爱吃生食？小心“虫困扰”

张乾

夏天到了，天气热起来后，各种烧烤大排档也将“出街”，人们外出吃美食的机会越来越多。因此要提醒“吃货”：鱼类、肉类要做熟了再吃，蔬菜一定要洗干净，并且尽量做熟食用，保证饮食健康卫生非常重要。

生食鱼肉蔬菜都可能感染寄生虫。随着生活水平的提高，食用生海鲜、生肥牛的人们越来越多，食品卫生问题也愈发需要重视：如果清洗不到位，生食食物上的寄生虫幼虫或虫卵很容易随之进入人体而导致感染。蔬菜也不能吃得太随意，因为部分动物排出的粪便中含有虫卵，用粪便浇灌蔬菜，虫卵会进入蔬菜，清洗不干净则可能再次进入人体。如果不知道蔬菜的来源，最好不要生吃。只要把住“入口”关，就能最大限度地避免感染寄生虫。不吃生鱼肉，烧烤、火锅食物要熟透，饭前便后及时洗手，能有效预防寄生虫进入体内。但也有些防病误区，切勿中招：

冰块杀虫：很多餐馆上生鱼片时，都会在餐盘下面放些冰块，不少人以为可以把寄生虫冻死。实验证明，处理生鱼片中的寄生虫有两种方法比较有效：一是加热熟食，二是放在零下20℃以下的環境中经过24小时冷冻。生鱼片下面的冰块只是用来降温、增加口感的，不仅不能消灭寄生虫，反而可能延长某些寄生虫幼虫的存活时间。

海鱼卫生：有人认为，来自深海的鱼类没有污染，可以放心食用，这是一个误区。深海鱼也会有寄生虫，如果保存、运输方式不当，还会使海鲜产生大量细菌、寄生虫，当人们食用时，同时吃进了病原体。

调料灭虫：蘸芥末不能杀死寄生虫。研究表明，用芥末配成的溶液浸泡寄生虫15分钟后，仍不足以杀死寄生虫；而浸泡20分钟后，较高浓度的芥末溶液仅能杀死3.33%的寄生幼虫；浸泡1小时后，幼虫才能全部被芥末溶液杀死；白酒、醋也没有作用，实验表明，在人工胃液的测试中，寄生虫幼虫存活期超过10天；直接测试异尖线虫幼虫在醋中的存活时间，结果是超过100个小时。少许白酒，其杀虫效果可忽略不计。

大多数寄生虫及虫卵从口进入人体，随着血液、淋巴液循环，从胃肠道传播至肺部并引发病变，甚至会“游”到脑子里形成脑部疾病。比如曼氏裂头蚴就可在人的体内移行，多寄居在人眼部、皮下组织或脑、肾、肺等脏器，不但会大量吸收维生素，与宿主争夺营养，还会对宿主组织器官造成损伤。

下面是需要注意的几种常见寄生虫与危险食物：

肝吸虫。成虫寄生在胆道里，生的淡水鱼可能携带，有肝吸虫病的人患胆管癌的概率比没有肝吸虫病的人高几倍。

肺吸虫。主要存在于蟹、龙虾等淡水甲壳动物中；

绦虫。主要存在于猪肉、牛肉、羊肉中。

弓形虫。多存在于羊肉中。

曼氏裂头蚴。蛇蛙易感染裂头蚴；饮用生水或游泳、捕鱼时误饮生水，容易吃到剑水蚤，一旦剑水蚤感染裂头蚴，极易传染给人类。