生鲜农产品供应链绩效评价指标体系构建研究

陈金鑫

摘 要：管理生鲜农产品供给链时，怎么运用并合理地对生鲜农产品供应链运作情况进行评价，是目前急需思考的课题。为了达成供应链升值，使虚市（市场）不确定性降低，这些投入大批资金于农产品相关企业的高管将效益锁定在供应链的管控上，通过供应链管控用较低成本使农产品从产地到顾客手中。绩效评价其实是对供应链实际效益与预期目标接近度进行衡量，它是供应链管控的最主要部分。创建一整套完备的有关生鲜农产品供应链方面的绩效评价体制，方便从事生鲜农产品经营的企业对已有供应链做出评估，为进一步改善生鲜农产品供应链绩效提供帮助。

关键词：生鲜农产品；供应链管理；绩效评价；模糊层次分析法

中图分类号： F252.8 文献标识码： A 文章编号： 1673-1069（2016）23-35-3

1 概述

农产品供应链的研究是一个这几年才刚有涉及的新型领域。绩效评价的研究一直以来企业都有涉及，但在农产品方面的绩效评价指标体系构建是近几年提出的新型课题。生鲜农产品是特殊的农产品，对各种条件要求很高。在理论上考虑，许多都以工业经济理论为根据，对生鲜农产品运输体系从企业整体的角度进行描述与剖析，几乎很少从供应链节点上利用实际数据进行定量分析，而对生鲜农产品供给链整体运营情况的研究可以说是微乎其微，使理论探索与实际发展不协调。 经过对国内外一些文献的钻研与分析，得出第一步应该明确生鲜农产品以及供给链绩效指标的相关概念，第二步才是绩效评价指标体系的构建问题。根据“了解概念—构建原则分析—体系构建”的层次进行研究。从供应链整体角度着手剖析，绩效评价可以说是各节点企业间协调能力的体现。这项活动是企业进行修正供应链的前提。

2 生鲜农产品供应链绩效评价的理论基础

2.1 相关概念界定

2.1.1 生鲜农产品供应链的概念与内涵

农产品供应链主要是指由农业生产资料供应商、农产品种植者、养殖者、加工者、物流服务提供商、消费者等各个环节构成的组织形式或网络结构。

生鲜农产品是指对原始农产品经过少许加工或不加工，不能长时间储存的可食产品。通常是指瓜果蔬菜、肉蛋等农畜产品。生鲜农产品与粮食一道都是我们营养摄取的主要来源，每天我们都离不开它们，因此具有非常重要的地位。

生鲜农产品供应链通过对三流（资金、物流、信息）的控制，同时协调农户、农产品经销者、消费群体三方面的利益诉求，从农产品采摘开始，到消费群体的一系列过程。生鲜农产品供应链不仅是一条连接供应商、生产者到消费者的产品链，而且还是一条生鲜农产品通过加工、包装、运输等环节的增值链。

2.1.2 生鲜农产品供应链绩效的概念与内涵

运作过程是供应链绩效评价的重点。物流与信息这两个方面是运作过程中最主要的方面，因此，为使供应链增值。本文从这两方面探讨。

在信息方面，通过各节点企业信息的共享，共同促进供应链成本降低，增加供应链活性。从物流的角度看，农产品从产地到顾客这一过程中，任何环节都具有价值的增加。对于生鲜农产品结合其特点进行绩效评价时必须注重实效性即是对一定时期供应链绩效的评价。

2.2 供应链绩效评价准则

生鲜农产品不同于一般的产品，关于它的供应链绩效指标体系应该满足以下准则：

①完整性与系统性准则。②经济性与关键性准则。③实用性与可操作性准则。④动静相结合准则。⑤定性与定量相结合准则。

2.3 供应链绩效评价指标的设置

2.3.1 国外的评价指标设置

在国外有许多专家学者曾经提出过相关的理论，如Beamon用定量与定性两个指标来评价供应链绩效。其中定量指标中包括顾客影响和成本这两个具体指标。用顾客的满意度、物流信息和供应商绩效等来具体分解定性指标。Medora，Steeple从企业长久发展方面有以下六项指标，即质量、库存成本、时间柔性、补货时间、服务准时度和发展潜力。Gunasekaran提出从物流服务、供应链上节点企业关系、预期订单、生产水平、顾客满意度与服务六个方面的指标来评价。

2.3.2 国内的评价指标设置

在国内一些学者、专家也提出自己的观点，如于晓军等人提出有关供应链组织的柔性，协调、集成、简洁、稳定等五个评价指标；霍佳震等人建议用客户价值和供应链价值两个维度来衡量整体绩效评估。评价同时还研究供应链中批发商的运作与企业内部绩效之间的关系体系。马士华等人摒弃了传统的功能性的评价指标体系，同时提出关于企业内部流程的绩效评价指标，这样可以明确供应链上各个企业间关系的指标，有利于企业间进行协调，促进供应链快速、稳固地发展。

2.3.3 本篇文章评价指标的设置

结合国内外的各个学者以及研究机构评价指标设置思想，提出新的设置理念与标准。本文主要从供应链运作入手，由供应链内部和外部以及整体三个维度把握指标的设置，具体如下：供应链外部从顾客服务水平、物流服务集成度、物流服务柔性等三个大的一级指标。供应链内部从财务成本、竞争与技术能力、获益能力三个方面入手设置。供应链的整体评价指标主要从顾客价值和供应链价值两个方面设置。

3 生鲜农产品供应链绩效评价指标体系的构建

3.1 外部绩效评价指标体系构建

生鲜农产品外部绩效评价体系主要从顾客服务水平、物流服务集成度及物流服务柔性三个方面进行。依据上部分外部绩效评价的内容，所构建的外部绩效评价指标体系如图1所示。

3.1.1 顾客服务水平

立足于顾客角度对物流服务进行评价，本篇从安全性、顾客满意度、可靠性三个维度进行探讨。

①安全/可靠性。指质量的保障和顾客需求满足的保障（用交货及时、准确率两个指标）。

②顾客满意度。是一个非常重要的各环节总体评价指标。

3.1.2 物流服务集成度

物流服务集成度主要是指供应链密切程度。供应链密切度指标主要是供应链上各成员企业的采购和销售的构成、信息沟通、供货情况、订货完成情况等方面。

①生产需求率和生产销售率：前者体现供应链上各企业的供需关系，后者体现节点企业在一段时间内的经营状况。

②信息沟通角度：从信息系统的先进性、信息传递的准确性、信息沟通水平和信息传递的时效性等四个方面进行评价。

③订单完成情况：一般通过准时交货率、交货提前率、订单满足率等来衡量。

3.1.3 物流服务的柔性

是否具有柔性，对从事生鲜农产品的企业非常重要。本文物流服务的柔性是数量柔性、时间柔性、产品柔性。这些都反映了集成化物流对环境变化的适应性。

3.2 内部绩效评价指标体系构建

通过对供应链上各节点企业内部绩效的评价来体现，目的是将现在的情况（供应链）预期目标进行对比。构建内部绩效评价指标体系如图2所示。

3.2.1 财务成本

主要是指供应链在运行过程中的资产投入（固定资产和流动资产的投入）、物流成本和雇员费用等。具体物流相关的成本指标可以从运输、生产、管理、库存、退货等方面体现。

①运输成本率指标：成本占产品价格的百分比值越低，说明供应链的管控越有效。

②生产成本率指标：它反映的是加工部分成本在产品价格中所占比重，指标的高低体现产品的获利空间大小。

③管理成本率指标：指的是供应链管理所需的费用，这是一个相对指标。

④库存指标：用来衡量企业资产利用率高低的指标（库存成本高低相关）。

⑤退货成本率指标：产品腐败退货给企业带来的损失率。

3.2.2 竞争力与技术能力

本部分主要阐述生鲜农产品物流服务的过程指标。联系生鲜农产品的特点，从物流运作、信息水平、资源利用三方向考虑。各指标具体选取如下：

①物流运作。选取产品新鲜度、库存缺损率及运输损失率来体现物流运作状况。

②信息水平。从信息的准确度、信息共享、信息基础设施和信息传递的及时性四个指标来体现。

③资源利用。联系生鲜农产品供应链的特殊性，分别选取冷库利用率和冷藏车利用率来衡量仓储资源和运输资源的利用状况（这两个是主要的）。另外人员是供应链运作过程不可或缺的一部分，于是选取人均经济增加值来体现人力资源的利用情况。

3.2.3 获益能力

本篇文章对生鲜农产品供应链获益能力的绩效评价从发展能力和成本收益两个方向来衡量。

①发展能力。本篇文章选取利润增长率和业务量增长率两个指标来体现。

②成本收益。本篇文章选取单位商品物流收入指标和总资产报酬率指标来分别衡量绝对和相对成本收益值。

3.3 综合绩效评价指标体系构建

从供应链运作全方位来衡量其绩效，据此建立的评价指标体系更能宏观地把握现状。顾客价值与供应链价值分别从外部和内部体现了供应链的绩效水平状况，本部分也是从这两个方面入手进行整体绩效评价体系的构建。

3.3.1 顾客价值

结合多方面的文献，顾客价值可以从以下几个方面来具体描述。

①质量、可靠性指标：前者选取维修退货率和报修解决时间两个指标来衡量，后者采用顾客抱怨率、准时交货率和失去销售百分比指标来描述。

②价格指标：一般选取平均低成本优势和商品促销成功频率等指标来评价。

③柔性指标：与上面柔性指标一样。

3.3.2 供应链价值

供应链的价值主要体现在各节点企业的财务成本状况的管理上。所以有必要对供应链上的节点企业进行财务方面的客观评价。本文从以下几个方面进行：

①资产管理能力指标。用存货的周转速率和各种账款、资产的周转率来体现。

②抵债、盈利能力指标：前者用资产流动速度（比率）和资产负债率等指标体现，后者用资本收益率、总资产报酬率、销售利润率三个指标反映。

4 结论

为使企业资源利用达到最大化，在生鲜农产品供应链的管理中，必须进行严格的绩效评价和核算。在管理者制定策略方面，绩效评价体制机制对企业迈进共同的目标具有不可小觑的价值。本文利用多门学科知识（供应链、物流学、物流规划与设计等），在方法上引入模糊层次分析法，对生鲜农产品供应链绩效进行研究，为从事生鲜农产品相关绩效评价研究的学者提供一定的思路和方法上的借鉴。同时提高从事生鲜农产品物流供应链企业管理者的认识水平、为决策的科学性和有效性提供理论依据和方法支撑，进而指导企业提高物流效率，增加经济效益。本篇文章虽然在这方面做了一些工作，但因为许多主客观因素，还有许多问题需要进一步深入研究。

参 考 文 献

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