种植养殖加超市德国农场的“纯生态”循环

50头奶牛、50只鸡、1000余头猪、70公顷（1公顷相当于15亩）草地和森林、170公顷种农作物的耕地……保罗今年70多岁，他的“艾策尔”生态农场是德国的“明星”农场，这家位于黑森州维尔海姆乡下的农场，已有200多年历史，是德国“生态农业”理念最早的践行者之一。

三四十年前，保罗夫妇名下还只有祖上传下的不到30公顷土地，其余200多公顷土地都是这些年购买与租赁所得。

在德国，土地绝大部分为私有，一般可以自由流通和交易，从1953年开始，德国实施了田亩重整计划，支持农地所有者对土地进行互换，重新登记，并加以平整改造，使之连片成方，适合于机械化耕作。因此，如今行走德国乡间，处处可见如“艾策尔”农场一般整齐划一的田园景观。除经营农地外，保罗还以自家土地为抵押，从银行贷款修建了一个生态养猪场。为扩大利润空间，艾策尔家还在法兰克福临近的几个城市开设了3家生态食品超市，出售自家出产及代销的生态猪肉、牛奶、鸡蛋、粮食加工品等。随着“艾策尔”超市名气渐盛，保罗一家也开始尝试网店经营。

生态养猪

最令保罗骄傲的，是他经营了半生的“100%纯生态农业”，“艾策尔”农场的生产方式比欧盟的Bio标准（有机标准）还要严格。按规定，农户自行学习欧盟或德国对Bio农业生产的详细要求，方方面面达标后，向受德国联邦政府委托的农业监测公司提出申请。监测公司对农场进行考察审核，合格后即颁发“Bio”许可证。此后，监测公司每年还会以事先通知和不通知两种方式派出独立检查专家来农场进行检查，如果有问题则立即提出整改方案。如提出两次整改要求后还不能达标，则会被罚款并吊销“Bio”许可证。“艾策尔”农场每年需要支付几千欧元的检测费。

尽管农作物种植面积很大，但“艾策尔”农场的经营重点却是养猪。按保罗的话说，农作物的利润太低，养牛风险大，家禽出产不多，“还是养猪划算”。农场拥有先进的生态养猪系统，保罗学机械工程的儿子亲自设计了猪舍。猪舍分为两大区域，一是隔离区，用来圈养刚购买回来的猪仔，确认健康后再将其送入第二区域，即正式的猪舍。在这两个区域，猪舍都设计了互相隔开的进食区、卧室区、饮水区和排泄区，正式的猪舍高9米，并保证每只猪有1～2平方米的活动面积，屋顶可开天窗通风照明。另外，猪舍地上全部铺满厚厚的天然干麦秆，虽然成本很高，但可以吸收猪舍中粪便等发出的气味。

猪舍的“生态”之处还在于与整个农场形成的生态循环圈。每年农场都会用40公顷地种植豆类植物，为猪提供优质纯天然的蛋白饲料。猪的粪便也被机械驱动的清理系统汇聚到粪池中，作为农场其他农作物的天然肥料。不过，农场并不能实现完全的自给自足，每年也需要从外界购买大量的种子、大豆、麦秆、天然肥料等。为达到“生态”标准，所购买的一切产品都必须具有“Bio”标识，且必须严格登记产品包装袋上的产品序列号、质检机构名称、出产地等信息，一旦有问题能够直接追根溯源。

生态超市

保罗介绍，经营生态农场的成本非常高，他家农场每年毛收入约有100万欧元（约合730万人民币左右），其中90%来自于生猪饲养，而农场总成本每年接近90万欧元，也就是说只能剩下10万欧元的净利。为了鼓励生态农业生产，德国联邦政府每年给生态农业用地每公顷500～600欧元的补贴，而普通农业用地每年每公顷只有300欧元。另外，德国农民在建设农庄时也可在银行获得利率优惠。

不过生态超市才是盈利的主力，一家超市每年的利润就要比整个农场高出很多。以猪肉为例，艾策尔家的生猪出厂价每斤6～8欧元，但在超市里，腌渍并包装好的猪肉每斤可卖到30～40欧元。3家超店的主要成本是为雇佣的10多个工作人支付工资及相应的社保费用。

另外，保罗还拿还清贷款的猪场再次找银行贷款，又买了10多公顷的土地出租，再加上农民的一点退休金，“算下来，我现在就是什么都不干，每月也有四五千欧元的收入”他得意地说。尽管如此，保罗还是闲不住，每天在农场干活，并且他很看好生态农业的前景。他认为这种耕种方式不会以损害土地和环境为代价，虽然成本很高，但一定会有越来越多的人愿意并能够消费生态农产品。保罗的观点也已经被数据证实：目前，全欧洲生态农业30%的市场在德国，全德生态农产品的一年销售额已超过70亿欧元。