湖南有色稻米产业化发展现状与建议

闵军　王子平　阳标仁　刘三雄　刘利成　黎用朝　邓建军（湖南省水稻研究所/农业部长江中下游优质籼稻遗传育种重点实验室，长沙　405；湖南五彩农业科技发展有限公司，长沙　4046；第一作者：mj0060505@6.com；通讯作者）



湖南有色稻米产业化发展现状与建议

闵军1王子平1阳标仁1刘三雄1刘利成1黎用朝1*邓建军2
（1湖南省水稻研究所/农业部长江中下游优质籼稻遗传育种重点实验室，长沙410125；2湖南五彩农业科技发展有限公司，长沙410146；第一作者：mj20060505@126.com；*通讯作者）

摘要：从企业、品种、种植面积、生产基地及开发效益等方面，就湖南近年有色稻米产业化发展现状进行了总结，梳理了湖南有色稻米产业化过程中亟待解决的3个问题，并对未来发展提出了相关建议。

关键词：有色稻米；产业化；现状；建议；湖南

有色稻米是指带糙米具有色泽的稻米，这是由于花青素在果皮、种皮内大量堆积，从而使糙米出现黑色、褐色、紫色、红色、紫黑色、紫红色、绿色等颜色。通常，色米的色素集积在种皮内，迄今未发现胚乳有色泽的品种。目前有色米以红米、紫米和黑米占绝大多数。一般食用的有色稻米为糙米。有色稻米因蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素的含量高且易于吸收，矿物质元素、微量元素、矿质元素含量高，并富含天然色素和生理活性物质，具有食药兼用的价值，备受消费者好评，开发利用前景广阔［1-6］。

1　湖南有色稻米产业现状

1.1开发有色稻米的企业及产品不断增加

湖南目前专业从事有色稻米产业的企业（合作社）大约有20家，规模较大的有7家（表1）。开发的产品有“秦田香”、“发芽红”、“城头山紫米”、“侗藏红米”、“皇贡紫米”、“粮田黑米”、“板仓彩米”等大米品牌30余个。

1.2品种逐步推陈出新

湖南目前种植面积最大的有色米品种是湘晚籼12号，该品种糙米红色，商品名“红宝石”，2001年通过湖南省审定。该品种作为糙米其口感一般，民间主要食用其精米。双峰县农业局选育的湘峰早1号2002年通过审定，早籼稻，糙米呈黄、红色，因着色太浅，主要作普通早稻应用。湖南省水稻研究所选育的“晚籼紫宝”2014年审定，紫米型中熟晚稻，目前正进入市场开始种植开发。同时由湖南省水稻研究所选育的有色稻如全紫稻“紫气东来”、黑米稻“早籼黑宝”、紫米稻“丽人紫”等一系列营养保健型水稻新材料已稳定定型，正参加各级试验，很快就可审定推广。这些具有药用价值和食疗功效的有色稻品种投入市场后，将成为人们的营养与保健佳品。

1.3种植面积逐步扩大

湘晚籼12号近些年每年推广面积均超过2.67万hm2；其余有色稻品种种植面积也在逐年递增，2014年总面积超过1 000 hm2，主要分布在湖南新化县、长沙县、澧县等地。

1.4生产基地比较成熟

湖南新化县紫鹊界种植基地已经建设成为国家级特色稻标准化项目示范区。湖南澧县城头山紫米稻种植基地已成为国家地理标志产品生产基地。湖南新晃侗藏红米特色粮食产业园成为湖南省首批现代农业特色产业园。长沙县天然彩色水稻种植观摩基地已被授权成为长沙市农村科普示范基地。长沙县板仓彩色农业种植博览园目前已建设成为乡村旅游的重要农业生态旅游基地。

1.5开发效益各不同

湖南有色稻米因品种、栽培方式及包装与营销方式等方面的巨大差异，导致价格方面相差较大（表2）。从2014年11月对开发企业的调查数据来看，产品销售量一般，企业仅在成本运营的层面上得以维持。

2　存在的主要问题

2.1优良品种数量少，不能满足生产需求

表1　湖南有色稻米主要开发企业

表2　调查的湖南部分有色大米价格

水稻新品种的推广种植，必须要进行严格的试验与审定登记。目前审定的有色稻品种极少。尽管有色稻品种报审时对产量指标不作要求，但其他如生育期、稻瘟病、稻曲病、白叶枯病、高低温等抗性指标完全同于普通稻，有色稻品种要通过审定还是存在一定难度。另一方面，有色稻品种产量一般较低，稳定性较差，而且容易混杂。种植基地自种的品种，一般为科研单位育成的品系，还未进入产量试验及审定环节，适应性较差。总的来说，特种稻品种选育的进度目前尚不能满足生产需求。

2.2尚未开展专项的种植技术研究，未出台标准化的种植技术

目前有色稻的种植行为有农户自由种植（占80%以上）和公司组织农户种植两种。不管是哪一种行为，种植管理都比较粗放。实际上有色稻米食用部分是糙米，对栽培要求更高，特别需要环保生态栽培，尤其是对重金属的控制。湖南省目前尚无栽培专家对有色稻栽培技术体系进行专项研究。无标准化的种植技术及不成规模的种植行为限制了有色稻米产业化的规模。

2.3有色稻米深加工尚未提上议事日程，产品类型单一

目前，湖南对有色稻米的利用仅仅停留在稻谷去壳形成糙米这一初级产品上，缺乏对糙米进行深加工、开发新产品类型的深度考虑，造成目前有色稻米产品单一的局面。

3　发展建议

3.1提高认识，加强对有色稻米知识的科普宣传

现代人维生素摄入量仅仅达到人体需要的20%～ 50%，又长期大量地食用含有“三高”食品，常引发各种“富贵病”和“文明病”。我国有70%的人口以稻米为主食，如果通过改良稻米营养品质，通过科学食用营养稻米来预防现代文明病，需要营养品种。研究表明，黑（红、紫）米等天然有色稻米与普通米相比，含有更丰富的营养成分、膳食纤维、功能因子，可以预防和治疗动脉硬化、冠心病、糖尿病、高血压等现代文明病。因此，发展功能性营养有色米，把吃饭与健身防病结合起来，通过优化主食结构，增强消费者体质势在必行。但部分产品售价偏高，缺乏宣传，销售受限，如何将市场的有色稻米延伸到餐桌，急需要政府部门的引导，生产销售部门的配合，科研单位攻关，科学普及有色稻米知识，提高产量、降低成本，使广大群众更容易接受。

3.2创新品种选育模式，加快选育适合企业开发的有色稻品种

有色稻品种选育要改变以往只求品种审定再推广的模式，建议育种家与有色稻米开发企业（合作社）合作，在特定的基地，选育适应当地气候、生态条件与种植习惯的有色稻品种，相关品种仅限在基地流转土地上种植开发，农户不能自由种植，种子开发企业也不能开发经营，由种植区企业承担种植风险，这样可保证各区域种植的有色品种的唯一性，基地产品具有新、奇等特性。

3.3完善有色稻基地的生态建设，研究标准化种植技术

新建有色稻基地一定要先制定好特种稻米产业发展规划，根据当地的环境、资源、市场和技术因素确定项目，统一规划，合理布局；选准龙头企业，确定产业化经营方式；建立生产与加工技术保障体系。对已经建设的基地需要特别加强生态建设，保证基地生态环境自然、洁净，符合绿色生产基地环境质量要求。重点要加强农田基本建设，优化农业生产环境，增加有机肥投入，采用农业综合措施及生物农药防治病虫害，保护天敌。同时在基地上针对不同的品种研究制定标准化的种植技术。

3.4加强对有色稻米的营养评价，建立有色稻米营养价值评价标准，积极开发新产品

建议相关学者与专家借助前人对有色稻营养体系评价的研究基础，结合湖南有色稻品种、资源与技术，加快对有色稻中蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素、铁、铜、锌、硒等矿物质元素与微量元素，黄酮、强心苷、生物碱、植物甾醇等多种生理活性物质开展深入研究。特别要加强对有色米中的营养物质的保健功效进行研究，并且对不同品种及加工产品的营养与药用成分进行系统的分析与临床试验，做出更准确、更科学的评价与推介。开发企业要利用有色稻集色、香、味和营养保健为一体的特性，开发出药用有色米酒、有色米饮料、有色米保健荼、有色米粉、粉丝等保健食品。

3.5成立营养稻米行业协会，有序竞争

建议积极筹备与成立湖南省营养稻米行业协会，把湖南省从事有色稻米开发企业、合作社、大户、研究专家等组织起来，集思广益地进行科学布局、统一调配、组织营销、有序竞争。甚至还可以制定全省统一的有色米商标，加强产品质量监管。这样可以减少盲目种植、产品积压、销售假色米等事件发生。

参考文献

［1］吴兰英，车崇洪，龙香菊，等．贵州省有色稻开发应用前景分析［J］．农技服务，2009，26（6）：153-154．

［2］孙志栋，陈国，虞振先，等．我国有色米的研究进展［J］．浙江农业学报，2010，22（6）：873-878．

［3］何瑞林，代国红，胡德荣，等．汉中有色稻米生产现状与开发利用前景［J］．汉中科技，2006（3）：17-19．

［4］赖来展，张名拉，彭伸明，等．黑米稻种质资源的评价与利用研究［J］.作物品种资源，1994（S1）：58-64．

［5］朱文适．贵州黑稻米的主要营养成分［J］．贵州农学院丛刊，1983 （1）：97-101．

［6］裘凌沧，潘军，段彬伍．有色米及白米矿质元素营养特征［J］．中国水稻科学，1993，7（2）：95-100．

Status and Suggestion on Industrialization of Colored Rice in Hunan

MIN Jun1，WANG Ziping1，YANG Biaoren1，LIU Sanxiong1，LIU Licheng1，LI Yongchao1*，DENG Jianjun2
（1Hunan Rice Research Institute / Key Lab of the Agricultural Ministry of China on Genetic and Breading on Indica Rice in Middle and Lower Reaches of Yangtze River，Changsha 410125，China；2Hunan Colored Agriculture Rice Company Ltd.，Changsha 410146，China；1st author：mj20060505@126.com；*Corresponding author）

Abstact：The current situation on colored rice industrialization in Hunan were summaried in this paper，from colored rice varieties related planting area，production bases，companies and exploitation profits.Three key problems in the process of colored rice industrialization of hunan were analyzed.Base on this，some development suggestion were proposed.

Key words：colored rice；industrialization；current situation；suggestion；Hunan

中图分类号：S511

文献标识码：A

文章编号：1006-8082（2016）01-0019-03

收稿日期：2015－07－29

基金项目：国家科技部农业成果转化项目“紫米新品种晚籼紫宝的示范与推广”（2014GB2D200209）；国家现代农业产业技术体系建设专项资金-水稻（CARS-01-07）；国家科技支撑计划课题粮食丰产工程第三期子课题-湘北提引与湘中库塘灌区水稻丰产节水节肥技术集成与示范（2013BAD07B11-01）