米油功效似人参

肖彩兰

粥熬好后，上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，便是“米油”。古语云，“粥为世间第一补之物”，米油则是粥的灵魂，是人人都消费得起的滋补品。

《随息居饮食谱》说：“贫人患虚证，以浓米饮代参汤，每收奇迹。”说“米油可代参汤”，是因为它和人参一样具有大补元气的作用。只是，人参虽贵为“百草之王”，却易引发上火，而米油却没有任何副作用。

清代赵学敏撰写的《本草纲目拾遗》记载，米油“黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功，胜于熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳”。

小时候自己体质弱，每到冬天便感冒，每次输液之后，奶奶就会用新鲜的大米熬粥。砂锅盛水，水炖开后放米，待水烧开后转小火慢慢熬，熬粥的时候奶奶就在旁边守着，过几分钟搅一次，用她的话说便是“要想煮好粥，六十六次搅”。粥熬好后，用勺子把最上面的一层米油盛出来，拌入盐就可以食用了。基本上，一次只能熬出一小碗。當时只是觉得很好吃，而且吃了之后又有力气跟小伙伴们玩，长大之后才渐渐理解了那份浓浓的爱和关怀。现在，我每周也会用这样的方法给家人熬一次粥，不仅仅是因为它的营养，更是对过去、对奶奶的一种缅怀方式。

常听人说起“年过半百而阴气自半”，意思是说老年人不同程度地存在着肾精不足的问题，如果常喝米油，可以达到补益肾精、益寿延年的效果；产妇、患有慢性胃肠炎的人经常感到元气不足，喝米油能补益元气、增长体力，促进身体早日康复。

喝米油时最好空腹，在米油中加入少量食盐，可起到引“药”入肾经的作用，以增强米油补肾益精的功效。《紫林单方》记载，这种吃法还对患有性功能障碍的男性有一定的治疗作用。此外，婴幼儿在开始添加辅食时，米油也是不错的选择。

邻居陈师傅，年过古稀，是位有名的厨师，大半生的掌勺生涯让他口福不浅。去年，陈师傅重病在床，平日那些美味佳肴在羸弱的肠胃面前失去了魅力，眼看着胃口越来越差，人越来越瘦，陈师傅老伴问我吃什么好，我就把奶奶煮粥的办法告诉了她，让她每天给老伴吃碗米油。这样不仅能养护脾胃，也能补充营养和元气，假以时日，肯定会好起来的。

有人疑惑，有时候煮粥有米油，有时候又非常少，那粥里的米油含量该如何测量呢？这还得向前人请教。幼年，陪奶奶去寺庙吃腊八粥，奶奶告诉我，旧时官府办粥厂，粥煮好后，地方官要例行检查，拿一根竹筷插在放粥的大木桶里，竹筷不倒，方准向人施发。现在想来，那能使竹筷不倒的便是营养丰富且厚实的米油了，在家煮粥也不妨试试这个办法。

实际上，不光是大米，小米熬出的米油营养也非常棒。小米和大米味甘性平，都具有补中益气、健脾和胃的作用，二者一起用來熬粥，米油滋补脾胃的功效更佳。老年人与其吃人参、地黄等补品，不如每天早上煮一碗带米油的粥给自己喝。年轻人想为父母尽孝心，不如精心选一些上好的米，朴实的米显得既温情又体贴。说到上好的米，并不是说要包装美观、价格最贵的米。煮粥最好的米便是新米，即当年产出的米，其中又以东北大米和泰国香米最佳。

需要注意的是，为了获得优质的米油，煮粥所用的锅必须刷干净，不能有油污。煮的时候最好用小火慢熬，而且不能添加任何作料。研究表明，新鲜大米的米油对胃黏膜有保护作用，适合慢性胃炎、胃溃疡患者服用，而贮存过久的陈旧大米的米油则可能会引发溃疡。因此，熬粥所用的米必须是优质新米，否则，米油的滋补作用会大打折扣。