marine Sciences, Ningbo University, Ningbo 315211, China)

Abstract:This study was conducted to study the changes of nutritional component contents in cuttlebone of Sepia pharaonis at different growth stages, in order to provide a theoretical basis for development and utilization of Sepia pharaonis. The contents of nutritional components (including moisture, ash, crude protein, crude fat, polysaccharide, amino acids, fatty acids) and minerals [including 5 kinds of major elements—natrium (Na), kalium (K), magnesium (Mg), aluminium (Al), calcium (Ca), and 8 kinds of trace elements—copper (Cu), iron (Fe), zinc (Zn), selenium (Se), manganese (Mn), chromium (Cd), arsenic (As), strontium (Sr)] in cuttlebone of Sepia pharaonis at different growth stages (growing ages were 60, 90, 120 and 150 d, respectively) were determined using national standard nutritional methods. The results showed as follows: among different growth stages, the ash was the main component in cuttlebone of Sepia pharaonis and the content of ash was 89.98% to 92.06%, which was increased with the growth and 150 days of age was significantly higher than other days of age (P<0.05); crude protein content was 2.82% to 3.11%, which was increased with the growth and 150 days of age was significantly higher than 60 days of age (P<0.05); the content of moisture was 3.93% to 6.21%, which was decreased with the growth and 60 days of age was significantly higher than other days of age (P<0.05); the contents of crude fat and polysaccharide were less compared with other components, which were 0.41% to 0.47% and 0.34% to 0.38%, respectively. A total of 17 amino acids were identified in cuttlebone of Sepia pharaonis among different growth stages, including 7 kinds of essential amino acids (EAA). The contents of total amino acid (TAA), EAA and acidic amino acids (AAA) were 2.79% to 2.93%, 0.87% to 0.98% and 0.56% to 0.78%, respectively; the content of AAA was increased with the growth, and 150 days of age was significantly higher than other days of age (P<0.05). The content of glutamate (Glu) was the highest (0.31% to 0.43%) and the content of histidine (His) was the lowest (0.03% to 0.07%) in cuttlebone of Sepia pharaonis among different growth stages. A total of 7 fatty acids were identified, including 3 saturated fatty acids (SFA), 1 monounsaturated fatty acids (MUFA) and 3 polyunsaturated fatty acids (PUFA). C22∶6n-3, C16∶0 and C18∶0 were the main components of fatty acids, among which C22∶6n-3 had the highest value (35.68% to 37.62%). The contents of major elements—Na, Mg, Al and Ca, and trace elements—Cu, Zn and Sr were significantly affected by the growth stage (P<0.05), especially the contents of Ca, Mg and Zn, which were increased with the growth; the contents of heavy metal elements—Cd and As were very low, which were 0.001 to 0.003 mg/g and 0.012 to 0.030 mg/g, respectively. It is concluded that the cuttlebone of Sepia pharaonis has a high nutritional value, Ca, Mg and Zn contents are rich and increase with the growth. Therefore, it has a good spectacle of opening up and application.[Chinese Journal of Animal Nutrition, 2016, 28(7)：2300-2308]

Key words:Sepia pharaonis; cuttlebone; different growth stages; nutritional components; mineral elements