食品检验中生物检测技术应用

于金辉

（河源市食品检验所 517000）

食品检验中生物检测技术应用

于金辉

（河源市食品检验所 517000）

随着食品行业的快速发展，对食品检验工作也提出更高的要求。现行可用于食品检验中的检测技术较多，如生物传感器技术、免疫技术以及生物酶技术等，为食品质量提供坚实的技术保障。但如何保证生物检测技术的作用充分发挥出来，又成为食品检验工作开展中面临的的主要问题。本文将对食品检验中常见的生物检测技术以及生物检测技术在食品检验中的具体运用进行探析。

生物检测技术；食品检验；应用

前言

食品质量作为现代食品行业与社会群众关注的焦点，尽管以往采用理化方法检测也可取得良好效果，但很难满足检测效率、检测质量等要求。在此背景下，生物检测技术便以其自身的优势被引入其中，其强调利用生物材料特有的灵敏响应、特异性识别等能力，对食品品质与其中的污染物成分进行检测。因此，本文对生物检测技术在食品检验中的运用研究，具有十分重要的意义。

1 食品检验中生物检测技术的关键控制点分析

1.1 PCR生物检测技术分析

关于PCR技术，其一般又被叫做聚合酶连反应方法，主要在生物体外进行DNA序列的指定，在此基础上完成被测对象性质、结构的分析。早期PRC技术应用中，更倾向于在转基因、基因克隆中进行推广，对物质精度、微量等控制可起到明显作用。而在PRC技术快速发展下，其应用范围逐渐扩大到食品检验中，具体的控制点主要表现为在分析食品中微生物遗传背景、微生物等基础上，完成判断食品安全性过程。实际进行食品质量检测中，聚合酶连反应主要可检查病原菌微生物，如较多水产品、肉制品都可采用这种方式，通过分析其中小肠耶尔森氏菌，使食品安全得以保障。现代PRC技术应用下，为使其检测效果进一步发挥出来，也可将基因探针技术引入，为食品安全检测提供坚实的技术保障。

1.2 生物酶技术与免疫技术

从生物酶的特征看，其本身生物活性较强，可发挥一定的催化作用，实际应用中通常集中在鉴定生物成分方面。加上生物酶自身较强的特异性，可快速分辨与被测对象性质、结构相近的物质。因此将其引入到食品检测中，可对其中特殊物质活性、含量进行测定。与这种检测方式相近的也包括如酶标免疫检测、多酶偶联测定、动力学测定等方式。此外，从免疫技术的应用看，其作为灵敏度最高的生物检测方法，能够有效判断蛋白质结构。如对于较多物化性质较为相近的蛋白质，可通过标记探针、免疫技术的应用对蛋白质进行分辨。现行免疫技术应用下已扩展较多检测方式，如免疫电泳法、扩散法、沉淀反应、凝集反应以及荧光抗体等。这些技术运用下，对食品检测可发挥重要作用[1]。

1.3 生物传感器技术

由于生物体在构成上主要以活性物质为主，如细胞、抗原、抗体或酶等，可直接对这些物质采取处理措施，使其以识别元件的形态展现出来，在此基础上用于物质检测过程中。这种敏感元件应用下会有光热信号生成，仅需利用信号转换器对这种信号进行放大，便能达到检测目标。从生物传感器技术应用优势看，集中表现在灵敏度高、检测效率高、操作简便等。若从食品检测角度看，生物传感器的应用也较为广泛，如在检测沙门氏菌方面优势极为明显，再如应用于肉类或鱼类中，也有效测试产品新鲜度，这些都可作为生物传感器技术应用下关键控制点。目前生物为材料、计算机等技术快速发展背景下，生物传感器也会随之不断完善，更能发挥其在食品检测中的作用。

1.4 生物芯片技术

所谓生物芯片技术，其强调将微量点样、光导原位合成方式引入，使载体表面上生物分子固化其中，构成一定的分子序列，此时将待测样品分子引入，并利用激光共聚扫描仪对待测样品与生物分子混合后的信号情况分析，进而达到靶分子含量测试的目标。当前生物芯片应用中，对于病原体阀值可准确给出，而且兼备预警反应等功能，是食品监管系统中常用的技术之一。需注意的是该技术应用下涉及的成本极高，所以目前推广范围仍较为局限。除此之外，生物检测技术中，基因探针方法的应用也较为常见，其主要将核酸探针引入到基因片段中，在此基础上完成鉴别基因链过程，对于食品行业中病原体、致病菌等检测可起到明显效果[2]。由此可见，生物芯片技术应用下，其关键控制点集中表现在靶分子含量测试、致病菌以及病原体检测等方面。

2 生物检测技术在食品检验中的具体应用与前景展望

2.1 食品品质测试中生物检测技术的应用

食品品质检测是当前食品检验中的重点，一般运用的生物检测技术集中表现在生物感应器方面，如葡萄糖传感器，其应用中可快速检测食品含糖量。再如介体酶传感器，对食品中谷氨酸测定可起到明显作用。另外，在食品品质检测中，生物敏感材料也可选用蛋白、气味结合的材料，这样所形成的气味生物传感器，能够有效测定食品香味物质。另外，对于现行社会群众关注的转基因食品，大多群众多怀疑其是否存在潜在威胁，此时利用生物检测技术可达到检测目标，如酶活性检测方法、蛋白质电泳法或PRC技术，对于检验外源基因，效果较为明显[3]。

2.2 食品中农药成分与有害物生物测试

生物检测技术引入到食品检验中，除检测食品品质外，也要求检测食品中的污染成分，如有害微生物或农药物质等。以有害微生物检测为例，技术应用中主要借助特异性原理、敏感性原理，分析食品中的有害微生物成分，如生物传感器技术、酶联免疫技术以及PCR技术等，检测效果都较高。通过实践研究发现，将生物检测技术引入，其相比以往常规检测方式，检测时间将缩减一半左右，而且检测精度可保持为99.8%。另外，对于食品中农药检测，生物检测技术作用也极为明显，如酶标记检测技术，其对于较多农药成分可准确测定，精确度较高。或也可利用生物传感器技术，其在检测食品中残余农药效果也较为明显[4]。

2.3 生物检测技术的应用前景展望

由于食品检验本身强调微量化、灵敏、快捷以及简便等要求，所以生物检测技术将以其自身特有的优势融入其中。同时，在科学技术的推动下，较多如生物传感器、生物芯片技术等也将趋于完善，对食品检测工作的开展提供坚实的技术保障。需注意的是由于较多生物检测技术应用中，涉及到一定的的成本与适用性等问题，所以在未来研究过程中，将会对这些问题逐一解决，确保生物检测技术应用下满足食品检验要求的基础上，有利于综合效益的提升。

3 结论

生物检测技术的应用是提升现代食品检验水平的重要途径。实际应用中，应正确认识不同检测技术的应用原理，如免疫技术、生物传感器技术、PCR技术、生物酶技术以及生物芯片技术等，保证不同技术的优势在实际检测食品中充分发挥出来。同时，对于食品中有害生物、农药成分以及食品整体品质的检测，都可选择这些生物检测技术，有利于推动食品检验整体水平的提高。

[1]许兆春.食品检验中生物检测技术应用的分析[J].科技致富向导，2014，08：168+239.

[2]李岩.食品检验中生物检测技术应用的分析[J].中国医药指南，2012，13：369～370.

[3]李 欣.生物检测技术在食品检验中的研究[J].科技创业家，2013，22：126.

[4]张启民.食品检验中生物技术的应用[J].科技信息，2013，06：505～506.

TS207

A

1004-7344（2016）17-0312-01

2016-5-17