吃的营养科学观

文 ｜ 本刊记者 王旭芳

吃的营养科学观

文 ｜ 本刊记者 王旭芳

人们在对食物营养与健康的关注之下，利用现代科技成果的研发与运用，使像“药食同源”这样传统的朴素科学观散发出了新的光芒。

值得关注的是更高的存在，而不是更多、抑或更久的。

我国作为饮食文化源远流长的文明古国，对于食物和食材的选择，自古以来便有诸多讲究。《论语·乡党第十》中说：“齐必变食，居必迁坐。食不厌精，脍不厌细。食情而锡。鱼馁而肉败不食，色恶不食，臭恶不食，失饪不食，不时不食，割不正不食，不得其酱不食。”而在营养健康方面，更是有“药食同源”的传统。古人认为，合理饮食可以调养精气，纠正脏腑阴阳之偏，防治疾病，延年益寿。故饮食既要注意“博食”即以“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”，又要重视五味调和，否则，会因营养失衡、体质偏颇、五脏六腑功能失调而致病。这样的传统中蕴藏着古老的智慧，使人在时序运转中敬畏自然的同时，获得人类自身的健康和良好的生态环境。运转中敬畏自然的同时，获得人类自身的健康和良好的生态环境。

随着科技的发展和生产力水平的提高，“不时不食”的理念已经被部分地颠覆了。但更多的传统依然被保留着，只是它们换了一种形式，成为一种更高的存在。人们在对食物营养与健康的关注之下，利用现代科技成果的研发与运用，使像“药食同源”这样的朴素科学观散发出了新的光芒。比如人们能够从科学的视角，针对不同的人群，规划出更合理的膳食指南；能够运用科学手段，对某些重要作物进行更好的育种与栽培。单就保健食品的研究来看，它从早期的对原料提取物的功效分析发展到分子层面的机理研究，功能验证从体外模拟到科学设计的人体试验，功效成分的获取也从简单萃取发展到生物技术制备。科技的进步，让人们一再从对未来的悲观中脱身而出。

海子说：“从明天起，关心粮食和蔬菜。”萧伯纳说：“没有一种爱，会比对食物的爱更真诚，我想没有哪一样东西会比食物更能恰如其分地安慰人心。” 逯耀东说：“中国五千年文化，扣掉吃的文化，只剩四百年。”吃的营养科学观，就是懂得是维生素、矿物质和蛋白质等在平衡你身体的需求，“你的营养将决定你的容貌和感觉：是情绪低落还是心情愉悦；是潇洒漂亮还是平淡无奇；是思维清晰还是混乱；是喜欢你的工作还是把它当成一件苦差事。”六十多年前，阿德勒·戴维斯曾如此循循善诱。