关于幼儿园小班进餐管理体制的观察与研究

刘晨晨

摘 要：对于小班幼儿来说，由于年龄较小，进餐更是重要的环节，老师都会尽力去照顾到每一位幼儿，让他们吃饱喝好，但是仍会有家长反映孩子在园“吃不饱”，离园回家之后，还要吃很多，觉得老师没有给孩子添饭，孩子没有吃饭等等。本文运用观察法，通过观察记录，对这一现象进行原因分析，帮助家长了解这一现象存在的原因。

关键词：进餐 ；管理 ；吃不饱 ；原因分析

中图分类号：G617文献标志码：A文章编号：2095-9214（2016）07-0209-01

一、写作缘由

对于小班幼儿来说，由于年龄较小，进餐更是重要的环节，老师都会尽力去照顾到每一位幼儿，但是仍会出现一些如：离园回家之后还要吃很多；老师没有给孩子添饭；孩子没有吃好饭等“吃不饱”现象。作为小班的老师，本人也受到这个问题的困扰，不管我们怎样解释，感觉家长心里还是觉得是孩子没有被添饭，没有吃饱。所以针对这一现象，本文运用观察法，通过观察记录，对这一现象进行原因分析，帮助家长了解这一现象存在的原因。

二、观察分析

案例1：

晨間入园时间，在班级门口接待幼儿入园，8：10分，xxx的姥姥，拉着xxx进入活动室，我像往常一样接待XXX，然后请他和姥姥说“再见”，然后xxx进入活动室，开始玩玩具，这时候，xxx的姥姥突然问我了一句：“刘老师，xxx昨天下午在幼儿园是不是没有吃饭回家了？”，听到这样的疑问，我赶紧解释说：“每一位孩子都是吃完饭，才接回家的，昨天下午吃饭给他盛了一碗面，吃完之后，又问了一遍，问他还要不要添饭，他确定不吃之后，才没有添饭”。xxx的姥姥说：“我还以为他昨天没吃饭回去的，晚上回去，又和我们一起吃了很多，我以为他没吃，还有就是下次，刘老师你不用问他，只管给他添饭就行，他自己不知道”。听了之后，我赶紧说：“阿姨，其实，孩子自己知道自己饿不饿，在园进餐，我们都会确保让孩子吃饱的，孩子现在正在长身体的时候，活动量又很大，离园到晚饭时间还间隔几个小时，会饿是很自然的，晚上回到家里，只用吃些水果喝点牛奶就行”，说完之后，xxx的姥姥说：“没事，你给他直接添饭就行”。

案例2：

11：00午饭时间，xxx是第一个盛的饭，吃到一半的时候，旁边的小朋友就说：“刘老师，xxx把青菜和香菇都扔到盘子里”，我走过去告诉他：“青菜和香菇是最有营养的蔬菜，我们的小朋友吃了才能长的很高，不会生病”，我怎么劝，怎么哄他还是不吃，米饭就吃了一半，汤也不喜欢喝，想着下午吃饭应该会多吃点，等下午吃饭的时候，他又开始挑食，把包子里面的肉馅吃掉，把包子皮扔到餐盘里，菜也不好好吃，基本上把一碗菜都挑完，一说让他吃菜，就开始哭，等到离园的时候，告知家长吃饭情况。等到第二天入园的时候，xxx的妈妈说：“昨天晚上回去，看到家里的吃的，就跟好几天没吃饭的样子，能吃很多”。我说：“他这就是挑食，知道回家有吃的，这样不好，在园的时候，挑食自然就不会吃饱”。

三、原因分析

1.幼儿正处于生长期，生长发育快，消化系统发展较好

从生理学来分析案例1的现象，家长所说的“吃不饱”主要是因为幼儿自身发展规律，幼儿正处于生长发育时期，消化系统消化较快，所以就会出现家长看到的“吃不饱”的现象。就像xxx的姥姥说的“不用问孩子，只管给孩子添饭就行”，孩子对于自己的需求是有度的，如果不问孩子，长期就会造成幼儿积食，消化不好，体质减弱。另外，多数幼儿园吃晚饭的时间都是在下午5点左右，幼儿离园的时间早，距离家里晚饭的时间至少2个小时，幼儿此时活动量极大，生长发育快，对能量的消耗与需求很大。因此，幼儿在进行一定的活动之后，可以吃一些水果、喝点牛奶或者适当的吃饭就行，不能盲目的以为在幼儿园“吃不饱”，就给孩子狂补，对幼儿的健康会造成影响。

2.幼儿的性格对进餐也会有影响

从案例2 中可以看出，影响幼儿吃不饱的原因主要是幼儿的性格问题。基本上多数幼儿园都会保证幼儿的进餐质量，保证每位幼儿足够的分量，案例2 中xxx的妈妈所说的“吃不饱”主要是因为孩子的性格，xxx是一个比较腼腆的小女孩，每次问到“谁还要添饭”，她从没有回答过，当xxx的妈妈反映“吃不饱”的时候，才发现问题所在，原来xxx是因为不还意思跟老师说，所以，出现“吃不饱”的现象。因而，在进餐环节，老师也要多多注意那些性格比较内向的孩子，保证幼儿的进餐量，家长也要多多引导孩子，在进餐的时候学会主动。

3.幼儿挑食对进餐的质量也有很大的影响

从案例3中可以看出，xxx的妈妈反映的孩子回家吃很多，感觉在幼儿园就像没吃饭一样，挑食是很多孩子的通病，现在很多家庭都是隔代教育，老年人带孩子的时间较长，面对幼儿的哭闹，他们大多数选择的是妥协和退让，所以，造成幼儿严重挑食。在幼儿园，食谱的制定都是从营养和幼儿的发展考虑，幼儿本来就严重挑食，在幼儿园面对着自己不喜欢吃的，就不好好吃，影响进餐的质量，回到家里，看到的都是自己喜欢的，家里人又处处妥协，所以就会看到这种“吃不饱”的现象，对于家长，要家园一致，这样才能促进幼儿健康成长，养成良好的习惯。

综上所述，小班幼儿出现“吃不饱”的原因主要有三方面，第一，幼儿正处于生长期，生长发育快，消化系统较好；第二，幼儿的性格对进餐也会有影响；第三，幼儿挑食对进餐的质量也有很大的影响，在新的《幼儿园工作规程》中提出“供给膳食的而幼儿园应当为幼儿提供安全卫生的食品，编制营养平衡的幼儿食谱，定期计算和分析幼儿的进食量和营养素摄取量，保证幼儿的合理膳食”。因此，对于幼儿园来说，教师要确保每一位幼儿的进餐质量，确保幼儿吃饱喝好，及时做好家园沟通，对于家长来说，要学会信任，给孩子合理的膳食，促进幼儿健康成长。

（作者单位：解放军外国语学院幼儿园）