一名烘焙师在海上青焙坊的成长

2016-06-15海上青焙坊

至爱 2016年6期

文｜海上青焙坊

一名烘焙师在海上青焙坊的成长

文｜海上青焙坊

5月11日，法国面包节（La Fête du Pain）在上海举行了开幕仪式，法国驻沪总领事柯瑞宇先生、法国驻沪总领事馆商务投资处农业参赞Helene Hovassen女士出席了活动。一年一度的法国面包节是一个烘焙业欢庆的日子，始于1995年，旨在促进法国专业烘焙人士与爱好者之间的交流。它同样在国际范围内得到传播，法国面包节至今已落沪6年，成为中法两国烘焙业交流的平台。

海上青焙坊作为一所为来自困难家庭的17—23岁中国青少年提供一年无偿法式烘焙培训的公益机构，也参与到了庆祝活动中。通过免费教授中国贫困青少年制作法式传统面包和甜点，海上青焙坊帮助青少年们在毕业后找到合适的工作并自力更生。法式烘焙手艺在国际上是一种享有盛誉的手工艺术，然而对于海上青焙坊帮助的青年人来说，在加入到海上青焙坊之前，烘焙的影响与魅力往往并不被他们所知。

海上青焙坊的烘焙技术总监张政海出席了今年的开幕仪式。对于张政海来说，法国面包节是一个再次见到他曾经的老师，法国最佳面点师克里斯提恩·瓦勃烈的契机。克里斯提恩·瓦勃烈先生在支持海上青焙坊之余，也与乐逢法国厨艺学院建立了伙伴关系。今年的法国面包节于乐逢法国厨艺学院举办，克里斯提恩·瓦勃烈先生以荣誉嘉宾的身份出席。

张政海曾经是海上青焙坊的一名学生。2009年，海上青焙坊启动首届烘焙培训实验班，那也是张政海第一次来到大上海，开始接触引人入胜的烘焙世界。他出生在陕西省宝鸡市的一个小村庄，蔬果种植业是当地人的经济来源。张政海一直为家乡感到自豪。家乡风景虽然优美，但当地的生活却并不容易。因家里条件困难，他年纪轻轻就决定辍学到工厂打工。而此时，他正巧从海上青焙坊最初的合作非盈利机构之一—马大夫之家得知海上青焙坊的培训计划，一个能让他学习一项实用技能的机会就这样来到他面前。

张政海在2010年从海上青焙坊毕业以后，被选拔赴奥里亚克烘焙学校（EFBPA）进修。EFBPA是由克里斯提恩·瓦勃烈创办的法国最著名的烘焙学校之一。张政海在法语联盟接受了一年的法语培训，为赴法国的学习做准备。2011年他考取法国CAP专业技能合格证书，顺利毕业后回到海上青焙坊任教，一教就是四批学员。而他对烘焙的热情让他并不止步于此，2015年5月，他在路易乐斯福杯中国赛区斩获法棍组第一名，11月，张政海和另外两名中国代表选手前往印尼参加了烘焙世界杯亚太区选拔赛，并拔得头筹。凭借着优秀的成绩，他们代表中国参加了今年2月在巴黎举行的烘焙世界杯，并取得了第四名的历史最好成绩！

烘焙世界杯是代表世界烘焙最高水准的烘焙大赛，代表着最高水准的烘焙技术与行业趋势。今年，12支来自各大洲最优秀的队伍进行了为期3天的精彩角逐。中国队最终以微弱的差距与第三名失之交臂，但在总得分上，已经超过了上届冠军日本队和季军美国队。中国队以令人惊叹的实力让世界看到了中国突飞猛进的烘焙技术。这是中国队在这项烘焙业最高等级的赛事中取得的最好成绩，也是中国烘焙发展史上一座值得铭记的里程碑。

第一天比赛时，法国总统奥朗德也亲临现场，并向所有在场队伍问好。烘焙世界杯的创办者、法国国家面包大师（MOF）克里斯提恩·瓦勃烈陪同讲解。无数烘焙师在这个世界舞台上大展身手，发挥其独特的烘焙才能与天赋。回国后，张政海担任海上青焙坊的烘焙技术总监，同时为一些业余及专业的面包师提供咨询，通过开设为期4天的专业法式烘焙培训和烘焙大师班帮助他们提升技能、开发新配方。

和每一位海上青焙坊的培训师一样，张政海始终坚守海上青焙坊的社会使命，将一项终生受用的技能传授给中国出身贫困的年轻人。他的经历还证明了人的潜力一旦得到适当的工具帮助和支持，可以得到淋漓尽致的发挥。他的专业技能和他对传承自己技艺的热情感染了很多学员，也为他在中国赢得了广泛的认可。