屠宰牛肝脏和肺脏组织的病理学观察

程广宇，刘春法，崔永勇，周　洋，赵德明，周向梅（中国农业大学动物医学院，北京海淀100193）



屠宰牛肝脏和肺脏组织的病理学观察

程广宇，刘春法，崔永勇，周洋，赵德明，周向梅
（中国农业大学动物医学院，北京海淀100193）

摘要：肝脏和肺脏及肺门淋巴结是牛的重要实质器官，也是屠宰后检验的重要脏器之一。发生的病变能够反映出屠宰牛机体的健康状况。为了更好地了解目前屠宰牛的健康状况，本调查是对某屠宰牛场的屠宰牛进行2个月龄大体病变观察和持续采样，对样品制作病理组织切片，进行显微镜观察。结果目前屠宰牛的肝脏和肺脏组织病变比率较高，占总屠宰量的比率分别达到4.89%（77/1576）和12.5%（197/1576），在一定程度上表明屠宰牛的健康状况不容乐观。本试验的结果可为屠宰牛尤其是肉用淘汰奶牛的检疫规范和监管措施的改进提供参考。

关键词：屠宰牛；病变；淘汰奶牛；检疫

通迅作者：周向梅，E-mail：zhouxm@cau.edu.cn

近年来，随着社会的发展和全国人民生活质量的不断提高，肉类消费结构中牛、羊等食品动物比重逐年上升。牛肉由于瘦肉多、脂肪少，越来越受到广大人民的青睐。同时，人们对牛奶及奶制品的需求量大幅增加，奶牛养殖业已成为一些地方的支柱产业和主要经济增长形式。

通过病理学诊断对组织的体积、形状、色泽、质地等进行观察，制作组织切片，观察组织的病理学变化，可对疾病进行初步诊断。为了调查屠宰牛的内脏病理学变化状况，本调查某大型屠宰牛场，在屠宰流水线观察屠宰牛的内脏器官病理变化并采集肉眼可见病变的肝脏、肺脏以及肺门淋巴结，制作病理组织学切片，进行显微镜观察。本调查结果为屠宰牛疾病的屠宰检疫技术和方法改进提供一定的理论基础和参考。

1　材料与方法

1.1材料某奶牛养殖重点城市的某大型屠宰场，在屠宰流水线采取眼观大体病变明显的肝脏、肺脏以及肺门淋巴结，切成5 cm×1 cm×1 cm的小块，用10%中性福尔马林固定液固定待检。

1.2方法常规石蜡包埋，2 μm切片，H.E.染色及抗酸染色[2]，采用OLYMPUS BX51研究级生物显微镜观察，OLYMPUS DP72数码成像系统采集数码图像。

2　结果

2.1肝脏和肺脏大体病变分析采样期间共计屠宰量1 576头，取有肉眼病变的肝脏、肺脏及肺门淋巴结样本共计320份，占总屠宰量的20.3%。肝脏主要病变表现为表面或实质有囊肿硬化，剪开流出白色乳状液体，肝表面纤维素性渗出及肝实质硬化，此外呈现不同程度肿胀且颜色发黄的肝脏约占总屠宰量的10%。半数以上肺脏有不同程度的肿胀，同时可伴有淤血呈暗红色、肺组织质度硬实、化脓性坏死、肺纤维素性渗出等大体病理变化表现。剪开后有干酪样坏死或者有钙化颗粒感的肝脏和肺脏病料共采集样本59份，疑似结核感染，在总病料样品中占比为18.4%（59/ 320），在总屠宰量中占比为3.74%（59/1576）。

2.2病理组织学观察

2.2.1肝脏共取病料样本81份，其中77份可见脂肪变性、局灶性肝炎、结核肉芽肿、肝硬变等病理变化，肉芽肿分为结核性肉芽肿和其他类炎性增生。其余无明显病变。具体病变情况统计如表1所示。

表1　肝脏组织病理学检测统计

2.2.2肺脏和肺门淋巴结取病料样本共计239份，其中197份在镜下可见支气管肺炎、大叶性肺炎、间质性肺炎以及肉芽肿等病理变化，其中肺脏肉芽肿分为结核性肉芽肿和其他类型的炎性增生，肿大的肺门淋巴结在镜下主要是结核性肉芽肿以及淋巴结炎。其余无明显病变。具体病变情况统计如表2。

表2　肺脏和肺门淋巴结组织病理学检测统计

2.2.3结核肉芽肿病理观察病理组织学检测呈结核性肉芽肿的为23个样品，在镜下观察可见肉芽肿中心部发生干酪样坏死，有的在坏死中心可看到蓝色粗颗粒状钙盐沉着，外围可见多个朗汉斯巨细胞，胞体体积很大，胞浆丰富，数十个胞核花环状排列，呈C型或马蹄形，上皮样细胞呈椭圆形或梭形，胞浆染色较淡，胞核呈空泡状，核染色质明显，最外层是包裹的结缔组织（见中插彩版图1）。之后做抗酸染色可见被染成红色的细长杆状分枝杆菌组织的为11个（见中插彩版图2）。

3　讨论

脏器检疫是动物宰后的重要项目。动物发生疫病时，脏器表面和实质表现出不同程度的损害[3]。本研究调查期间屠宰牛只主要为黑白花淘汰奶牛，其余为肉用黄牛。淘汰奶牛因饲养期较长，且处于生理衰老期，内脏品质和食用价值也明显下降。肺脏吸尘较多，病变比率较高，肝脏作为物质代谢的主要器官，有害物质累积较多[4]。本研究病理组织学检测表明，肝脏和肺部病理组织学变化明显的样本数分别为77和197，总屠宰量占比分别为4.89%（77/1 576）和12.5%（197/1 576）。该结果表明，目前屠宰牛的肝脏和肺脏病变比例较高，肉用品质令人堪忧，尤其是结核病的存在对公共卫生造成显著影响，对人类健康构成严重威胁[5]。OIE[6]把牛结核病归为B类疾病，其病原体不仅可以由人类传给动物，也可由动物传染给人类，尤其是在人与动物频繁接触的国家[7]。由于组织H.E.染色和抗酸染色鉴定可能会造成阳性样品遗漏，因此屠宰牛结核病的实际发病率会比本次报道的高。

屠宰检疫是保证消费者吃上合格肉、放心肉的必须程序，是提高肉品质量安全、保障人民身体健康的必备举措。本调查研究表明，目前屠宰牛肝脏和肺脏组织的安全质量令人担忧，尤其是结核病的存在对人类健康构成严重威胁。提高检疫技术水平，加大资金投入，健全牛检验检疫技术规程，对于保护动物产业健康发展，促进地区经济发展和人民健康安全具有积极意义[8]。本次调查研究结果可为屠宰牛疾病的屠宰检疫技术和方法改进提供一定的理论基础和参考。

参考文献：

[1] Wang J，Li B X，Ge P P，et al.Mycobacterium tuberculosis sup⁃presses innate immunity by coopting the host ubiquitin system [J].Nature immunology，2015，16（3）：237-245.

[2]段友学，董琳.屠宰检疫中的常见脏器病变及处理（上）[J].四川畜牧兽医，2013，40（4）：47-48.

[3]帕提古丽·托乎提.淘汰奶牛肉用监督检疫规范探讨[J].草食家畜，2014（2）：14-15.

[4]买买提·艾孜子，王志琴，宋振辉，等.屠宰牛羊肝脏组织的病理学观察[J].草食家畜，2012（3）：76-80.

[5] OIE，2012：Manual of Diagnostic Tests and Vaccines for Terres⁃trial Animals . 7th Edition.http：//www.oie.int/fileadmin/Home/eng/ Health_standards/tahm/2.04.07_BOVINE_TB.pdf（accessed Sep⁃tember 17，2013）.

[6] Mittal M，Chakravarti S，Sharma V，et al.Evidence of Presence of Mycobacterium tuberculosis in Bovine Tissue Samples by Multi⁃plex PCR：Possible Relevance to Reverse Zoonosis[J] . Trans⁃boundary and Emerging Diseases，2014，61：97-104.

[7]覃文珍.牛羊检疫的技术措施[J] .当代畜禽养殖业，2014 （6）：62.

Histopathological Observation of Liver and Lung of Slaughter Cattle

CHENG Guang-yu，LIU Chun-fa，CUI Yong-yong，ZHOU Yang，ZHAO De-ming，ZHOU Xiang-mei
（College of Veterinary Medicine，China Agricultural University，Beijing 100193，China）

Abstract：The liver，lung and the lung lymph node are considered not only the most significant substantive organs of cattle, but also the vital organs essential for quarantine after slaughter.The lesions of the organs indicate the physical condition of the cat⁃tle.To better understand of physical condition of the cattle slaughtered currently，we keep taking samples after the gross and le⁃sions of organs observed from the slaughter cattle for two months in a large slaughter house . The histopathological sections were made for the sampled tissues and pathological changes were observed using microscope .The results showed that the pathological changes ratio in liver and lung was high reaching 4.89%（77/1576）and 12.5%（197/1576）in the total amount of slaughter cattle，re⁃spectively.Therefore，to some extent，the healthy condition of the cattle is not optimistic.Our results could benefit for the improve⁃ment of the quarantine standards and measures for the slaughter cattle，particularly for the infertile dairy cows used for meat.

Key words：slaughter cattle；lesion；infertile dairy cows；quarantine

中图分类号：S852.35

文献标志码：B

文章编号：0529-6005（2016）05-0082-02

收稿日期：2015-02-06

基金项目：“十二五”农村领域国家科技计划课题（2012AA10-1302）

作者简介：程广宇（1989-），男，硕士生，研究方向为兽医病理学和牛结核病，E-mail：hnchdd@163.com

Corresponding author：ZHOU Xiang-mei