香香草烤全羊来自塞上江南的芳香

程奥冰

“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。”自古以来，羊肉是人们生活中必不可少的一道佳肴。而在京郊昌平就有这么一家店，以著名的宁夏滩羊为食材制作烤全羊香浓味美，从而家喻户晓，为人津津乐道。

“万绿丛中点点红，玲珑樱桃掩映中”。北京昌平独特的气候赋予了这里的樱桃园美丽的景色和樱桃果香甜的口感。节假日，我们有幸到昌平来体验樱桃采摘的乐趣。那一颗颗晶莹剔透的甜美樱桃挂满了枝头，有的羞涩地藏在樱桃叶下面，有的隐约地融入樱桃林之中，有的迎着阳光闪闪发光，娇艳欲滴，令人垂涎三尺。正商议在哪就餐时，园主介绍说附近有一家香香草烤全羊很是不错，最适合我们这些家庭游的游客消费，于是便欣然前往。

香香草烤全羊在十三陵神道不远处，位于昌赤路与南涧路交叉口，与我们所在的采摘园举目相望。这是一家田园风格的餐厅，绿底黄字的招牌挂在木门上很是显眼。餐厅的大门外是一片很大的菜园子，种着各种蔬菜;园子中零零星星长着苹果、山楂、鸭梨等水果树。美丽的姑娘们在园子里穿梭着采摘，一股自然纯朴的田园气息扑面而来。在园子里的一角还圈了一块地，养着鸡、鸭、鹅等家禽，后来问老板才知道，他们的食材大多都来自采摘园，基本上自给自足。怪不得这里的美食特别清纯爽口，总让人垂涎欲滴，原来一色儿的纯天然、无污染。

穿过采摘园，大家在一处民俗风格的影壁前停了下来，原来影壁左侧便是香香草烤全羊餐厅了。餐厅坐落在一个简朴的小院子里，古朴典雅的门洞，掩不住历史的风尘，墙角的树荫下随风轻摇的秋千，把我们的记忆瞬间带回到了童年;墙壁上挂着一串串红红的灯笼，让院子里荡漾着一股喜庆的气息;院内高大的树木遮天蔽日，炎炎夏日，人们仿佛进入了清凉之秋，舒心地在浓荫下乘凉小憩。日光透过绿色的大伞射进院落，疏密有致，浓淡相宜，让院子里清爽怡人，美不胜收。虽说香香草是田园餐厅，但却十分整洁雅致，就连卫生间都燃放着淡淡的檀香，让游客一脚踏入便顿觉心旷神怡。看来店主人一定特别注意细节而且品位不凡。

包间里羊味十足

来到院子内，发现院子的左侧为小包间，右侧是大餐厅，可供多人聚餐。穿过右侧大厅是一排包间，此处不仅要比左侧的包间大，更招人之处恐怕还在于这些包间的名字，您看有多么“羊气”：大旺羊、大吉羊、大顺羊……清一色的羊字辈。餐厅的桌椅都是木制的。坐在桌子旁不经意间抬头仰望，发现头顶竟是竹编屋顶和竹编灯罩，给人一种古朴天然之感。最最“羊气”的是，每一处房间内的墙壁上都绘着吉羊图。

您可能无法想象，很久以前，普通人根本无法吃到烤全羊。中国近代历史上，只有达官显贵们才有权享用，老百姓则是“可远观而不能品尝焉”。而现如今，烤全羊也上了普通百姓的餐桌，不禁让人感叹。要吃到烤全羊可不能心急，美味的烤全羊需要经过三个小时左右的炙热翻烤才能烤熟，也幸亏我有先见之明，提前预订了一只，这才没有耽搁时间。

不一会儿，烤全羊就呈现在我们眼前。烧烤的师傅拿开桌子上的翻板，原来里面暗藏机关，竟然还有盛放烤全羊的铁架。这时从嫩嫩的小羊身上散发出一股焦香和烤肉香，那黄灿灿的颜色看着就让人食欲陡增……这色、这香，如果给香香草打分的话我肯定给满分。

烧烤的师傅告诉我们，烤熟的小羊在上桌前还要刷上秘制的酱料、红油、孜然、辣椒面等作料增味，然后还要再烤制一段时间，撒上芝麻才算出炉，为了让顾客吃上一只美味上乘的烤全羊，厨师们要忙上好几个小时。

吃完烤全羊，口渴难耐急想喝口鲜汤爽爽口。老板想得非常周到，厨房里已经准备好了涮烫菜的羊杂汤。这锅羊杂汤也是取自先前点杀的那只小羊羔！让我没有想到的是，香香草不仅烤全羊的味道棒，连羊杂汤的味道和品质也上乘，汤十分鲜美，丝毫不亚于穆斯林餐厅！新鲜的羊肝、羊脑、羊血，把这些都涮到羊杂汤里去，不仅好吃还很营养。除此之外，香香草的农家菜也很出色，无论新鲜时蔬还是自家柴鸡做的菜肴。如果时间充裕的话还可以进行户外烧烤。

烤全羊文化源远流长

品尝烤全羊之余，一个疑问一直萦绕在脑际：烤全羊怎么来的？为什么引进北京？如此的美味可有秘方？我在有限的资料中，在与烤羊师傅断断续续的攀谈中认真细致地寻找着答案。

真的，说到吃烤全羊，知道它的起源很有必要。烤全羊是清真菜中十分经典的一道菜，色、香、味俱全，风格独具一格。其历史渊源可以追溯到很远。早在人类文明还未发达的时候人们就已经创造了烤全羊。据考古资料证实：在发现河套人牙齿化石的附近地区，发现了古代人类试用火的灰烬，而且还有史料记载。12世纪时期的蒙古人“掘地为坎以燎肉”，到了13世纪（即元朝时期），肉食方法和饮膳都已有了极大的改进。《朴通事·柳羔羊》中对烤羊肉做了较详细的记载：“元代有柳羔羊”，“于地做炉三尺，周围以火烧，令全通赤，用铁箅盛羊，上用柳子盖覆上封，以熟为度。”不但制作过程复杂讲究，而且还用了专门的烤炉。至清代，各地蒙古族王府几乎都以烤全羊宴招待上宾。

关于烤全羊的来源还有另外一个说法。

相传，清代年间阿古阿拉善盟的汗王娶得了一位美丽的京城格格为妻。有一天，格格说要吃烧鸭子，这可难坏了汗王的厨师，因为阿拉善是内蒙古的半草原半沙漠的干旱地区，不用说水鸭子，就是旱鸭子也很难找到，可是如果做不成烧鸭子定会引来大祸。聪明的厨师急中生智，找来一只二岁的小绵羊，按照烧鸭子的制作过程进行烹制。小绵羊挂在烤炉中经过四个小时的烤制后，全身色泽枣红油亮，形态完整香味四溢，王爷与爱妻见之大喜。食之羊皮酥脆，香醇之极，喝其羊杂汤香辣可口，王爷当即给厨师以重赏。

无论是详实的史料记载，还是民间的美丽传说，都从不同角度印证了烤全羊不仅是各族人民非常喜爱的美食，更凝结着一代代烤羊大师们的心血和智慧。这恐怕才是这道美食源远流长的根本所在。

宁夏滩羊味美乐无穷

品尝美食是一个极其消耗时间的过程。只是吃了一只烤全羊我们就用了一个小时的时间。其间我一直好奇，为何香香草所做的烤全羊味道如此浓郁？便向老板于昆先生请教。

原来香香草选用的烤羊是宁夏滩羊。宁夏滩羊因在黄河滩和草滩上放养而得名，而那里干旱少雨，风大沙多，土壤酸碱度高，牧场的矿物质含量非常丰富，水里含有一定量的碳酸和硫酸盐成分。并且牧草种类繁多，其中包括百十余种中草药，如甘草、野枸杞、苦豆等都是滩养羊喜食的牧草，因此民间有了宁夏滩羊“喝的是矿泉水，吃的是中草药”的说法。

经食品研究机构检测对比发现，宁夏滩羊所含胆固醇和决定羊肉膻味大小的羰基化合物含量要比其它种类的羊要低，而在人体内能够转化为氨基酸的雌黄嘌呤的含量很高。得天独厚的天然地理环境，培养了滩羊独特的质量，其肉质细嫩、无膻味，味道鲜美、脂肪分布均匀，是国内外公认的好肉羊品种，堪称“羊中的贵族"！大漠孤烟直，长河落日圆。宁夏滩羊不仅透着浓郁的清香和鲜美，而且蕴含着游牧民族古老的文化遗韵。

不仅如此，在与于老板聊天时还了解到，香香草的烤全羊是宁夏顶级烤羊师马学明师傅在古老香烤的基础上，融入了与众不同的烤制方法与滋补养生的现代观念而独创的技术。42种中草药和天然香料科学合理的配比，不但保留了羊肉最原始的香味，而且更大程度提高了羊肉温补脾胃、祛除湿寒、强健体魄的食疗作用。

再三品味香香草烤全羊，终于悟出了其好吃的原因。

首先，烤全羊原料本身的质地是最重要的。香香草只选用60天以内的宁夏滩羊中的羔羊作为原料。其肉质细嫩鲜香，毫无腥膻之味。香香草与宁夏当地的乡村养殖合作社建立了战略合作关系，派专人精心挑选符合标准且自然放养的羔羊，经检疫部门检验合格后进入到正规的清真屠宰厂，并严格按照伊斯兰教教规，经阿訇诵经后断生;再经过5到7小时的排酸后送入零下38℃急冻室进行急冻，装箱后空运至北京。此过程最大程度保证了原料的新鲜度和食品安全。

其次，炭火是古老烹调的关键。遵循古制的香烤流程最能发挥它的天然原味。香香草根据果木与果木木炭等三种炭料不同的燃点，在不同时段对羔羊不同的部位进行烘烤，以达到外酥里嫩、肉糯脱骨的理想效果。

最后，还有天然香料的精确配比。除了羊本身所具有的香味，有着近20年烤全羊经验的马学明师傅对调味料精准的拿捏称得上是香香草烤全羊的点睛之笔。42种香料化身为三种不同形态的调味料、粉料、水料和油料，极致美味藏于其中。盐作为强电解质，会破坏羊肉的细胞膜，使肉质中的水分渗出，失去弹性，口感变老。因此，香香草烤全羊是绝对不腌制的。在烤制过程中，各种香料伴随着烤羊师精妙的刀工丝丝渗入羊肉，使得羊肉酽香无比且双倍提鲜。

香香草烤全羊经过足足三个小时的文火慢烤，脂肪的油腻早已被火烤得香酥无比，并且氧化成了特殊的美味。在炭火的作用下，羔羊肌肉纤维软化，饱含水分，释放出羊肉的鲜味，焦香扑面。健康绿色的原料、纯天然的香料以及古制的烤法融合成了精致古老的西夏美味，让每一位游客都能在香香草度过一段轻松愉快的美食体验时光……

走出烤全羊的美味世界，我们在落日的余晖中匆匆而归。路旁两侧的樱桃树随风而动，天边淡淡的白云渐渐变成了彩霞，香香草也慢慢消逝在后视镜里，但烤全羊的香味还在鼻子前游荡，久久挥之不去。难忘美味的烤全羊，难忘温馨的香香草。

名称数量单价

烤全羊套餐

西夏烤全羊（空运宁夏盐池滩羊） 1只（18斤左右） 1488元

爽口凉菜 6道 12元

清炖羊杂 1道 46元

滋补羊汤火锅 1套 268元

宁夏八宝茶 1壶 56元

主食2选1（不可重复选）

羊肉臊子面 1份 48元

孜然羊肉炒饭 1份 48元

最高价值

团购价1978元 1488元