生活化理念下的幼儿进餐教育

蚁树英

本文立足小班幼儿良好进餐行为习惯养成教育研究工作，旨在通过实践与探索，分析当下幼儿园进餐教育中存在的问题，并从优化进餐环境、创新组织形式、探索评价方法等方面入手，充分挖掘进餐的教育价值，把养成教育渗透在一日活动中，从培养好习惯入手，培养幼儿热爱生活的态度，并逐步具备独立生活的能力，为幼儿的终身发展服务。

一、以激发兴趣为基点，优化进餐环境

开展课题研究初期，我们对小班幼儿进餐问题进行了问卷调查，综合出一些共性问题，如：吃饭挑剔，表现在不爱吃蔬菜、偏食挑食；边吃边玩，表现为看电视吃饭、玩玩具吃饭、边走边吃等；排斥进餐，一到吃饭时间就装困、装肚子痛，拒绝用餐。那么怎么让孩子爱上吃饭呢？我们应以激发兴趣为基点，优化幼儿进餐环境。

（一）优化进餐的外在环境

根据小班幼儿年龄特点及个性差异，营造温馨、包容的进餐氛围：首先，改变餐桌的摆放方式；其次，用童话故事给餐桌命名；第三，提供多样性的餐具，我们投放了大量造型有趣、方便幼儿使用的多样性餐具。

（二）营造温馨的心理环境

在幼儿园，同伴之间和谐的关系，温馨的进餐氛围都是重要的心理环境，会直接影响到幼儿的情绪和行为。在幼儿进餐时，老师可以选择播放一些轻柔的背景音乐，鼓励幼儿邀请好朋友共同进餐，允许他们轻声交流。

二、以养成良好习惯为导向，创新组织形式

（一）创新餐前组织形式，参与备餐准备

“一日生活皆教育”，幼儿餐点活动中蕴含着许多教育资源。我们组织课题组老师对小班幼儿餐点组织现状进行分析，捕捉其中的教育契机，尝试让孩子参与到备餐环节中去。即老师在提前获知当日食谱后，根据餐点食材，结合小班幼儿的特点，筛选适宜的食材，邀请幼儿一起参与，帮助厨房阿姨剥蚕豆、捡菜叶、搓汤圆等，既可以让幼儿在积极参与备餐中提高孩子的动作协调性，又使幼儿通过亲身体验参与增强了劳动的自豪感，提升了进餐的兴趣，让备餐环节成为一个快乐而又有意义的行为。

（二）巧用游戏策略，培养幼儿良好习惯

角色游戏是幼儿最喜欢的游戏之一，我们将点心环节与角色城小吃店游戏巧妙结合，请值日生扮演餐厅服务员的角色身份为幼儿分餐，通过餐厅服务员的礼貌服务，顾客在自主取餐盘、点餐、付款等游戏环节中体验自主点心环节的乐趣，不仅丰富了游戏情节，发展了语言能力，还培养了幼儿助人为乐等诸多良好品质。

除了角色游戏，表演游戏也是深受幼儿喜爱的一种活动方式，既符合幼儿的年龄特点，也符合幼儿的发展规律，是促进幼儿身心和谐发展的好办法。如在表演游戏《小熊请客》中，我和幼儿一起讨论：“小动物们去小熊家做客，进餐时要怎样做一个有礼貌的客人呢？”孩子们你一言我一语，争着说“要手扶碗吃饭”“不能挑食”等等。在老师的帮助和引导下，孩子们通过角色扮演故事，学会了进餐时要手扶碗，一口接一口，慢慢咀嚼进餐，把掉在桌上和地上的饭菜放在餐盘中等良好行为习惯。

（三）立足主题教育，增强幼儿进餐食欲

主题活动是幼儿园一日教育活动的重要组成部分，是通过教师、幼儿与环境、材料等社会资源之间的多边互动，以此来促进幼儿身心全面发展的过程。通过前期的调查问卷以及日常的观察发现，小班幼儿偏食和挑食的情况比较多，他们只选择自己喜欢吃的食物，而对于不爱吃的食物就迟迟不肯动手。我们通过设计主题活动“蔬菜品种多”“好吃的水饺”“吃饭喷喷香”等，逐步引导幼儿通过参观、制作、品尝，了解食物的种类、颜色、营养等，并借助主题活动综合性的特点，创设生活区。在娃娃家投放各种娃娃的盒子、豆豆和勺子，让幼儿玩喂宝宝的游戏，练习使用勺子的方法；在生活区提供蔬菜、水果、花生等食物，引导幼儿练习切、剥等动作，提升进餐经验水平，增强自主进餐的信心；在美工坊投放蔬菜创意拼贴画、蛋壳彩绘、玉米滚画等美术创作活动，让幼儿爱上蔬菜，进而产生喜欢吃蔬菜的想法和愿望，增强食欲，养成不挑食的进餐习惯。

三、以持续发展为目标，探索评价方法

（一）实景评价，促进个性发展

幼儿的能力和个性发展存在差异，在日常生活环节中，老师应在对幼儿全面、基本了解的基础上，进行及时有效地评价，促进幼儿个性的发展。比如针对进餐量少、独立性差、对进餐怀有畏惧感的幼儿，老师可以采取少盛多添、逐渐加量的方法鼓励和肯定幼儿，帮助幼儿克服心理负担，并用竖大拇指、拥抱、奖励小红花、小贴纸等方式及时肯定幼儿添饭的行为，逐步增强幼儿的信心，调动幼儿进餐的积极性。对于挑食的幼儿，老师及时鼓励：“今天你真棒，和青菜交上朋友了”“爱吃萝卜的小朋友，会和小兔子一样聪明哦！”在老师的实景评价中，幼儿食欲被激发，逐步改掉了挑食的习惯。

（二）动态评价，促进持续发展

幼儿的发展是一个持续、渐进的过程，同时也表现出一定的阶段特征。老师的评价应顺应幼儿的发展，适时调整评价策略，支持和引导他们从原有水平向更高水平发展。比如：针对刚入园的小班幼儿，老师主要从进餐的兴趣、能自主进餐、快乐进餐等入手进行观察评价；到小班下学期，则可以结合其他领域发展目标，捕捉幼儿在进餐活动中懂得分享、会为他人服务、珍惜劳动资源等良好行为表现，通过评价使幼儿获得更多的信息反馈，拓展幼儿经验，引导幼儿养成良好的进餐行为习惯，形成良好的学习品质，促进幼儿的持续发展。

（三）多维度评价，促进自我成长

幼儿的成长是以自发的心智发展为主要特点，与幼儿本身的心理潜力有直接关系，但每个幼儿在沿着相似进程发展的过程中，各自的发展速度和到达某一水平的时间不尽相同。因此，我们应创设多维度的评价模式，如适宜的环境评价、适当的语言评价、积极的家园评价等，尽量接近幼儿的内在发展，满足不同幼儿成长的需求，帮助他们关注自我成长，形成自然、自觉的成长轨迹。