大润发超市被曝光肉类掺假何时能休？

中秋前夕，一则新闻扰动了公众的敏感神经。位于广州市白云区嘉禾广场的大润发超市出售散装熟食“祝福牛肉”被检测确认为百分之百猪肉。这种堂而皇之“挂牛头卖猪肉”的欺诈行为，再次引发了公众对于食品动物源性安全的关注。

“祝福牛肉“并非个别现象

不管是在国内还是在国外，类似于“祝福牛肉”肉类成分掺假现象在最近几年并不罕见。2013年内蒙古包头腾达食品使用鸭肉为原材料生产假劣牛肉干、羊肉干，案值超过600万元。同年，食品安全体系完善的欧洲也曝出马肉冒充牛肉事件，一位荷兰商人从2012年开始从南美将马肉虚假标示为牛肉后进口到欧洲超市贩卖。2014年济南一家沃尔玛超市又曝出使用狐狸肉冒充“五香驴肉”事件。类似事件还有很多，在此不一一列举。

肉类掺假危害多

随着肉类价格差异不断扩大，不法商家为了追求利益，以次充好的现象越来越常见，且现代食品产业的分工越来越细，链条越来越长，掺假机会也越来越多。

目前，主要的肉类成分掺假手段是用价格较为低廉的猪肉、鸡鸭肉伪造牛、羊肉制品，其中牛肉掺假主要发生在类似于“祝福牛肉”的熟牛肉制品中，而火锅用羊肉卷则是羊肉掺假的重灾区。很多时候，这些假肉来源不明，没有经过检验检疫部门检测，可能会携带不明细菌，甚至会添加食用色素和化学制品，给食用者健康造成危害。而诸如欧洲马肉事件和济南沃尔玛狐狸肉事件这样的使用非食用肉类伪装食用肉类则更为危险，这类动物在饲养过程中会使用一些兽药用于防疫，这些兽药很有可能残留在掺假肉制品中，所造成的伤害更加难以预知。

新型分子快检技术

当人们欣赏《舌尖上的中国》的时候，无不为中国的美食文化感到自豪，尤其是各地数不胜数的肉类食品，更是让人垂涎欲滴。然而近年来肉类成分掺假频频曝光，从大超市到街边小店屡见不鲜。但是冰冻三尺非一日之寒，在目前的情况下，要短时间内完全杜绝不法商贩掺假行为并不现实，想要最大限度避免掺假原材料及肉制品流入市场，食品安全监管机构和生产企业需要进一步完善肉制品检验检疫制度，也需要更符合市场需要的肉类成分检测技术。

目前肉类成分检测的核心方法仍然是PCR，但由于食品中DNA成分复杂，加之PCR技术的高灵敏度特性，应用PCR进行肉类成分检测会遇到非特异性扩增而引起的假阳性，因此，围绕PCR所进行的检测技术改良已成为肉类成分鉴别的新方向。其中，由迪澳生物基于恒温PCR荧光检测技术所研发的多种动物源性核酸检测系统，由于其优异的使用效果，获得了众多关注。

迪澳生物动物源性核酸检测系统包含检测仪器及配套试剂耗材。该系统基于恒温PCR荧光检测技术进行设计，灵敏度、精确度等核心指标表现优异，一个小时左右即可完成从样品制备到结果自动判读整个检测过程。整套系统设计紧凑，使用方便，一个旅行箱即可完全收纳，非常适合在出入境口岸、超市、农贸市场、大型会议、肉制品加工企业进行肉类成品及原材料成分快检工作。

目前，迪澳生物动物源性核酸检测系统可以对马、驴、猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等常见肉制品成分进行检测，自问世以来，该系统已在山东、辽宁、江苏、广西、浙江等地推广应用，经受了多项大型活动的实战考验，获得了多个食品安全监管机构及生产企业的广泛认可。在此基础上，迪澳生物还将继续开发食品安全检测新产品，让“祝福牛肉”这样的假冒伪劣产品从消费者的餐桌上彻底消失。