名贵珍稀羊肚菌生物特性及栽培新技术

丁湖广

一、经济价值

羊肚菌，又名蜂窝蘑、阳雀菌、包谷菌，学名Morchellaesculenta（L.）Pers，属盘菌目、羊肚菌科，为世界上名贵珍稀食用菌品种，属高级滋补品，营养十分丰富，据《中国食用菌百科》记载：羊肚菌含有蛋白质24.5%，脂肪2.6%，碳水化合物39.7%，粗纤维7.7%，灰分11.9%。据有关部门检测，羊肚菌还含有钾、钠、钙、镁、磷、铁、钼和铜等10种矿质元素，以及维生素B1、B2、B12、叶酸和烟酸等，是一种营养成分十分全面的菇菌。

羊肚菌久负盛名，风味奇鲜、清香，口感爽嫩，历史上被列入“宫廷贡品”，现为国宴名菜和都市酒楼及民间喜庆席上的山珍佳肴。羊肚菌还有较好的药用功能，我国《本草纲目》中就有记载：具有补肾、壮阳、补脑、提神的功效，还有预防感冒，增强人体免疫力的效果。现代研究表明，羊肚菌在医学上和保健上都有重要的开发利用价值。

羊肚菌长期以来依靠采集天然野生品种，全国每年干品收购量不足500吨，其中80%的产品都销往法国、德国、意大利等欧美国家，国内市场仅有高级酒店可以见到。近年来全国各地科研部门进行了野生羊肚菌驯化栽培，并取得突破性进展，但产量仍然不高，市场供不应求。目前产地市场交易价为每千克干品1600 ～ 1700元。

大田商品化栽培羊肚菌，每亩按当前物价水平，投资4000～5000元（主要是菌种、原材料、菇棚、人工费用），若各方面条件及管理技术达标，每亩可产鲜菇300千克（鲜、干菇比为10∶1），收入为4万～5万元，投入与产出比例相差倍，效益可观。因此成为农村脱贫致富，实现小康的又一精准项目。又因近年来工厂化生产的传统菇品，出现产能过剩、价格下跌、企业亏本，渴望发展有市场、价格高、效益好的品种。所以，羊肚菌生产成为食用菌产业发展的亮点品种，市场前景看好。

二、生物特性

羊肚菌是一种土生菌。它的生长发育对生态环境条件和营养基质的要求如下：

1. 土壤 羊肚菌的菌丝生长发育主要靠吸收土壤中的有机物。腐殖土、褐土、砂壤土、泥夹沙均可，土质要求透气性和排湿好。干旱的沙漠和盐碱地不适。

2. 温度 羊肚菌属低温型菌类，菌丝生长在3～26℃均可，最适温度18～22℃，低于3℃或高于26℃均不利生长；子实体在6～22℃均能生长，最适为13～16℃，日夜温差大有利于子实体形成。

3. 水分和湿度 土壤含水量为38%～40%，培养基物质含水量在60%～65%，空间相对湿度为85%～95%时均适宜其生长发育。

4. 空气 本品为好氧真菌，足够氧气和通风良好的场所，是保证羊肚菌正常生长发育的必要条件。长菇阶段对空气十分敏感，CO2浓度超过0.1%时就会出现畸形，甚至引发菇体腐烂。

5. 光照 菌丝生长不需光照，子实体发育生长阶段菇棚要求“三阳、七阴”光照度为300～500勒克斯，平均日照度2～3小时。

6. 酸碱度 菌丝生长最适有机物质pH值为6，属于微酸性；pH值高于8或低于4，均有碍菌丝生长。

三、栽培技术

羊肚菌人工栽培技术的重要突破是采取野外畦床仿生栽培模式。其核心技术有以下6个方面：

1. 品种选择 我国羊肚菌品种有二十多种，现作为商品化生产的主要有尖顶羊肚菌、圆顶羊肚菌和黑脉羊肚菌3个品种。目前在福建、四川等省进入商品化大面积栽培的为尖顶羊肚菌，其适应性较强，产量稳定。

2. 栽培场地 农作物耕种地，森林荫蔽度70%的林间地，山旁坡地均可。场地含有腐殖层，尤其含有泥炭土最优；并要求能排能灌。栽培的畦床整成宽1～1.3米，长度视场地而定，一般10～12米较适。畦床高30厘米，床与床之间作业道宽25～30厘米，畦面清除杂草，打松土块使其疏松，菇棚四周和畦间开好排水沟。

3. 生产季节 羊肚菌属于中温发育菌丝、低温出菇种性特征。栽培季节长江以南省区海拔600米以上和1000米以下的山区， 宜于“寒露”后（10～11月）进行播种； 来年“雨水”后（2～3月）进入长菇期。北方省区温棚栽培可适当提前播种，实现早春长菇。我国南北省区气候差异较大，且海拔高低有别，因此生产季节的安排应把握“两条杠”：一是播种期，以当地气温不低于5℃，有利菌丝发育生长为准； 二是进菇期， 以当地气温6～23℃为标准，进行前后拉动，确定最佳播种期。

4. 播种方式 菇菌栽培多为菌种播放在有机培养料中，而羊肚菌的菌种是直接播放在畦床的土壤中，这是与其他菌种最大的区别，也是羊肚菌人工栽培技术突破的关键点。播种时先在畦床上挖好接种穴。穴长、宽8～10厘米见方，深5～6厘米。穴与穴间距40～50厘米。播种时把菌种播入穴内，每亩地用种量750克（湿重）袋装菌种300袋。播种后覆土盖种封穴，同时整平畦面；也可采用畦面纵向开3条沟，宽10～15厘米，深5～6厘米，把菌种散播入沟内；然后在沟面覆土5～6厘米，并整平畦面。播种现场见图1。

5. 发菌培养 播种后菌种在土层中，吸收土壤内的有机物，菌丝萌发逐步生长伸入土中。菌丝培育阶段，田间管理重点是畦床上方搭好塑料薄膜拱棚，起到保温和防雨作用。在寒冬季节选择晴天上午11时至下午2时，掀开薄膜和遮阴物，让阳光透射畦面增加地温，有利菌丝繁殖生长。一般在10 ～ 25℃环境下增养20天左右，洁白的菌丝即可走满畦内，并爬上畦床表层。

6. 增补养分 当畦床表面土层上出现一层霜白色粉状菌络，应在畦床上摆放“营养包”，也叫“转化包”。以补充营养，加速菌丝生理成熟。营养包配方为：小麦70%，杂木屑20%，谷壳9%，碳酸钙1%；也可采用麦麸50%，谷壳49%，石灰粉1%。料与水比例为1∶1～1.2，含水量60%～65%，pH值6 ～ 7。采用12厘米×24厘米（长×宽）塑料袋，装入培养料，每包装料量湿重350克，并经高压或常压灭菌，冷却后成为“营养包”。再搬进菇棚内解开口，或在袋旁划破袋膜，尺寸为40厘米×40厘米，将破面方向摆放畦床上面。每亩地摆放营养包1000袋。摆包方法见图2。

7. 出菇管理 营养包铺放后30～40天，畦面上的菌丝直接伸入袋内吸收养分，加速生长发育。当菌丝体渗透袋内，整个培养料被降解软化后，便从营养生长转入生殖生长。此时，把被吸收后的营养包去掉。在适宜的温、湿度环境条件下15天左右，畦床上面出现原基，并分化成幼菇，逐步发育形成子实体。管理上主要控制好温度，掌握在13～16℃；空间湿度85%～95%，光照强度300～500勒克斯。第一潮菇处于早春低温季节，若菇棚内气温低于5℃时，应在中午揭开盖膜，引光增温；低海拔地区日照度强，可在菇棚上加盖遮阴网。雨天做好棚顶覆盖薄膜，注意棚旁两侧留通气口，注意防止棚内过湿，以免发生烂菇。羊肚菌出菇见图3。

8. 采收加工 羊肚菌从播种到出菇，如环境条件适宜，管理技术得当，一般60～70天。当子实体伸展，菌盖皱纹明显，八、九成熟时即可采摘。整个产菇期3～4菇潮，每潮间距8～10天。采收后的鲜菇削去蒂头泥沙杂质，每包装100克、250克上市。产量多时，采收后及时通过脱水烘烤成干品，并用塑料袋包装，捆紧袋口防止回潮。

（作者联系地址：福建省古田县城西过河路13号 邮编：352200）