产品感官指标如何检验

雷英娜

摘 要：产品的感官分析在整个检验过程中，往往被人们视为可有可无的附加检验技术参数，却不知道它虽然在检验过程中被忽视，但仍有通过人的感官所能体会并描述后达到的检验效果。我们质检机构对于产品的感官检验，多以检验人员的感觉器官，对照产品的标准文字要求加以判断。因此，提高管理水品，提高检验人员的检验测试水平，提高和完善检验手段，那么最终就可以出具一份经得起考验、推敲、无懈可击的检验报告

关键词：产品；感官；检验；技术标准；报告

我们日常工作中对众多产品的感官分析在整个检验过程中，往往被人们视为可有可无的附加检验技术参数，却不知道它虽然在检验过程中被忽视，但仍有通过人的感官所能体会并描述后达到的检验效果。

目前，我们质检机构对于产品的感官检验，多以检验人员的感觉器官，对照产品的标准文字要求加以判断。化工、建材等方面的感官要求比较简单，感官检验部分占整个检验技术指标的比重较小，食品、纺织、轻工。化工等产品的感官检验占产品检验的技术指标的比重较大，这些类别的产品的感官检验比较重要。然而现存的检验机构出具的检验报告，往往偏重理化检验的结果，忽略了感官的检验技术指标，感觉其感官检验由认为的因素，致使检验报告或检验结果中出现许多问题，比如：理化指标多项不合格，和标准技术指标相差较大，但是，感官技术指标却符合标准要求，結果认为感官检验都应合格，其实，产品的感官检验和理化及微生物的检验虽然检验的方法、手段不同，但检验的目的和过程是相辅相成的。

有些产品的感官检验占检验技术指标的比例很少，但有些项目也是比较重要的。如冶金、化工产品仅有色泽一项要求，如果理化检测结果与标准值相差太大，色泽必然有程度不同的变化。食品讲究色、香、味，轻工产品讲究性能、形状（款式）、色泽、手感，哪项不对号就会降低其使用价值。殊不知食品即使足油、足料，其配比不当，口感也不佳；轻工、纺织产品的不了、毛线讲究色彩，若标准要求玫瑰色，你是藕荷色或桃红色也会在市场上滞销；塑料产品若原材料的白度或色度不合乎标准，尽管理化指标性能合格，黄的树脂做不出白色的塑料产品。

许多食品的感官检验都符合标准要求，而食品也缺少好的口感，这是为什么呢？我们目前的感官检验的标准，基本上无识实样标示，检测只依靠检验人员对标准文字理解来做出测试记录。由于各种因素和各地质检机构的经济状况，目前不可能一下普及用到样品标识，况且食品的一些样品难以保存、运输，因此在很长一段时间里众多的质检机构的感官检验要采用对照文字标准进行测试、判断。这就要求我们质检机构人员应具有一定的语言、文字表达水平，以及检验工作经验与专业工艺知识。在我们检验队伍中普遍存在有一种观点，认为感官检验是一种最简单的检验，认为感官检验就是品尝，但是我们要知道酸甜好说，灰白难分。酸甜苦辣混杂则难以言状，因此，质检人员应加强语言表达能力，要端正态度、认真专研，相互交流经验，做好感官检验工作。

我们在检验中不难发现，有些产品的理化指标都不合格，而感官指标则全部合格。比如生鲜牛乳的脂肪比标准值差一半，全乳固体也很低。但是它的气味和滋味符合标准，试想这可能吗？如果牛乳的脂肪很低，他的油性将很小，那种固有的奶香味将感觉不到或很淡，奶质也很稀，味道反应也很明显。在碳酸饮料中有的产品可溶性固形物距标准差三分之二，二氧化碳值差一半酸度也不合格，而感官检验仍然很好，与标准值不差毫分。就以上示例来看，产品的理化指标结果和感官结果不相符。如出具报告则自相矛盾，难圆其说。其实造成这种现象不外乎主客观两种原因。主观因素：在进行检验时就未按照标准要求，一步步剖析、观察、品味，甚至根本未进行这项检验，认为无所谓，是想当然地照着标准写上去的。客观因素：首先是对文字标准理解不够，其次是感觉器官不够敏锐，语言表达能力差，另外，某些标准表达太笼统，环境、心理因素等，再者是检验人员之间协调不好产生的误差。

鉴于上述诸多因素，要求我们的检验人员在进行感官分析时一定要端正态度，将全面质量管理贯穿于检验的每一道工序，要认真、仔细理解甚至讨论标准的涵义，按部就班、有条不紊地进行工作。作为一个检验人员，特别是感官检验员必须具备敏锐的嗅觉，这如同要求仪器设备精确度一样重要。嗅觉迟钝者是不适应感官检验工作的，否则难以保证精确度。诚然，人的感觉在敏锐也达不到仪器标准水平。脱离一定条件谈问题会变成谬论。比如有些产品理化指标也不合格但距标准值相差较少，这就使人难以感觉到，一般感官检验难以得出正确结果。可是那些距标准相差横多，产品感官检验仍冠以符合标准要求，这就不能不认为存在一种无形的自我否定意味，这对于我们质检机构的“三性”，将是一种极大的危害。

在我们的检验中存在这样那样的误差是客观存在的，打我们应该千方百计想办法将它见到最小范围内，以提高我们的“成品率”。在我们最后总装的成品—做出产品质量检验报告时，若认真查对、审核，特别是核对感官检验和理化检验的原始记录数据是否协调、合理，并做到准确无误，不断地改进和完善，提高管理水品，提高检验人员的检验测试水平，提高和完善检验手段，那么最终就可以出具一份经得起考验、推敲、无懈可击的检验报告。