食品添加剂不是“鬼”

张静

“如果有餐厅打出这样的广告：‘本餐厅食品均不含味精及任何食品添加剂，那绝对是个谎言。”现代社会“如果你想躲开食品添加剂，那只能穿越回原始人的穴居时代。”作为我国食品行业里唯一的院士，孙宝国的这两句话在网络上广为流传。

“1984年我大学毕业时，老百姓对食品添加剂可没这么关心，那时候都很少有人知道这个名词，我出去一般对人说自己是做香料的。”在孙宝国的印象里，食品添加剂一下子吸引了公众的眼球，大概是2008年的三聚氰胺事件。那时就有媒体或专家说，三聚氰胺不是一种好的食品添加剂。这真是冤枉，三聚氰胺压根就不是食品添加剂，是一种非法添加物。从此以讹传讹，又出了苏丹红、瘦肉精，这些非法添加物也被不少人误认为是食品添加剂，食品添加剂就这么背上了黑锅，怎么也甩不掉，而且越抹越黑。

提起食品添加剂和非法添加物的区别，就得说到我国食品添加剂许可制度了。孙宝国解释，1981年中国出台了第一个食品添加剂许可制名单——《食品添加剂使用卫生标准（GB2760）》，这个标准采用的是国际惯例，名单上700种物质是当时允许使用的食品添加剂。在这之前，中国没有食品添加剂方面的国家标准，只要安全可靠、加工制作食品时需要就可以用。在这之后，中国的食品添加剂快速发展，到2012年允许使用的食品添加剂已经有2500多种。“三聚氰胺、苏丹红、吊白块、瘦肉精从来就没有进入过这份名单，根本就不是食品添加剂，而是非法添加物。”

很少有人知道，食品添加剂的发展水平是衡量一个国家发展水平的重要标志之一。越是发达国家，食品添加剂品种越多，人均使用量越大，比如美国就是世界上食品添加剂人均消费量最大的国家。孙宝国指出，“在我国，公众和舆论对食品添加剂的误解和一些不理性对待，终将对这个产业的发展造成不利影响”，食品添加剂在今天几乎到了谈“添”色变的地步，“这种误解，在全世界任何国家都没有过，只是在中国发生了。”

中国人对食品添加剂的误解有多深？这从满大街的“零添加”“纯天然”广告中就能窥得一斑。且不说这些广告是否真实，让我们假设一下，如果生活中没有食品添加剂，那会是什么样子——

“首先，商店里卖的和饭店里制作的食物，你都吃不上了，因为那里面几乎都有食品添加剂。面包、饼干里有膨松剂；巧克力、冰激凌里有乳化剂；火腿肠里有护色剂和防腐剂；可乐里有着色剂和酸味调节剂；啤酒里有防腐剂、二氧化碳；干红里有防腐剂、二氧化硫；豆腐里有卤水，主要成分是氯化镁；油条里有明矾，是膨松剂；口香糖里有甜味剂和胶姆糖基础剂；味精学名叫谷氨酸钠，是增味剂；鸡精里除了谷氨酸钠，还有肌苷酸钠、鸟苷酸钠、鸡肉香精，这些都是食品添加剂……如果你觉得在家做饭就能远离食品添加剂，更是大错特错。大米中有防腐剂；面粉中有抗结剂和防腐剂；油要用到脱色剂和抗氧化剂；盐里有抗结剂；酱油和醋里都有防腐剂；发馒头要用到膨松剂……就算是水果，你也只能吃本地生产的，因为外地运来的或反季节水果都要用上保鲜剂和防腐剂。”孙宝国介绍，离开了食品添加剂，大概人们只能吃白水煮菜，或倒退到吃野果野菜的原始时代。