浅谈富硒蔬菜的研究现状

陈莹莹　于清云

摘要：人们日常饮食中必不可少的食物之一是蔬菜。可提供人体所必需的多种维生素、矿物质和膳食纤维等。据国际粮农组织统计，人体必需的90%的维生素c和60%的维生素A均来自蔬菜。因此，开展富硒蔬菜的应用研究并进行大力推广具有重要的现实意义。

关键词：富硒蔬菜；研究；现状

1硒的生理作用和功能

1.1影响农作物的品质

在低浓度时（0.001-O.050μg/g）硒可以刺激农作物生长，过量会对农作物起毒害作用。影响农作物的品质硒主要是通过在一定程度上影响作物体内有些有机化合物的水平来实现的。如在大棚种植情况下，土壤中施入一定量的硒可以增加番茄果实中VC的含量及营养价值。

1.2抗氧化作用

硒是谷光甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的组成成分，GSH-Px可消除或降低脂氢过氧化物所产生的自由基对膜的攻击能力。让膜免受过氧化损害而得到保护。在大棚种植情况下，土壤中施入一定量的硒可以增加番茄中GSH-Px的活性：让植株体内的MDA（膜脂过氧化产物丙二醛）的含量减少，提升番茄对逆境的抵抗能力。

1.3抗真菌病害

硒可以抑制真菌，与杀菌剂起协同作用。在腐烂的番茄和香蕉里分离出的真菌，可以耐受较高剂量的杀菌剂代森-M45，在注入硒后小部分的杀菌剂能够抑制真菌。

1.4抗环境毒害

硒能预防镉中毒，抗砷和汞引发的毒性，进而可以提升植物对环境污染物、重金属和生理逆境的抵抗力。

2硒与蔬菜生长发育的关系

2.1富硒蔬菜的特点

富硒蔬菜的硒含量明显高于家常蔬菜。富硒芽苗菜中的硒含量是家常芽苗菜的10倍。经研究发现。最为安全有效的是进食生物硒.还有富硒蔬菜中的硒主要以有机硒的形态存在.易被人体所吸收，生理活性高。富硒蔬菜具有保健、营养功能，能治疗和预防与硒有关的一些人类疾病。

2.2硒对蔬菜种子萌发的影响

硒可以促进蔬菜种子的萌发。可此促进作用与硒浓度有密切的关系。适宜浓度的硒处理蔬菜种子，可以推动其萌发，但浓度过高可对种子起到毒害作用。

2.3硒对蔬菜品质和产量的影响

施硒可以有效改善蔬菜的品质。叶面施硒，胡萝卜肉质根中总糖、粗纤维、胡萝卜素等都有不同程度的增加，产量也会有一定程度的提高。

2.4硒对蔬菜生长的影响

硒对蔬菜生长的影响与硒处理水平相关。较低水平或适量的硒可以推动蔬菜生长，高浓度的硒反而抑制蔬菜生长。

2.5硒对蔬菜抗逆性的影响

土壤盐渍化抑制蔬菜的生长。让蔬菜的品质和产量都严重降低.可是硒可以对此问题起到一定的缓解作用。

3富硒蔬菜的研究现状

3.1蔬菜中的硒含量与土壤的关系

蔬菜中硒的含量与土壤有关。蔬菜可以从土壤中吸取有用的硒主要包括亚硒酸盐、有机硒和硒酸盐等有效态的硒。此外土壤中的硒含量还与有机质含量有关联。故采用有机质及酸性含量丰富的土壤种植蔬菜，蔬菜产品器官中硒的含量也能够比较丰富。

3.2蔬菜中的硒含量及分布

同种类蔬菜与不同种类蔬菜的各个器官之间。对硒的吸收是有一定差异的。概括地说，菠菜、甘蓝、莴苣等叶菜类蔬菜富硒能力大于辣椒、黄瓜、番茄等茄果类蔬菜。番茄在硒处理后，硒被其根系吸收的较快，并传输至植株其他各器官，其运转、吸收的总量根据吸收时间的延长可逐渐提高。

3.3提高蔬菜中含硒量的研究

在富硒蔬菜的开发研究上。当前研究较多的是经过增施外源硒来增加蔬菜中的硒含量。

3.4富硒蔬菜的标准及人体对硒的适宜摄入量

典型的分散元素是硒.关于低硒地区人群补硒显得非常重要。从食物链的角度讲，人类获得硒的主要来源是植物硒.故植物硒资源的情况直接影响到人类硒营养状况。人体对硒的摄入不足或过多都将出现不良反应。

4富硒蔬菜存在的问题及展望

根据当前的研究进展，笔者认为今后在以下几个方面应进一步开展研究工作。

4.1在蔬菜体内硒的代谢机理应进一步的明确。主要包括蔬菜吸收硒的形态、对硒的分解、积累、转运、吸收等生化机理和过程以及调控措施等。

4.2当前关于增加蔬菜产品器官中硒含量的研究基本集中在叶面喷施等种植技术方面。今后可结合遗传育种等生物技术手段，选育出对硒具有高富集作用的蔬菜品种。

4.3当前关于蔬菜施硒肥技术的研究。基本体现在叶面喷施。也就是经过外源追加的方式，就往往忽略土壤中的硒。蔬菜从土壤中吸收的主要是有效态硒。可土壤硒的有效性与土壤的硒含量、有机质含量、酸碱度等都存在紧密的联系。采用何种技术手段，提高土壤中的有效硒，此外是不是按照蔬菜对硒的生理代谢、吸收特点，研究出易被蔬菜吸收利用的富硒肥料，这些都期待技术人员进一步研究。