时尚美食 槐花烙
2016-06-13
用槐花做成槐花烙是一道很时尚的初夏美食,说时尚是因为现在餐饮市场流行的美食有“玉米烙”、“南瓜烙”等,而在东台地区槐花烙是从槐花摊饼衍化过来的,东台地区初夏早餐有吃摊饼的习俗,据说是因为夏天白日长,怕早饭喝粥等不到中午肚子就饿了,就用调好的面糊烙饼吃,正好这个时节槐花已有,于是就加入槐花一起来烙饼。它是选用尚未完全开放的洋槐花。择洗干净,然后用开水烫过 ,槐花控去水分,将鸡蛋打开打散,加入花椒粉、精盐、葱花、味精搅匀,倒入盛槐花的盆中,搅匀。生粉均匀的撒入盆中,与槐花搅成稠糊状。接着将调好的槐花糊倒入带有少量油的锅内,均匀摊开煎烙。待下面一层可以晃动时,反转过来再烙另一面。将火调小,反复两面烙,烙至两面深黄,内里已熟时,改刀上盘。这道菜吃在嘴里香酥松软,槐香怡人,深受年青一族的喜爱。
亦菜亦点 蒸槐花
蒸槐花又名粉蒸槐花,初夏时节,人们的食欲不是太好,聪明的东台人就想到做粉蒸槐花了,它的做法有点近似槐花饼,将槐花做成粉蒸槐花,是一道亦菜亦点的美食,其做法不是很复杂的。将槐花洗净,拌上面粉,上笼旺火蒸十分钟,即可取出,放入盘中。然后将生抽、芝麻酱、熟芝麻、辣椒末、花椒粉、蒜泥、红油、香醋调匀,淋在蒸好的槐花上用筷子拌匀即可。初夏季节吃上这道美食感到特别的清爽,再加上酸辣的口感,吃起来非常的开胃。
槐花可做“狮子头”
“清炖狮子头”是著名的淮扬菜,东台地处苏中,属于淮扬菜的范畴之中。老年人食用狮子头一般都感到有点腻口,东台人于是就想起在做狮子头时加入清淡的槐花来调剂口味,肉末里加入槐花可以说是东台人的一大创举。槐花狮子头这道菜,由于肉末里加入了槐花,使得其口感鲜嫩松软,肥而不腻。做这道菜要选用四肥六瘦的猪五花肉剁成肉末,然后加入打散的鸡蛋,生粉、葱姜末、精盐、味精、料酒、白糖和适量的清水搅打上劲。接着锅上火,倒入清水烧沸,将调拌好的肉末挤成肉圆,待烧开,转小火焖制30分钟,即可盛入碗中上桌。
鸡蛋 槐花两相宜
过去东台人只要家里来了客人,一般都会来上一盘炒鸡蛋,这炒鸡蛋也很讲究的,按时节配上时令蔬菜一起炒,比如春配韭菜,夏配西红柿,秋配芹菜,冬配大葱等,而在初夏时节就会用上槐花了,槐花炒鸡蛋不仅有清热化燥,润肺养颜的功效,而且还是一道很适口的菜肴,鸡蛋软嫩,槐花清香,黄白相映,别有风味。其制法是这样的:将鸡蛋打散,加入槐花、水、淀粉、葱花、精盐搅拌均匀。然后锅上火烧热,加入冷油滑锅,倒入搅匀的鸡蛋翻炒,待鸡蛋炒至松软成形,色泽金黄时,即可起锅上桌。这道菜既可以佐酒下饭,又可以直接用煎饼卷起来吃,吃在嘴里槐花散发出幽幽的清香。