中西方饮食文化差异

方一帆

伴随着国际交往的不断深入，我国与西方之间的文化交流也变得日益频繁，语言是交流的重要工具，也是交流的载体。但是非语言的行为在文化的交流中也有着极其重要的作用。饮食文化就是跨文化交流中非常重要的一个组成部分，了解并掌握中西方饮食文化的差异及其形成原由对于我国跨文化交流有着极其重要的意义。

1.1 中西方饮食文化观念的差异

1.1.1西方人饮食观念

对比注重“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念。不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因为有营养。这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的。形而上学是西方哲学的主要特点。西方哲学所研究的对象为事物之理，形上学理互相连贯，便结成形上哲学。这一哲学给西方文化带来生机，使之在自然科学上、心理学上、方法论上实现了突飞猛进的发展。

1.1.2 中国人饮食观念

中国人是很重视“吃”的，民间有句俗话：“民以食为天，食以味为先”。这句谚语就说明我们把吃看的与天一样重要。

中國饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的味。而美味的产生，在于调和，要使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味道，交织融合协调在一起，使之互相补充，互助渗透，水乳交融，你中有我，我中有你。遗憾的是，当我们把追求美味作为第一要求时，我们却忽略了食物最根本的营养价值，我们的很多传统食品都要经过热油炸和长时间的文火煮，使菜肴的营养成分受到破坏，许多营养成分都损失在加工过程中了。因而一说到营养问题，实际上就触及到了中国饮食文化的最大弱点。

1.2 中西方餐桌礼仪的差异

1.2.1中国餐桌礼仪

在中国，任何一个宴会，不管是什么目的，都会有一种形式。就是大家团团围坐，共享一席 ；宴席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌的气势。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。人与人相互敬酒 相互让菜、劝菜 ，在美好的事物面前，体现了人与人之间相互尊重 争让的美德。反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的影响，便于集体的情感交流，因而至今难以改革。

中餐的进餐礼仪体现一个‘让的精神宴会，开始时所有的人都会等待主人，只有当主人请大家用餐时，才表示宴会开始，而主人一般要先给主宾夹菜，请其先用。当有新菜上来，请主人、主宾和年长者先用以示尊敬，西餐进餐礼仪传达的是一种‘美的精神追求，整个进餐过程不但要美味，更要悦目、悦耳。

1.2.2 西方餐桌礼仪

在西方这个主要以面食为主的群体，餐桌礼仪的细节就显得更加繁琐而有条不紊。他们的用餐方式则是分餐制，个人自扫盘中菜，不管他人碗里汤，互不相扰。西方人喝酒也听凭自愿，白兰地，威士忌，鸡尾酒，喜欢什么喝什么，想喝多少就喝多少，所尊重的是个人意志，体现出的饮食思想观念要合理的多。

西餐进餐礼仪传达的是一种‘美的精神追求，整个进餐过程不但要美味，更要悦目、悦耳。首先，不但要衣着整齐，往往还要求穿礼服并要求坐姿要端正，其次，进餐时不能发出不悦耳的声音，相互间交谈要轻言细语，不能高声喧哗。

1.3 中西方饮食方式的差异

1.3.1中餐主张素食

据西方的植物学者的调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平较高时，才进入平常的饮食结构，所以自古便有“菜食”之说，菜食在平常的饮食结构中占主导地位。中国人的以植物为主菜，与佛教徒的鼓吹有着千缕万丝的联系。他们视动物为“生灵”，而植物则“无灵”，所以，主张素食主义。

1.3.2西餐注重搭配

西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉得比中国更重视营养的合理搭配，有较为发达的食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律，但节省时间，且营养良好，故他们国家的人身体普遍比中国人健壮：高个、长腿、宽大的肩、发达的肌肉；而中国人则显得身材瘦小、肩窄腿短、色黄质弱。有人根据中西方饮食对象的明显差异这一特点，把中国人称为植物性格，西方人称为动物性格。

1.4中西方饮食餐具及用餐方式的差异

筷子与刀作为中西方最具有代表性的两种餐具，影响了东西方不同的生活方式，代表着两种不同的智慧与文化。中国，基本不管是那种筵席，大家都是围团而坐，共享一席，美味佳肴放在桌子中间，它既是一桌人享用的对象，又是大家交流感情的媒介。在餐桌上，中国人喜欢互相劝酒、夹菜、举杯共饮，非常的和睦生趣。而西方人在一起吃饭或者请客时，没有中国人热情，实行分餐制，更加注重个人的独立性，在餐具方面，差异性则更大更明显。

中国人的餐具主要是筷子，辅之以匙，以及各种形态的杯、盘、碟、碗等。中国烹饪讲究餐具的大小、造型以及色彩等方面，适用于各式各样的餐饮场合，并且中国烹饪讲究餐具与菜肴的协调搭配，精美的食物需要用精美的器皿来盛放。 而西方人的餐具以刀叉为主，辅助的餐具有杯、盘、碟、匙和盅。

2 中西方饮食文化的互相影响极思考

总之，中西方饮食文化的差异归究还是由于中西方历史发展过程中文化、哲学思想、地域环境等各个方面的不同，而造就了现如今中西方饮食文化各个方面的巨大差异。与此同时也表现出了西方人思维与行动的“理性”以及东方人思维与行动的“感性”。饮食文化不是历史的，也不是现代的，它是从古代到现代几千年的发展过程之中实践得到的。饮食文化不属于某个个人，也不属于某个集体，它是属于全世界的，是历史的累计物以及文化的见证。

参考文献：

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（4）马守艳： 2010，《中西饮食文化差异及中西菜肴翻译方法》[J]. 长沙铁道学院学报（社会科学版），（4）.

（5）党冰花： 2010，《中西饮食文化差异刍议》[J].重庆科技学院学报（社会科学版），（10）.

（6）卞浩宇： 2005.《跨文化交际下的中西饮食文化比较研究》[D].苏州大学