慢食：让我们重新思考食物

张黎

正当一些人开足马力加速生活的同时，一场反对急速生活与快餐，呼吁回归传统饮食，重视在安静和舒适的环境里进食，用缓和的步调来培植、烹煮与享用食物的“慢食运动”已蔚然成风，一场餐桌上的革命已经掀起。

是时候“慢”下来了

人们情愿花更多的时间去拜访一位客户，也舍不得花一个小时精心烹制可口的饭菜：现代人善于追赶，随处标榜的是以有限的时间尽可能创造更多的价值。可人们恰恰忽略了，在追逐时间的脚步中，生活原本美好的滋味正渐渐被淡化遗忘。

忙碌中，享受美食成了现代人一种奢侈，而越来越多的快餐、速食却迎合了我们快节奏的生活，主宰着我们的肠胃。人们正在渐渐失去自主的味觉和对传统美味的判别能力。很多传统的美食和制作方法也已被商业社会所同化，而变得面目全非，日渐失传。

正当一些人开足马力加速生活的同时，一场反对急速生活与快餐，呼吁回归传统饮食，重视在安静和舒适的环境里进食，用缓和的步调来培植、烹煮与享用食物的“慢食运动”已蔚然成风，一场餐桌上的革命已经掀起。

慢食里的生活哲学

“慢食运动”（SLOWFOOD MOVEMENT），源于欧洲国家意大利。在1986年的某一天，意大利美食专栏作家、社会活动家卡洛·佩特里尼路过罗马著名的“西班牙广场”的一家快餐店时，看到几十名学生坐在地上大嚼汉堡包，那副极其享受的模样令他大为震惊，他想：为什么我们的生活要这么快？于是，他向世人发出呼吁：即使在最繁忙的时候，也不要忘记享受传统的家乡美食。在他的带领下，一场名为“慢食运动”的革命自此开始。

“慢食，不仅仅是给我们的味蕾寻找美味，而且是为了保留我们美好的人性。”这是世界慢食协会的发起人卡洛·佩特里尼最为著名的观点。“慢食”不仅是要慢慢品尝，更是一种懂得珍惜和欣赏的生活态度，一种珍惜自然、细尝食材的心情。它需要你放开全部感官，用感情去体验食物的真正味道。我们吃的东西，应该是以更缓和的步调去培植、烹煮和食用。慢吞吞并非慢食的目标，慢的真谛是指你必须能掌握自己的生活节奏，掌握自己的品味，世界才会更加丰富多彩。”

在“慢食运动”的风潮下，年轻人也掀起了回到厨房的风潮，许多年轻人下班学习烹饪，学习怎样精工慢火烹调食物的热潮，一些上班族以此来缓解工作带来的精神压力。而注重精致料理，又懂得美食文化的巴黎人，也发展出了“fooding”的饮食哲学，就是food（食物）加上feeling（感情），进食时必备的色、香、味，皆要以五官、五感去体会，才算真正的享受，也才对得起栽种它、烹煮它的人。

怎么吃，意味着做怎样的人

英国生物学家说，慢食可以实现充分咀嚼，促进胃液分泌，有助于食物消化吸收，减轻胃肠负担。慢食对餐后血糖有益，坚持慢餐可降低血糖、血压和胆固醇，也能缓解紧张焦虑的情绪。研究证实，唾液腺在分泌唾液时，还会分泌一种腮腺激素，它能被机体重新吸收进入血液，具有抵抗机体组织老化的作用。

慢食，并非是慢慢吃那么简单，说到底，它反对快餐，抵抗的是快餐导致的饮食单一化，以及剥夺了人与人之间透过食物产生的情感交流。

因此，慢食运动发起人卡罗·佩特里尼说：食物连接的网络，关系到男人与女人、知识、方法、环境以及各种关系，包括人与人、人与自然、人和其他生物的关系。而所有这些关系的根源，都在食物上。你和家人、朋友，你和故乡，你和自然关系的正中央，就是吃这件事情。卡罗·佩特里尼认为食物是定义人类个性的基本要素，因为人所吃的东西一直都是文化的产物。