吃货炼成记之夏季海鲜篇

刘雅丹

步入夏季，随着天气越来越热，爱吃海鲜的你一定要大饱口福。不过到了海鲜市场，哪些水产品只能吃活的？哪些鱼不新鲜就尽量不要吃？夏季“爆款食物”小龙虾应该怎样吃？想做一个合格的吃货，就从这篇文章开始吧！

哪些水产品最好吃活的？

海鲜市场里面常见的河蟹、黄鳝、甲鱼、乌龟等水产品，由于肉质细嫩，滋味肥厚，营养丰富，想想就让人流口水。但是，这些水产品的肌肉含有较多的组氨酸，组氨酸是水产品具有特殊鲜味的重要成分，它在水产动物死后易分解，使其体内含有高浓度组胺。人吃了这种变质海鲜以后，可能会引起食物中毒，严重时可能致命。另外，死河蟹含有大量嗜盐菌，人吃了会出现恶心、呕吐等症状。所以吃这些品种的海鲜，一定要吃活的。

引起组胺中毒的鱼大多是含组胺高的鱼类，主要是海产鱼中的青皮红肉鱼类，如金枪鱼、秋刀鱼、竹荚鱼、沙丁鱼、青鳞鱼、金线鱼、鲐鱼、鲅鱼等。当鱼不新鲜或腐败时，鱼体中的游离组氨酸在脱羧酶的作用下会产生组胺，当组胺积蓄到一定量时，人食后可能会引起中毒。也有专家认为，由于鱼体本身的自溶作用不断加深使其变质，从而产生大量的腐败胺，分解后形成组胺，特别是大洋洄游性鱼类（如鲐鱼），这类鱼体内酶的活性更强，为适应旺盛的新陈代谢需要，组胺含量也就更多。很多海产品都富含组氨酸，新鲜的海产品没有问题，可以放心食用，一旦新鲜度差了，或是变质了，组胺等物质含量就会大大增加。

生食水产品有什么风险？

新鲜的鱼、虾、贝类等是餐桌上的美味佳肴，这些水产品加热后味道鲜美，营养丰富。但有人就喜欢生食或半生食海鲜，认为这样味道更好。

生食的海鲜包括生鱼片、生龙虾片、生螺片、鲜贝等，在食用前，人们仅用清水或凉开水冲洗后切成片，搭配调味品蘸食；半生食的海鲜通常以爆炒、烫、焯、涮、煎、烤等烹调方式烹调，在海鲜并未熟透时食用。水产品生活在水体中，本就容易受到细菌、病毒和寄生虫等生物的危害。这些食用方式，均容易给人体埋下疾病的隐患。

其实，细菌或寄生虫很容易被“热死”，只要煮熟、煮透，就可以放心地食用。在日常生活中，人们还是要尽量少吃生的或未经彻底加热的鱼、虾、蟹等水产品，有些必须生食的水产品（比如金枪鱼、三文鱼刺身等），也要尽可能保证食材的新鲜度和食品制作过程中的清洁卫生。

煎焦了的鱼能吃吗？

咸鱼能多吃吗？

很多人喜欢把鱼煎熟了吃。鱼煎焦后会产生较多的苯并芘，毒性较强。另外，鱼肉中的蛋白质含量丰富，如果鱼肉烧焦了，高分子蛋白质就会裂变成低分子的氨基酸，并可形成致突变的化学物质。咸鱼与鼻咽癌的发生有一定的关系，特别是幼儿吃咸鱼比成年人吃咸鱼更具有致癌性。因为鱼在腌制过程中，部分蛋白质会分解出有致癌作用的胺类物质。

夏季爆款食物“小龙虾”，

应该怎么吃？

夏季来临，许多应季水产品都成了青少年的偏爱，如小龙虾，无论是大小餐馆还是家中小厨，麻辣小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾、啤酒小龙虾等，都让许多人垂涎欲滴。然而，有些流传的关于小龙虾的生长环境过于恶劣的谣言，也让人们对吃小龙虾有些担心。实际上，目前我国市场上的小龙虾主要来自洞庭湖、鄱阳湖、洪湖、洪泽湖等几个大型湖区的人工养殖，而小龙虾主要生活在浅滩清水、水草多的水域中，因此，小龙虾喜欢脏乱地区的说法其实是毫无根据。

尽管如此，夏季吃小龙虾还是要有些讲究的。首先，要注意挑选那些活力较强、颜色较鲜艳的小龙虾。其次，要注意将小龙虾刷、洗干净才能烹调。活龙虾在买来后，最好放在净水里养24～36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质。小龙虾两鳃里的脏东西要清除，因为鳃毛内吸附了很多细菌，最好是把鳃剪掉，虾壳最好用刷子刷洗。小龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。再次，烹调小龙虾一定要高温煮透，如此才能确保杀死小龙虾体内的细菌和寄生虫。

在吃小龙虾时，要把虾鳃和内脏去掉。而且一定要注意，尽量不要和酒类饮品、果汁或者冰镇饮料同时食用，不能和小龙虾一起吃的食物不仅仅是酒类饮品、果汁，还有含维生素C的食物以及黄豆、猪肉、鸡肉等。虽然小龙虾美味诱人，但是一定要适量食用，尤其是患有肠胃疾病、容易过敏的人群，更应该与小龙虾保持安全距离。

食用海鲜中毒时怎么急救？

? 催吐。用人工刺激法，用手指或钝物刺激中毒者的咽弓及咽后壁，引起呕吐，减少毒素吸收，减轻中毒症状。同时注意，需避免因为呕吐、误吸而发生窒息。

? 洗胃。到医院用浓度为5%的碳酸氢钠溶液或清水彻底洗胃，清除残存在胃内的有毒物质。对局部接触贝毒素者可用水冲洗和予以局部止痛等处理。

? 妥善处理可疑食物。对可疑有毒的食物，禁止再食用，收集呕吐物、排泄物及血尿送到医院做毒物分析。

? 防止脱水。轻症中毒者应多饮淡盐水、茶水或姜糖水、稀米汤等。重症中毒者要禁食8～12小时，可静脉输液，待病情好转后，再进食米汤、稀粥、面条等易消化的食物。

? 及时就医。病症严重者尽可能快点去医院治疗。