巧用小物件挑出好大米

中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员　何丽



巧用小物件挑出好大米

中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽

看：重点看米的色泽和裂纹。好的大米颜色青白，呈半透明状，大小均匀，光滑饱满。差一些的大米呈白色或淡黄色，有大有小，透明度不好。而陈米的颜色就更糟了，暗淡发黄，没有光泽。买米的时候，可以抓几粒在手里仔细观察，看看米粒上的裂纹多不多，有没有白色的斑块。好大米的裂纹和斑块都很少。

摸：这是鉴定大米是否被矿物油抛光的最简单办法。将手插入米堆里感受一下。好的大米摸起来凉凉的，又硬又滑；质量差的大米易碎，用手捻一捻就成粉；陈米则手感发涩。最重要的是，摸过好大米，手上会有一层白色的粉末，对着粉末轻轻一吹，就能把它们吹跑。如果摸的时候有油腻感，手上粘的粉也吹不掉，那十有八九是遇到了用矿物油抛光的陈米。如果有餐巾纸，还可用其包住一把大米搓几下。搓完后观察纸巾，纸巾上若出现油渍，表示大米加过矿物油。

闻：坏大米有异味。取一些大米捧在手里，再对着手中的米哈气，之后马上将鼻子凑过去闻气味。如果闻到清香味，说明手中的米是好大米；如果闻到霉味、酸臭味或其他不正常的气味，就一定不要买。使用了矿物油的陈化米，也可能闻到明显的异味。

泡：抛光的大米泛油花。如果可以，在买米时向商贩要碗清水。抓一把米在清水里泡一泡，若水面上冒出油花，就说明这大米被黑心商特别处理过。有的商贩不会提供清水，也不允许泡他家的米，那只能回家再做了。