如何优雅地吃烤串

秦篆

吃什么

无肉不欢的我们，一顿烧烤过后往往恨不能长2斤肉。不过，一次吃太多烧烤、油炸的肉啊海鲜啊，很容易导致消化不良，甚至急性肠胃炎，我们说的“吃伤着了”，就是这个意思。如果要吃烤串，不妨试试先用蔬菜垫肚子，再吃肉，以免摄入过多不好消化的成分。韭菜合有大量的膳食纤维，就是个不错选择，像烤茄子、金针菇之类也蛮好。倒是常见的烤串开胃菜“花毛大拼”（煮花生，煮毛豆），看似清淡健康，却未必合适——因为吃的人太多，大排档一般都是一大锅煮熟了慢慢卖，一份一份盛出去的过程里，有可能细菌已经繁殖到重孙子辈了，吃了难免拉肚子。

另外，如果不是沿海地带，尽量少吃路边摊上的海鲜烧烤。海鲜在运输过程中如果冷藏做得不好，或是出海时间太久的话，很容易导致蛋白质腐坏变性，即使烤得再熟也会引发食物中毒。笔者因为嘴馋，在夏天吃了顿烤生蚝，结果上吐下泻，肚子疼得简直怀疑自己是被宫斗暗算了。现宰的活鱼虾当然不会有蛋白质变性问题，不过这里也有个误区，大家都觉得刚宰杀的鱼虾，越新鲜才越好吃，最好这边刚处理干净，那边就直接架上火烤。其实刚宰的鱼虾肉质会比较僵，反而是冰鲜保存两三小时之后口感比较好。但是考虑到烧烤的海鲜本身口感特色就不是鲜嫩，所以也不是什么大问题，至少现宰活鱼在一定程度上保证了卫生安全。配什么吃

俗话说“美食就酒，越吃越有”。特别是夏天，经常能看见光着膀子的纹身金链大汉在路边大排档大口喝酒，大块吃肉，一杯冰镇扎啤下肚，感觉不能比这更舒坦了。殊不知，那一身肥而不腻的膘早就跟化验单上的尿酸值一块出卖了他的健康。要知道，中国现在有1.2亿人群患有高尿酸血症，也就是说身边几乎每十个人里就有—个人尿酸偏高。

那尿酸高又跟喝酒吃肉有什么关系呢？原来，人吃了海鲜啊烤肉啊之类嘌呤含量高的东西之后，在体内会转化为尿酸，然后随着尿液排出体外。但是，如果喝了酒，酒精的代谢产物就会跟尿酸竞争，影响尿酸排出。就像一部电梯只能载重10人，如果有人来抢电梯的话，原本要走的人就只能滞留在楼里，等着下一趟电梯再出去啦。而这一等不要紧，尿酸的晶体就会在关节沉积，痛风可能就发作了。“No zuo nodie”，为了关节们的幸福，看来吃烤串绝对要少配酒喝。

那机智的你可能会问了，我还在念书呢，从不喝酒。平时都是配着鲜榨果汁吃，满满的都是维C，够健康了吧？其实不然。比如半个西瓜，若是一口一口地啃，怎么也要半小时1小时才能吃完，里面还有纤维素跟果胶，吸收起来并不快；可一杯鲜榨水果汁进肚，不过几分钟的事儿，里面的糖分却一点没少。进入人体的糖分被吸收之后转化为血糖，就需要胰岛素来平衡。血糖波动得太剧烈，胰岛素累了就容易工作效率降低：如果说之前1个胰岛素“小人儿”分分{中就能解决掉的血糖，现在就得要5个、10个，引起胰岛素抵抗，就有了慢慢发展成糖尿病的危险。吃烤串要想喝得健康，还是质朴地配杯白开水吧，实在爱喝果汁，也不要喝现在流行的“汁渣分离”的纯果汁，要带着果肉、果渣的才有纤维素跟果胶，可以延长一下吸收时间。当然，喝得惯的话完全可以配点苏打水来喝，中和掉这顿高嘌呤的代谢产物尿酸。怎么吃

烤串的时候，店家为了让肉吃起来更香，也为了多卖些酒水饮料，往往会多加盐，多刷酱。即使是鱼豆腐这类本身已经高盐分的半成品，都会再加不少佐料，简直成得要命。长期高盐饮食，会增加我们患高血压、心血管疾病的风险。这些病听起来可能离我们太遥远，但至少吃成了马上会渴，我们就会不自觉地喝掉很多水或饮料。想想本来已经被烤串塞得满满的肠胃，再倒杯水进去摇一摇，食物吸水一膨胀，不生病也胀得难受了。所以，点了烤串之后，不妨告诉老板，不刷酱，少放盐。烤串端上来后，再轻轻磕一下盘子，把上面的佐料甩掉些，这样就能少摄入点盐分。

前面“吃什么”提到了素食里细菌的问题，吃肉串更少不了面对细菌跟病毒的担忧。可能很多人觉得，烧烤本身就高温杀菌了，应该问题不大。但如果端盘子时不在意，直接用盛过生肉串的盘子放了烤熟的串，也会吃坏肚子的。烤的东西要保证熟透了，就容易焦糊，尤其鸡翅这种厚而不均匀的肉，要想翅根里面没血丝，注定翅尖会有点焦，这时候就又产生了致癌物，吃的时候要注意，糊的部分可一定不能吃进去。吃烤串会得传染病吗？

曾经有段时间传言某地的艾滋病患者为了报复社会，在烤串上滴了有艾滋病毒的血液。

首先要说的是，虽然我也希望大家能少吃几顿烤串，但前面那个谣言是站不住脚的，而且警察“蜀黍”已经证明了没有人这么干啦。

虽然艾滋病听起来比禽流感什么的恐怖多了，但艾滋病病毒（HIV）的活性并不强，它离开活体是很难存活，并特别不耐热。也就是说，即使真的有人拿烤串来报复社会，也必须得用现取的新鲜血液才有可能有用。假如是生肉没烤之前滴上去，烧烤那么高的温度，血液失去活性，早就让病毒无处可去，消失殆尽了，不可能有传染性。即使是烤熟了之后，每批客人的烤串都不是一个时间端出来的，所谓报复社会的老板还得每端一次烤串，往自己手上戳个窟窿，弄点新鲜的血出来，那卖不了一天烧烤，他就该失血过多住院了。何况艾滋病病毒是通过血液跟体液传播的，除非嘴巴里有很大的溃疡，吃烤串还专门往溃疡的伤口上填，填上的烤串上还得有新鲜的、很大一坨血对准了伤口没掉（面积再大也不行，还必须得厚度够，才能让病毒多存活那么一口气），还要不因为烤串的高温让血液失活，你说那块血得多大体积，才有那么亿万分之一的概率让你看不见然后被传染上啊。

那肝炎还有禽流感等等的病毒呢？其实也是一个道理，病毒毕竟不是细菌，离开活体又没有充足的水，还遇热，就跟我们没穿装备就被丢到了太空一样，根本没法生存。所以尽可以安心，通过饮食基本不可能传播肝炎与艾滋。

那么细菌呢，一些细菌性的传染病还是有可能通过食物作为媒介传播的，比如细菌性的痢疾等等的消化道传染病，也就是我们说的“病从口入”啦。还有一些既不是病毒性，也不是细菌性的传染病，比如寄生虫，像蛔虫呀，猪肉绦虫呀，也可以通过饮食传播。但是从理论上来说，你在外面吃一份小炒肉盖饭跟吃一顿烤串，会被细菌啊寄生虫啊感染的几率是一样的。这个一是要去那种老板跟服务员都有健康证的店里吃，二是刚刚在“怎么吃”里说的，要生熟肉分开放，并且肉要烤熟，不能夹生哦。不过这些举措也只是降低了拉肚子、生蛔虫的可能性，并不能完全杜绝——万一老板烤串之前去了卫生间，没洗净手呢。

所以简单的一顿烤串，可能引起健康问题的地方太多啦。高尿酸、糖尿病、高血压虽然都是经年累月的不良饮食习惯造成的，非一时之功，但近些年，已经有越来越多的年轻人被“糖衣炮弹”打倒，这些疾病的发病已经有了年轻化的趋势。不过我们也不必太紧张，健康的生活习惯，尤其是时常运动，所带来的好处，可能比少吃一顿烤串大多了。