库克：约会要等上1/4个世纪

晗宇

Q：品质上保持一致，酒款之间没有差别，那怎样给不同的产品定价呢？

A：定价主要是根据产品的稀缺性来定。库克陈年香槟（Krug Grande Cuvée）产量占到库克香槟年总产量的80%左右，所以它的价格是入门级，其他系列则根据产量多少来定价。而决定产量的因素主要有两个：首先是葡萄的产量，以库克粉红香槟（Krug Rosé）为例，库克酿造粉红香槟的葡萄田是特选的，只有那块田里出产的葡萄符合酿造库克粉红香槟的标准，从而使库克粉红香槟从口感到色泽有鲜明的辨识度。库克粉红香槟在瓶中呈现的色泽与倒在酒杯中后会有细微的变化。再比如，我们百分百由黑皮诺酿造的安邦内黑钻香槟（Krug Clos d'Ambonnay），它是年份香槟，产量极低，严格限定只能在安邦内葡萄园产的黑皮诺才能酿安邦内黑钻。在香槟区，每个村庄、每块田的风土都是不一样的，这就好比北京的酒店很多，但档次完全不一样。所以，一块好的葡萄田至关重要。一般来讲，香槟酒厂会把同一类葡萄酿成基酒进行调配，而库克则把每块田里的葡萄都分别酿成基酒，充分发挥每片田的葡萄特色，了解每块田的酒品特色，然后再按需求调配，这是个慢功出细活的过程。品牌创始人约瑟夫·库克留下的笔记本中特别强调，库克对每片田出产的每款基酒都要充分了解，然后方可进行调配。这有点像做中餐里的蛋炒饭，同样的鸡蛋炒饭，大厨的功力、用时、选材不一样，品质一定是不一样的。其次，酿酒师委员会只有6人，每年这6位委员会成员要盲品400种左右的基酒，大约250种当年的基酒和150种陈年基酒，每种酒要细品两到三遍，并要做相关笔记，这会消耗大量的时间。库克对品质的专注也造成产量非常有限，产量越低的酒品价格自然越高。

Q：今天尝的这两款酒是库克的代表作吗？它们在酿造工艺上有什么讲究？

A：库克的年份和陈年香槟是品牌创始人约瑟夫·库克在世时就有的香槟。一个是对某个年份的致敬，另一个是代表每年最高酿造水平的作品。委员会经过品鉴基酒之后，会决定当年是否出品年份香槟。年份香槟要至少陈酿10年以上，目前中国市场能见到的库克年份香槟是我们今天品尝的2000年份香槟。

陈年香槟每年都会上市，但酿造陈年香槟的时间跨度会非常久远。以今天我们品尝的这款为例，它由12个年份的183款基酒调配而成，最年轻的基酒是2007年产的，最老的酒则是1990年产的基酒。了解到这些信息，你就会知道库克有多么与众不同。这瓶酒为遇到你，已经足足等了25年，世界上没有哪个香槟品牌是这么做香槟的。这批库克陈年是最新上市的，出窖时间是2014年。要知道这瓶陈年里最新的基酒是2007年的，有很多香槟已经在出售2007年的年份香槟，而库克最新的年份香槟是放在你面前的2000年的。

2014年收获葡萄之后，我们的总酿酒师和团队在2015年6月中旬把新酿的陈年香槟装瓶，这一批陈年中最老的酒是1998年的，最新的是2014年的新酒，这些酒要再陈化6年，再经过1年的除渣，总共7年时间。这批2014年收获季之后酿造的陈年香槟正式上市要在2023年，很疯狂，这就是每瓶库克陈年呈现在大家面前所需要的时间。一般酒庄生产无年份香槟只需要15个月，而库克的所谓无年份陈年香槟酿造就至少要7年，算上最老的基酒，上市时跨越20多年。每年都有推出的陈年香槟是库克的基石，也是库克香槟之道的精华。

Q：库克能够在众多香槟品牌中出类拔萃，并成为王室首选的主要原因是什么？

A：对工艺尽善尽美以及低调而不张扬的品牌调性是库克最吸引人的魅力。精湛的工艺，卓越但不张扬的调性，优雅的气质等这些特点是符合王室和高级阶层气质的。对于品质的严格要求，我这里有个不妥协的实例：库克罗曼尼钻石香槟（Krug Clos du Mesnil）是我们的高价位年份香槟，1999年库克酿造了罗曼尼钻石年份香槟，2010年这批香槟准备贴标上市之前，首席酿酒师品鉴后，认为这款酒品质尚可，但绝对达不到罗曼尼钻石的标准。库克做决定的原则只有一个，那就是对品质的不妥协。于是，库克决定这批的1万瓶罗曼尼钻石不上市，这款产品非常稀有，在欧洲的售价为700欧元左右，在中国的零售价在1万元左右。

Q：库克有170多年的历史，在坚守传统的同时你们做出了哪些创新？

A：库克是一个非常注重传统的品牌，比如，我们现在还保持着除渣工序中的手工转瓶，这个工作现在很多品牌已经机械化了，库克的所有创新都要以提升品质为前提。比如，我们对不锈钢发酵容器的应用；罗曼尼钻石香槟、安邦内黑钻香槟这些指定葡萄园的酿造方式都是历代家族传人创新的结果。近几年，库克ID和库克手机App的推出，可以说是香槟界的革命性创举。现在每瓶库克香槟都拥有属于自己的ID，人们可以通过酒杯背标上的6位数字获取这瓶酒的一切信息，包括：在哪一年由多少种基酒调配，都包括哪个年份的基酒，专业人士的评价，侍酒温度、配餐建议等等。香槟酒厂一直很封闭，大家不愿意把如何调配香槟的细节公开来讲，库克ID让每瓶库克香槟的酿造过程完全透明化。去年库克App推出后，库克与消费者的互动就更加方便了。让我们惊喜的是，库克App的活跃度在80%以上，用户喜欢在App上分享喝库克的信息和点评，不像有些手机App用户下载后很快就卸掉了。

Q：目前的消费市场相对低迷，在这样的环境下拓展市场的重点工作是什么？

A：消费放缓时，人们希望钱花得物有所值，而不再是什么贵就买什么。一个产品是蕴含着精湛的手工艺，产量稀缺的限量款，还是有打动人心的故事，这些是让消费者愿意花钱购买的重要动因。一件精致而稀有的东西，一定不是所有人都会轻易拥有的，人们更愿意为有底蕴和内涵的产品买单。所以在目前的环境下拓展市场的关键在于，让人们知道库克是多么与众不同，品牌创始人约瑟夫·库克在他的紫色记事本中记录了哪些品牌的基本原则。