纯生，给你订制的营养和新鲜

黄熙雅

进入夏季，烈日、短裙、蒲扇、汽水、冰淇淋、小龙虾、

啤酒……这些词汇汇成一幅夏日画卷，在眼前铺展开来。

武汉人的夏天少不了熙熙攘攘的夜市，夜市里少不了

新鲜热辣的小龙虾，而佐小龙虾下肚的非啤酒莫属。

剥好的麻辣弹牙的龙虾肉配上一口清冽爽口的啤酒，

人生的幸福时光莫过于此。

生活不只眼前的苟且，还有小龙虾配啤酒的深夜！而说到啤酒，江城人最爱的还要数雪花纯生。如果你要问他们为什么喜欢喝纯生，只能说对纯生的独钟已经成为一种习惯！今天我们一起走进雪花纯生，细说下它的故事。

每一口都是匠心

武汉人爱吃是出了名的，为了吃一碗热干面，可以翻山越岭，从武昌跑到汉阳;为了在吃一顿正宗的小龙虾，可以坐高铁从武汉直奔潜江。

从小龙虾的选材、清洗到烹饪，这一串动作的背后都暗藏着一双双勤劳的双手和一颗颗颇具匠心精神的心。纯生啤酒和小龙虾在制作上就有相通的道理——都看似简单，制作过程却需要极度用心，否则口感差之毫厘失之千里。

启开瓶盖，将纯生啤酒缓缓倒入玻璃杯中，啤酒泡发出轻微的滋滋声，趁着泡沫丰厚尚未消失之际，大口喝上一口，霎时间可以感觉肺腑得到了滋润，全身舒爽通畅。

也许食客们人看来，这只是一杯普通的纯生，如果走进纯生背后的生产工序和制作流程，兴许会大吃一惊。每一瓶能出现在市场上销售的雪花纯生，都经过了277道工序的酝酿。每一道工序，雪花纯生都锱铢必较，不敢懈怠一丝一毫。

正是因为这样的用心和匠心，雪花纯生才会在众多竞争者中脱颖而出，成为首例“两会”指定用酒。

最是那一抹酒香

雪花一步步稳扎稳打，不骄不躁地酿造、研发啤酒，也才有后来的纯生啤酒。

真正的纯生是采用冷过滤的方法，过滤掉啤酒中的酵母和有害菌，再用无菌灌装技术装入洁净容器中的生产过程。雪花纯生是出自华中第一条正宗的、最大的“纯生”啤酒生产线。

若是不思进取、固步自封，不再对新口味新品种有追求，纯生也很难被研发生产出来。之前的雪花啤酒无论是在口感还是销售成绩上，都已经足够好，若不是对自己有严苛的要求，对产品创新有强烈的渴望，纯生也许是市面上其他啤酒口中所谓的“纯生”。

气温已经迅猛升至三十多度，餐厅里、夜市上、烧烤摊旁小龙虾已占据主角地位，再配上新鲜回味的纯生，让你的这个夏天在麻辣和醇厚之间自由切换。

徐朝旺

作为华润雪花湖北区域公司质量部的经理，徐朝旺已经在这个公司工作了22年。这二十多年，既是他职业发展的二十多年，也是他为雪花尽心尽力的二十多年。

黑色框架眼镜、经典低调的西装，这是徐朝旺给我的第一印象。跟他交谈时，回答问题时也是一脸谦和，语速不疾不徐。作为技术部门的经理，徐朝旺已经在这个岗位上工作了22年，对于雪花纯生啤酒在生产工艺和技术上的把控，没有人比他更了然于胸。

什么是好啤酒？对于消费者而言，最重要也最直观的体验，就是口感。如何保证啤酒的风味稳定性，提升新鲜度，这一直都是徐朝旺在工作中思考并不断突破的，每一支呈上桌上的雪花啤酒都凝聚着他对品质的把控，今天有幸对话华润雪花湖北区域质量部经理徐朝旺，来听听雪花纯生背后的那些事！

BOSS：据说雪花纯生啤酒里含有一种特别的物质，能详细解释一下吗？

徐朝旺：对的。根据质检部门的检测，发现纯生啤酒里蔗糖转化酶活性呈阳性。也就是说，纯生啤酒里含有蔗糖转化酶这一物质。

蔗糖转化酶是一种常见的酶，存在于酵母、细菌和植物中，在植物中能够不可逆地催化蔗糖的水解反应，生成葡萄糖和果糖。

啤酒里面本身就含有很多维生素和微量元素，雪花纯生啤酒中含有的蔗糖转化酶，使得雪花纯生啤酒的营养价值更高，对于适量饮用的人来说有健康养生的功效。

BOSS：是什么样的生产工艺让纯生啤酒里含有蔗糖转化酶？

徐朝旺：一般发酵完经过过滤的啤酒仍含有部分酵母，普通啤酒为避免灌装后酒液发酵变质，须对灌装后的酒进行巴氏杀菌处理，但这样会损失部分营养物质，对啤酒的新鲜口感造成损害。

纯生啤酒的生产不经过高温杀菌，而是采用无菌膜过滤技术滤除酵母菌、杂菌。由于不经过高温热杀菌，纯生啤酒保留了更多的营养成分，特别是多种维生素和多种酶类，因此含有活性蔗糖转化酶也不足为奇了。

BOSS：如何知道纯生啤酒里是否含有蔗糖转化酶？

徐朝旺：在啤酒中加入一定浓度的蔗糖溶液，30℃加热30分钟，煮沸灭酶，冷却后用尿糖试纸检查，如果试纸颜色呈深绿色，即为纯生啤酒，不变色则为熟啤。

作为普通消费者，很难从技术上区分真假纯生啤酒。不过因为雪花纯生从原料、工艺、设备上均与传统酿造的啤酒有着巨大区别，所以在价格方面，纯生啤酒一般比普通啤酒贵50%左右。因此，遇到太便宜的纯生啤酒要多留个心眼。

BOSS：雪花纯生的口感相比于其他普通啤酒有何不同？

徐朝旺：雪花纯生在口感上更新鲜，因为纯生不经过热杀菌，极大地避免了影响啤酒口感的风味物质进一步氧化，避免了过多的老化味;口味更纯正，雪花纯生生产过程中采用无菌酿造和无氧酿造法，整个酿造包装系统没有杂菌污染和氧的侵入;稳定性更好，整个生产线采用无氧无菌化生产，避免了微生物的繁殖;营养价值更高，纯生中含有丰富的氨基酸、多种维生素及活性酶，由于不经过高温热杀菌，因此保留了更多的营养成分。

BOSS：消费者如果不理解这些专业术语的话，您能用通俗的语句来形容纯生与普通啤酒的不同吗？

徐朝旺：雪花纯生啤酒与普通啤酒的区别，这样来说吧，喝雪花纯生就像是坐在荔枝林下，微风习习，伸手就可以采摘到离你最近的、最新鲜的荔枝，剥开壳儿就可以把荔枝往嘴巴里送，更能享受到原汁原味的新鲜;而普通啤酒则像是经过了长途运输的荔枝，即便小心翼翼地放在冷柜里保鲜，也没有及时采摘的荔枝清甜可口。

BOSS：市面上纯生啤酒好像有不少品牌，雪花纯生和这些纯生啤酒相比有什么区别？

徐朝旺：市面上很多所谓的“纯生啤酒”，并不是纯生工艺所制造的。

纯生啤酒的酿造是啤酒界的一次革命，真正的纯生啤酒最突出的特点就是无菌酿造、设备昂贵、生产成本加大，仅检测费用一项就比普通啤酒高20倍。

而雪花纯生啤酒是出自华中第一条正宗的、最大的“纯生”啤酒生产线。所以买纯生啤酒，还要认定“雪花”这个品牌。

BOSS：现代人都讲究养生，喝啤酒真的对身体有好处吗？

徐朝旺：是的，只要不是饮酒过量，适量的喝啤酒对身体还是有好处的。大量的研究表明，适度饮用啤酒，可降低患心脏病、肾结石、二型糖尿病的风险。

纯生啤酒相对普通啤酒而言，保留了更多的营养成分，含有更加丰富的氨基酸、碳水化合物、无机盐类、多种维生素及活性酶，被俗称为“液体面包”，是世界公认的营养饮品。

徐经理对雪花纯生生产工艺如数家珍，更是对纯生中发现蔗糖转化酶这一物质兴奋不已，像对待自家孩子一样，对雪花纯生充满了感情。夏天已到，我也忍不住去买两瓶雪花纯生尝尝。