黄曲霉毒素对犬体健康的危害及预防

洪飞腾



黄曲霉毒素对犬体健康的危害及预防

洪飞腾

黄曲霉毒素是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素主要是由黄曲霉寄生曲霉产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。一旦犬类及其他动物吃了带有黄曲霉毒素的饲料，危害将非常大，有时甚至不可估量。本文着重谈谈黄曲霉毒素是如何产生的，对犬类饲养的危害及如何预防黄曲霉毒素对犬体健康的危害。

一、黄曲霉素是如何产生的

（一）黄曲霉毒素的来源

黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉所产生的有毒代谢物。黄曲霉作为储藏菌，广泛分布于自然界，寄生曲霉在我国罕见，是以寄生方式存在于热带和亚热带地区甘蔗和葡萄的一种害虫——水蜡虫体内。在自然界，黄曲霉的生长要求不高，在有氧条件下，花生和玉米是最好的繁殖场所。在黄曲霉毒素产生过程中，温度是一个很重要的条件，温度过高过低对霉菌的产生都有很大的影响。霉菌的生长繁殖需要一定的温度（25℃～32℃）、湿度（80%～100%）条件。当霉菌处于高温、高湿或处于与其它霉菌竞争的应激情况时，就会产生霉菌毒素。

（二）黄曲霉毒素的分布及生长条件

黄曲霉毒素广泛存在于霉变的粮食作物及食物当中，霉菌易在粮食、油类及其制品和坚果上生长，如花生、玉米、棉籽等，干果类中的核桃、杏仁、榛子，奶制品、干咸鱼、海米、干辣椒、干萝卜条等，其中花生及其制品黄曲霉素的含量最高。有些粮食作物及食品由于存放不当会发生霉变，凡是霉变的粮食作物和食品都有可能存在黄曲霉素。黄曲霉毒素的生长和许多因素有关，首先是产毒的微生物，黄曲霉毒素已被证明是由曲霉属，黄曲霉群中的黄曲霉和寄生曲霉产生的；第二是产毒的基质，黄曲霉毒素可污染多种食物，如粮食、油料、水果、调味品、乳和乳制品、蔬菜、肉类等。在我国，以玉米、花生和花生油污染最严重，其次是大米；第三是产毒的环境条件，黄曲霉生长的适应温度范围一般是12～42度，最适温度33度，黄曲霉产毒的适应温度一般在24～33度，适应的最低生长水分活度为0.78，最适为093～0.98。

（三）饲料中易产生黄曲霉毒素的原因

黄曲霉的生长繁殖与一定地区的气候条件、饲料原料的存储、运输、饲料加工过程的管理都密切相关。

一是环境温度和湿度达到一定条件容易产生黄曲霉。黄曲霉毒素生长需要一定的温度和湿度条件，25～33度是最适生长温度，75%～90%的湿度是最适生长湿度。我国南方地区饲料发生霉变要高于北方地区，这是因为南方的气温和湿度更适合黄曲霉毒素的生长繁殖，特别是梅雨季节，最容易生长黄曲霉。

二是饲料原料含水量过高容易产生黄曲霉。玉米、麦类、稻谷等谷物饲料原料含水量达到16%～18%时是黄曲霉生长繁殖的最佳条件。饲料原料在粉碎后如果水分含量过高则更适合黄曲霉的生长。

三是存储、加工过程中如果操作不当，容易产生黄曲霉毒素。饲料原料如果长时间存放或存放地点受潮又不注意通风、干燥，就容易发霉，产生黄曲霉。在饲料加工过程中已粉碎的原料，由于颗粒小，特别容易吸收周围的水份，就很可能为黄曲霉的生长繁殖创造条件。另外颗粒饲料的生产中，如果颗粒冷却时间不够或风量不足，出机饲料水份、温度过高都可能导致黄曲霉的生长。

四是运输过程不当容易为黄曲霉的产生创造条件。饲料在运输过程中如果管理不当，雨淋、受潮、暴晒、通气不当、堆压时间过长也会为黄曲霉毒素的产生创造有利的条件。

二、黄曲霉毒素对犬类健康的危害

黄曲霉毒素的毒性很大，是目前已发现霉菌中毒性最大的一种。目前发现的18种黄曲霉菌毒素中， AFB1毒性最强，AFM1、AFG1次之，AFB2、AFG2、AFM2毒性较弱。AFB1的毒性是砒霜的68倍，诱发肝癌的能力比二甲基亚硝胺大75倍。其毒性因犬的种类、年龄、性别和体况以及营养状况的不同有差异，幼犬、雄性犬较敏感。

黄曲霉毒素具有诱导突变、抑制免疫和致癌的作用。黄曲霉毒素作用的靶器官主要是肝脏，动物中毒以全身性出血、消化机能障碍和神经系统紊乱为特征。急性中毒表现为食欲废绝，运动失调，排泄停止，肝炎，黄疸，肝脏充血、出血、肿大、变性和坏死，并伴有严重的血管和中枢神经损伤，犬中毒后几小时至数天内死亡。慢性中毒者早期症状表现为食欲不佳，体重减轻，生产性能降低，后期出现黄疸、脂肪肝、肝损伤及抑制动物免疫机能和致癌作用。

犬摄入黄曲霉毒素后，在肝脏中分布最多，含量可为其他器官组织的5～15倍。肾、脾和肾上腺中亦可检出。血液中含量极微，肌肉中一般检验不出。黄曲霉毒素如不连续摄入，一般不在体内蓄积。动物摄取黄曲霉毒素后，黄曲霉毒素及其代谢产物可在犬体内残留，也可以随乳汁、尿、粪和呼吸等排出。

2007年国内某犬场因饲喂含有AFB1黄曲霉毒素的犬粮，138头犬出现中毒。该犬场对378头犬进行血液生化检查，有138头出现了谷丙转氨酶、谷草转氨酶异常， 对71头患犬进行观察，患犬都出现精神沉郁，食欲下降，66.2%的患犬出现不同程度可视黏膜及皮肤黄染，52.1%的患犬出现粪便呈煤焦油样等症状；对全部36头死亡犬进行剖检，发现死亡犬皮肤、皮下脂肪黄染，肝坏死呈土黄色，心肌斑点状出血，腹腔积水，肠系膜广泛性出血，肠道出血等。通过采集12头死亡犬实质性脏器组织的120个样品作病理检查。死亡犬都出现胃黏膜充血出血，肠黏膜充血出血，肠绒毛轻微脱落，心肌细胞发生颗粒变性，脾脏明显充血，有炎性细胞浸润，淋巴结充血，局部组织疏松，呈网状或空泡状，淋巴窦扩张，充满大量浆液和炎性细胞，肺泡中充满大量红细胞，肺泡隔增厚，有炎性细胞浸润，肝脏明显充血出血，肝索紊乱肝细胞发生颗粒变性和水泡变性，并可见大小不一坏死区，有少量炎性细胞浸润，肾脏肾间质毛细血管充血，肾小管上皮细胞空泡变性。

由此可见，黄曲霉毒素对犬类健康的危害极大。不加以防范将可能导致摄入犬大面积死亡的威胁。

三、如何预防犬饲料中产生黄曲霉毒素

（一）黄曲霉毒素的特性

目前，已确定黄曲霉毒素结构的有AFB1、AFB2、AFM1等18种，它们的基本结构中都含有二呋喃环和氧杂萘邻酮（又名香豆素），前者为其毒性结构，后者可能与其致癌有关。黄曲霉毒素难溶于水、己烷、乙醚和石油醚，易溶于甲醇、乙醇、氯仿和二甲基甲酰胺等有机溶剂。分子量为312～346，熔点为200～300℃，黄曲霉毒素耐高温，通常加热处理对其破坏很小，只有在熔点温度下才发生分解。黄曲霉毒素遇碱能迅速分解，但此反应可逆，即在酸性条件下又复原。一般来说，温度33℃、相对湿度80%、谷物水份在15%以上最适合黄曲霉繁殖和生长。在24～34℃之间，黄曲霉菌产毒量最高。几乎所有谷物、饲料和各种食品（包括畜产品）都可作为黄曲霉基质。

（二）如何预防犬饲料中产生黄曲霉毒素

1.把好原料采购关。在采购饲料原料时，严格控制谷物等原料的水分，采购时要对原料的产地、存储时间、存储环境、颜色、气味等进行了解和辨识，把好原料采购关。防止采购的原料就是发霉的或容易霉变的。

2.把好原料运输仓储关。一般谷物含水量高于13%，玉米高于12.5%，花生仁高于8%，霉菌就容易繁殖。植物饼粕、鱼粉、肉骨粉等的水分高于12%就容易发霉。因此购买的饲料原料在运输过程中要防止日晒雨淋，购买回来的原料尽可能不要长时间存放。仓储时要干燥通风，仓库要有通风除湿设备，保证仓库干燥卫生，特别是南方地区梅雨季节更要注意防霉防潮。理想的贮存条件是将谷物等原料贮存于干燥低温状态。温度在12℃以下，能有效地控制霉菌繁殖和产毒。

3.把好饲料生产、存储关。由于饲料的水分超过15%时，可致霉菌大量生长繁殖，当达到17～18%时，是真菌产毒的最佳条件。因此在饲料生产过程中严格控制水分非常重要。在饲料加工过程中要严格控制添加的水蒸气的质量、输送管道的长度、调节器温度和压力、冷却器结构及冷却温度，以达到控制好饲料水分的目的。饲料加工好后要严格控制成品贮藏仓库的相对湿度，保持仓库清洁干燥，散装库应有通风设备，密闭仓要使外界湿度不影响库内的饲料。

4.适当添加防霉剂可以有效防止饲料发霉。在潮湿和高温季节加工的饲料原料与配合饲料极易发霉，应用防霉剂，可延长其保质期。常用防霉剂主要是有丙酸或其盐，山梨醇及其盐类，双乙酸钠，延胡索酸等。其中又以丙酸及其盐类（丙酸钠、丙酸钙）应用最广。另外有些防霉剂（如双乙酸钠）还可以提高饲料利用率，改善饲料的适口性，青贮添加剂（如液氨、丙酸、微生物培养物、或酶法青贮）有利于预防霉菌毒素的产生。

5.做好喂养犬类食物器具的保洁工作。在犬类喂养中，应注意水槽、食槽等盛放犬类食物器具的清洁消毒工作，避免由于这些器具污染而产生黄曲霉毒素，造成犬类食物中毒。

（作者单位：公安部南京警犬研究所，210012）

（编辑：李冰）