潮流韩食

Yecn

韩国美食总让人感觉热情活力，就如九层蒸海鲜、火山蛋饭、芝士烤鸡等，丰盛的材料，悦耳的铁板欢唱，浓郁的酱料，让人的味蕾全然打开，但是告诉你一个秘密，只要掌握制作方法，在家就能做个韩国料理高手，就连煮个泡面都能与众不同。本期，我们就一起边看边做吧。

八卦韩食

黑辛辣面月进账9亿韩币

2011年4月推出黑版辛辣面，单单5月份即有9.4亿韩圆进账，这款方便面是有多好吃？

PSY自荐代言辛辣面

蜚星国际的PSY自言爱死辛辣面，爱到要拍片分享吃面的幸福模样，要自荐做黑版杯面代言人，最终真是被他成功取代美女IU！

突然吃好多带子

韩国人也很喜欢吃海鲜，不过很奇怪，四年前他们吃2700公吨带子，刚过去的2014年竟然攀升至8455公吨，多了三倍多！为什么两三年间突然大热呢？

北仔金正恩都Like芝士

韩人什么都爱加芝士，就连隔壁的金正恩也是爱芝之人，而且特别钟情于瑞士芝士，难道他的胖胖身型就是芝士造就的？

喝咖啡比吃泡菜多

近六成韩国人几乎一日三餐都吃泡菜，平均每个礼拜吃11.8次，但原来喝咖啡更厉害，每周会喝12.3次咖啡，如果当星期天休息，每天都要喝两杯，咖啡瘾十足。

先身夺人之火山爆发蛋炒饭

之前有韩国网友疯传一座火山炒饭，服务员把蛋浆淋上去，饭就开始冒烟，滑蛋一泻而下，就如蛋捞饭，卖相先声夺人，这个饭在济州很出名。因为济州由地壳运动而成，更有座知名的汉拿山，当地很多餐厅都有供应这款“汉拿山蛋炒饭”。其实是韩国人吃完辣烤鱿鱼，就会再加白饭炒这个汁来吃，服务员会一边堆个“汉拿山”，一边淋蛋浆一边介绍济州的起源。

济州汉拿山

自制 五分钟韩味炒饭

其实自己做韩式炒饭一点也不难。首先要准备一个有点深度的锅，有铁板就更好了。调味方面，“韩味”不外乎是辣椒酱、辣椒粉、泡菜，不用五分钟就能炒个辣味鱿鱼饭，堆山淋蛋，Thatit！只要堆个山够紧实不松散，一边用明火烘住，温度够高，喷烟就没难度。将鲜奶鸡蛋炒成滑蛋捞饭吃，感觉非常好。

材料

鲜鱿鱼1个

白饭3碗

鸡蛋4只

鲜奶200ml

芝麻叶4块（切碎）

葱少许（切碎）

紫菜适量（切碎）

泡菜适量

Mozzarella芝士适量

麻油半汤匙

韩式酱油2汤匙

蒜蓉半汤匙

辣椒酱2.5汤匙

细辣椒粉1汤匙

芝麻少许

盐半汤匙

黑椒半汤匙

1、鱿鱼跟所有调味捞匀，备用；炒香泡菜，放入鱿鱼炒匀，放入白饭再炒，随后加入芝麻叶、葱、紫菜、芝士炒匀成鱿鱼饭，将鱿鱼饭转至烧红的铁板上堆砌成小山，中央压成小洞，旁边随意戳出数个小孔。

2、发好鸡蛋，拌入鲜奶成蛋浆，即可趁铁板处于高温时倒入蛋浆。

3、撒点芝士即成，待半溶状态即可享用。

无油烟之海鲜九重塔

细数九层材料

鱿鱼筒糯米饭、红豆包、粽花蟹、青口、章鱼带子、杂锦贝类、蒸蚝、芝士元贝、大蛤、海螺、煮蛋贝壳汤、韩式生面。

最近连蒸海鲜也大玩层层叠。首尔奉天有家海鲜店供应九层海鲜锅，“九层塔”其实是贝壳蒸，头八层主要是花蟹、八爪鱼、带子、青口、蚝等贝类海产，底层则是蚬汤，最出奇的是当中会有粽、红豆包、糯米酿鱿鱼等食物，甚有“撑场”Feel。不过捧出来的蒸锅高高在上，每个人都要站着吃，的确过瘾。

自制三层海鲜锅

其实在家做个三层矮版都够吃。要像模像样，大口蒸锅必不可少，买齐花蟹、带子、元贝（或扇贝）、鲍鱼、青口已经大概成型，买多两斤蚬用来煲汤，

还要学韩国人加个生面才够满足。问过专家，原来蒸那么多层海鲜都未必需要分先后，因为家用炉火的热力未必够一下子升上较顶层的海鲜，所以宁愿同时间蒸，最底是蚬汤、上层放冬风螺和鸡蛋、再上层是芝士蒸元贝，最顶则是带子，18至20分钟便能蒸好。

宴客菜式之芝士烤鸡

餐厅做芝士烤鸡当然有很多秘方或制法，但简易的家用版一样出得厅堂。简而言之，将鸡肉用韩式酱料腌完煸，铁板的一边铺芝士，融化了就能，听起来似乎很简单，但事实并非如此。

ozzarella芝士碎，芝味不会过抢，质感软糯，又可以“拉”出效果，也可买混合了车打芝士的Mozzarella芝士碎，更多一重咸香和不同的质感。如三人份量可以用两至三包芝士。还是怕麻烦，有超市最近新推已腌味的生鸡肉、排骨和芝士，一买即烤，超方便。

自制秘笈

材料

鸡肉500克

Mozzarella芝士200克

调味

韩式酱油——2汤匙

辣椒酱——3汤匙

辣椒粉——2汤匙

糖浆——2汤匙

糖——1汤匙

蒜蓉——1汤匙

麻油——1汤匙

茄汁——2汤匙

即买即烤做法

有个最偷懒的方法，就是将无骨鸡肉以韩式酱料腌好，一包够二人用，一包芝士可用两次。喜欢排骨都有选择，回家一铺即烤，既方便又快捷！

做法

1、鸡肉用调味腌20分钟，放入已预热的焗炉，以200度焗15分钟，拿出后铺在已烧热铁板的一边。

2、另一边2/3面积则放入芝士碎，趁芝士处于半溶状态，即可享用。

只洗一个烤盘之韩风烧猪宴

猪的不同部位都有不同的味道，韩国人最常烤护心肉、猪腩肉，当然少不了富含胶原蛋白的猪皮，而且配上不同腌法，想起都口水直流。这间在金巴利街路口的新国华已经有二十几年历史，区内九成的韩国餐馆和韩烧都由他们供应冻肉，而且第二代老板十几年前从韩国学厨回国，选肉、腌肉有心得。例如每只猪只有100克的护心肉，只用麻油浸入味，烧出来格外香滑：韩式辣味腩片则以大量蔬果和韩国酱油腌味：还有爽滑的猪皮，要用三、四种香料和酱油处理。试过多款韩式冻肉，猪味浓郁，腌味浓而不咸。

只洗一个锅之百变辛辣面

韩国方便面的吃法有很多花样。辛辣面放芝士敲个蛋算是入门级，有时还能加入饺子、年糕甚至饭团，最近更有人加薯片，用得着这么浮夸吗？以下配搭，已足够让你感受到方便面的多面性了。

A

直接放个饭团敲个蛋就能吃，是韩国人在便利店最常见的吃法。

口感：把饭团打散吃，饭粒吸饱蛋汁和辣汤，又滑又辣，

B

按喜好加入一种或多种薯片，建议放入酸味、芝士味、黑椒味，有厚度的薯片，味道不会被辣汤盖过也不易变软。

口感：吃起来比想象中更美味，每一口都很脆。

C

此印有肥仔头像的绝对是最正的韩牌午餐肉。再配超市买的黑椒味芝士粒，更加惹味。

口感：午餐肉肉质结实，有丝丝猪肉咬口，咸度刚好，韩国人喜欢直接放入面，不过还是煎香才好味，黑椒味芝士有个性，更胜卡夫。

D

韩式饺子普遍都很巨型，饺皮有韧性，陷肉很多。而且都会搭豆芽，增加爽脆感。

口感：豆芽的爽脆与面的软糯质感怕平衡，不过真是放两个饺子就够饱了，

E

韩式鱼串、年糕可以一次过跟辛辣面一起煮，更加入味。随意加泡菜，又酸又辣，韩到尽头。

口感：年糕有嚼劲又吸汁、鱼串软滑、泡菜则酸脆爽口，口感最多变。

黑红有什么不同？有人说黑版辛辣面更辣，但其实不是，黑版是牛骨浓汤味，汤较清、辣味也不高；反之经典的红版是香菇汤底，辣度比较高。