澳洲风味：莱明顿蛋糕

Nicole

莱明顿蛋糕是澳大利亚一道传统的甜品。乍一看，这个布满巧克力和椰蓉的小方砖让人感到热量满满。而尝过才知道，澳洲人对甜品的热爱与造诣真是令人叹为观止，食客明知是个充满甜味的陷阱，但还是停不下嘴……

莱明顿蛋糕的创意源于20世纪初，没有冰箱保存食物，蛋糕无法久放，于是当地人蘸上巧克力汁，不仅增加了蛋糕的风味，也延长了蛋糕变硬的时间。在椰蓉之外，很多人还喜欢加入奶油或果酱，所以莱明顿口味也会有小小的不一样，给人不同的惊喜。

材料：

主料：低筋面粉250克，泡打粉2小勺，盐2克，无盐黄油115克，细砂糖150克，全蛋2个，水110克

配料：黑巧克力200克，椰蓉60克

制作过程：

1. 在室温软化的黄油中分次加入糖，搅打至蓬松；

2. 加入蛋液搅打均匀；

3. 筛入面粉、泡打粉和盐；

4. 再加入水，搅拌成顺滑面糊；

5. 将面糊倒入模具，刮平表面，放入180℃预热的烤箱中烤约25分钟；

6. 蛋糕取出放凉后切小块；

7. 将巧克力隔水融化；

8. 在蛋糕块上蘸满巧克力溶液，再粘一层椰蓉。

Tips

如果面糊不易刮平，可以在预热烤箱时为其稍稍加热，抖动均匀变平后再放入烤箱；

蛋糕在装饰过程中也可以加入各种口味的果酱。

烘焙课堂

蛋糕蓬松的3大秘密

空气 在制作蛋糕的过程中，搅拌摩擦糖和油脂时会产生气泡，放入微波炉中通过加热会膨胀。使用的糖必须干燥，因为干燥的糖易于产生摩擦力，从而产生空气，使蛋糕膨胀。

膨松剂 膨松剂可分为两种，一种为生物膨松剂，另一种为化学膨松剂。生物膨松剂和酵母、乳酸菌、醋酸菌等类似，经过发酵之后就会产生二氧化碳。化学膨松剂与臭粉、泡打粉、小苏打类似，它们最终产生的不仅是二氧化碳，还有氨气，这些气体都能够使蛋糕膨大。

水蒸气 蛋糕在烤炉中会产生大量水蒸气，当水蒸气与蛋糕中的空气以及二氧化碳相结合的时候，就能使蛋糕膨胀松软。