冬日甜点二款

杨雪

迷你柠檬玛德琳

玛德琳蛋糕是一种法国风味的小甜点，又叫贝壳蛋糕。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆，写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》，因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台。电影《玩命速递1》中就有舒淇为男主角做玛德琳的镜头。

迷你的玛德琳，小巧可爱，一口一个，可以更好的控制食量，让你吃起来没负担哦。

配方：

低筋面粉：50克。鸡蛋：1个，60克左右。细砂糖：30克。枫糖浆或蜂蜜：10克。黄油：50克。柠檬皮屑：约半只柠檬的量。泡打粉：1/2小勺。

制作步骤：

1.柠檬用粗糙洗碗布搓洗去表面蜡，用刨刀削皮，取半个柠檬皮的量。

2.将鸡蛋、细砂糖、柠檬皮屑放入盆中搅拌均匀。

3.加入枫糖浆或蜂蜜继续搅匀。

4.加入过筛的低筋面粉及泡打粉，搅拌均匀。

5.黄油软化至液体，倒入面糊中继续搅匀。

6.拌好的面糊进冰箱冷藏两个小时。这个步骤不能省。

7.将面糊装裱花袋，剪一个小口，挤入玛德琳模具，每个槽里挤九成满。注意：我使用的是不粘硅胶模，如果是其他模具，请事先用毛刷涂薄油，防止粘连。

8.烤箱提前预热200度约10分钟。预热时间一定要充足。

9.烤箱中层烤8分钟左右，注意观察上色。当玛德琳出现鼓鼓的小肚子，并且表面金黄，说明已经烤好。

10.取出后倒入烤架放凉即可。

媲美日本ROYCE的生巧克力

相信作为“吃货”的你一定听说过日本北海道ROYCE生巧克力，Royce生巧系列是日本很有名的伴手礼，口感香浓细滑，因为水分和鲜奶油比例高的缘故，真的能做到入口即化。

配方：

牛奶巧克力：200克（成品口味与巧克力质量直接相关，请用品质较好的纯可可脂巧克力）。淡奶油：100克（巧克力与淡奶油比例为2：1）。无盐黄油：10克。朗姆酒或其他高浓度洋酒：5-10毫升。水饴：10克 （实在没有请用等量蜂蜜替代）。可可粉：20克。

制作步骤：

1.容器中放入200克牛奶巧克力，如果是整块的，请事先切成小块，切得越碎，后期融化也越快。

2.淡奶油加入水饴，用牛奶锅小火加热至沸腾。

3.将煮沸的淡奶油均匀倒入装巧克力碎容器中，再加入黄油。

4.静置约1分钟，让巧克力融化。

5.用刮刀或打蛋器搅匀混合物，如果发现还有巧克力没融化，可以放微波炉中加热20秒钟，或者放热水盆中加热，使其充分融化并混合。注意巧克力温度不要超过50度，也就是说微波时间不宜过长，或热水温不宜过高。

6.根据个人口味加入适量朗姆酒或较高浓度洋酒，目的是增加巧克力风味并适当减弱巧克力的甜腻感。

7.找一个容器铺上油纸，不铺油纸会粘，除非使用不粘模具或烤盘。将搅拌均匀的巧克力溶液倒入容器中，并用刮刀将表面抹平。

8.进冰箱冷藏约2小时至巧克力变硬。

9.将冻硬的巧克力取出，撕除油纸，用刀将其切块。想要切面整齐，可以用热水事先热刀，每切一刀，将刀擦干净再切下一刀。也可以根据喜好将巧克力分割并搓成圆形，成为松露巧克力。

10.用粉筛筛一层可可粉至巧克力表面，可可粉的品质也同巧克力一样重要，微苦的纯可可粉会增加生巧克力的口感，撒上可可粉的巧克力不粘手并且更漂亮迷人。