今夏，相约去吃花！

2016-08-02刘光华胡秀仲恺农业工程学院编辑孙洁

中国农村科技 2016年7期

文|刘光华胡秀仲恺农业工程学院编辑|孙洁

今夏，相约去吃花！

文|刘光华胡秀仲恺农业工程学院编辑|孙洁

编者按：当代作家汪曾祺说，中国人口味之杂也，敢说堪为世界之冠；而其实，中国人口味之风雅，也是世上难得。“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”，在屈原借物言志的文字里，可以想象古人吃花的这份风雅。虽不能饱腹，花朵的绚烂之美却让人在美味中享受着精神的愉悦和别样出尘的感受。

将香气“吃”下

现在的很多花卉主要用来观赏，其实，这些美丽的花朵，不仅好看，还很好吃。

在我们的日常生活中，吃花的机会并不少，比如说点心中的桂花糕、涂面包用的玫瑰酱、泡茶喝的茉莉花茶等等。菜肴、点心、花陷、汤，仿佛有了花的点缀更加美味。

制作菜肴：用鲜花做主辅原料，可做凉菜、热炒和甜品。

制作点心：选择各色鲜嫩花瓣与面粉、白糖、鸡蛋和成面团，或油炸酥饼、麻花，或上笼蒸花卷、包子，或送烤箱烘烤成面包、糕点等，品种繁多，别具一格。

调制花馅：用鲜花与其他原料相配，可调制成各种鲜花馅，用以做包子、包饺子等。芳香适口，风味独特。

烹制花粥：花粥，营养丰富，芳香可口。

制作花汤：用鲜花做汤不仅味道新奇、富有营养，而且花瓣撒于汤中，既增加了人们美的享受和欢愉的感觉，又促进了食欲，可谓赏心悦目。

花汁饮料：花汁饮料为多种花汁进行混合调配而成的饮料。

花茶：花茶是由茶叶和鲜花窨制而成的，是我国人民创制的一种独特的茶类，具有700多年的悠久历史。可用来研制花茶的香花种类很多，如玉兰花、珠兰花、玫瑰花、柚子花、桂花、树兰花、荷花、栀子花等。这些花一般来说香气或浓烈、清爽，或甜美、馥郁。

花酒：制作花酒有酿造法和浸泡法两种。

除了上述比较传统的吃花方法，近年来，随着科技日新月异的发展，吃花更具科技含量了，比如提取鲜花芳香油、花卉色素等添加剂原料。

据统计，约有40%的植物鲜花中含有丰富的芳香物质，可以从白玉兰、玫瑰、丁香、月季、金莲花等花瓣中，提取芳香油和食用香精，做食品加色剂、矫正剂或增色剂。

花卉色素种类多、数量大，根据其化学结构分成以下几类：黄酮类化合物、蒽醌类化合物、卟啉类化合物和类胡萝卜素，其中类胡萝卜素有胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、玉米黄素、辣椒红素、番红花素、胭脂素等。用于提取色素的花卉有：槐花、蒲公英、毛茛、番、向日葵、牵牛花、鸡冠花等。

有营养学家指出，花朵是植物的精华，除了花卉之外，没有哪一种食物能如此全面地包括人体所需的营养成分，看来，吃花风潮的兴起不会是太遥远的事了。

其实，食用花卉不仅是美食，还是良药。

巴赫认为，每株植物所散发出来的“生命信息”，以它开出的花朵表现得最强烈最具体。巴赫终其一生研究花朵对人体情绪的影响，选出38种花最能调适人类情绪的不平衡，这一点也很重要。不得不感叹，花朵蕴含着神奇的能量与信息。

有一本名为《情绪的“处方”花精》的书，里面讲道，花朵不仅努力活出自己的特质，也散发着芬芳艳丽的信息波，无私地感染着周遭一切生物的情志，当我们接触到时，自己的情绪、心理或心灵上的干扰自然被转化。因此，花对人而言，已成为辅助生命灵性升华不可或缺的资良。

食用花+休闲农业，天然契合

目前，世界上共有姜花属约50种，多分布于亚洲的热带和亚热带地区，我国有31种，2个变种，产区分布在西南部至南部。姜花俗名白姜花，为该属中的唯一栽培种，多做切花用，原产印度、马来西亚一带，现在我国广东、广西、湖南、江西、福建、台湾、云南各省都有栽培。各种的姜花很漂亮，它可以做观赏和食用、药用等。但这些品种还不够优越，所以我们做品种的杂交，育出来的杂交品种会更漂亮、更有观赏的价值。

广州的白姜花主要花期在6～11月，不仅花朵大，还兼备色、香、美的功能，观赏之余，花香气味令人轻松愉快，具有醒脑作用。经测定，白姜花中含有的橙花叔使其香气甜清柔美、持久，协调性及定香效果好。在广州有一种文化，很多妇女下班买了菜都会买一束姜花回家。她们认

与传统的旅游或者农业生产不同，以食用花为主题的休闲农业开发兼具生产性和观赏娱乐性，除了可吃、可看，对花卉进行综合加工利用，食用、药用都可作为绿色天然食品，可以开发出一系列的特色休闲项目，市场潜力巨大。为姜花在家里面可以驱虫、驱不干净的东西，尤其是炎炎夏日，它的香味很“冷”，可以让人更安静。这种花一般夏天开花并不多，所以人们也称它是夏天的回忆。台湾习惯称作野姜花，在台湾的众多文学作品中，都说到姜花。他们认为这种姜花属于纯天然没有污染，生命顽强的代表。

食用姜花非常广泛，白姜花、思茅姜花和普洱姜花营养价值较高，食用最多。白姜花花瓣还可以提取姜花精油、姜花汁和鲜花蜜，还可以炒鸡肉，做鸡汤，凉拌姜花根茎，也有人喜欢做姜花粽子。

与传统的旅游或者农业生产不同，食用花主题休闲农业开发兼具二者的特征，既具有生产性又具有观赏娱乐性。

传统以花卉为主题的休闲农业，仅具有观赏休闲功能，如百万葵园、波斯菊迷宫（如绿手指有机农园）。一些以经济植物为主题休闲农业如：休闲茶园，可采茶、制茶、品茶、买茶；以油菜花景观为主题的休闲农业，一方面产出油菜籽，另一方面产生旅游观光收益，这种方式客人的参与度稍低。蔬果采摘式的休闲农业，客人体验性较强，也可实现一定的产品生产。

以食用花为主题的休闲农业较为少见。就姜花的休闲内容，除了可吃、可看，还可用，花瓣可以做姜花浴，从花瓣中提取的精油可作为护肤品，可以开发出一系列的特色休闲项目。

目前的休闲农业低水平重复竞争非常多，特色不鲜明，缺乏多样化的类型和方式。从人们的生活习惯来讲，食用花与休闲农业确实比较吻合，具有天然的契合性，对花卉进行综合加工利用，食用、药用都可作为绿色天然食品，有一定的市场潜力。

食用花+休闲农业，突出特色

休闲农业里面，花占有非常重要的角色。从景观应用方面来看，玫瑰花、牡丹花和薰衣草都是我们生活中比较多见的，目前，这些花主要以观赏为主。不过，它们的营养价值也非常高，富含氨基酸、维生素以及微量元素，还有特殊的生物活性物质，这些营养物质非常宝贵，对人的疾病和情绪都有很好的治愈作用。特别是花的纤维素，能防止肠道恶性肿瘤的发展，还有延缓衰老和心血管疾病及癌症的发生。而且鲜花的花粉具有延年益寿的功能，还有抗神经衰弱，健脑增进智力，调整人体节能，促进儿童发育的效力。

广州顺德百丈园姜花宴，姜花产品很受欢迎。

以姜花为加工食材做成的凤梨酥、姜花饼、姜花雪糕、姜花按摩膏、姜花洗发露。

从长远来看，以这些食用花为主题的休闲农业发展空间会很大，消费者也很容易接受。那么，休闲农业的开发，也要遵循一定的原则。

首先要遵循可持续发展的原则，以生产为根本。

可持续发展的原则主要包括两个方面，一个是生态环境的可持续性，也就是说我们在这个方面要保护环境，避免环境污染，很多种花种绿化的都能够体现。二是保证产业发展的可持续性。在开发农业的时候，我们可能注重的是前期规划设计，是一个单一功能的产品。单一功能的产品在发展过程中，可能持续性短暂一些，如果我们系统规划的话，持续性就很好，这是产业碰到的一个重要问题。一个休闲农场怎么持续的做下去，这是我们要关注的。

除此之外，生产和休闲要结合起来，以生产为根本。有些设计院做出来的规划，或者旅游学院做出来的规划，都是以旅游为根本，连农业的边都没有沾。我们做农场的资金不像房地产，他们的资金实力雄厚，我们做农产要坚持第一生产力为根本，再发挥第二第三产业的优势，创造更大的效力。

同时也要把农产品生产跟旅游相结合。通过旅游带动产业的发展，把营销的模式发生转变。现在的营销往往讲究的是把产品放到市场上去，这点做起来非常难，因为市场的竞争非常强。如果搬到农场里面去，我们自己的市场有多大的选择？通过旅游业，并不是让他们卖我的农产品。这样优秀的农产品、安全的农产品、有机绿色的农产品就有非常好的解决方案。

我们在做规划时，往往脱离当地的生产要素，生产、生活、生态。休闲农业要做出特色，要有新的技术新的工艺，以及新的管理模式。所以因地制宜，突出特色也非常重要。