糍粑

彭忠富

凡是跟“粑”沾点边的小吃，比如叶儿粑、糍粑，甚至“三大炮”，都跟糯米有关。糯米，又称酒米，因为可以酿造米酒，故而得名。酒米富有粘性又带些甜味，演变出了很多小吃来。坝坝筵上的酒米饭，那是小朋友最喜欢吃的，他们全然不顾父母的谆谆教诲，逮起盘子就往碗里擀，有时分配不均，还争得不可开交。端午节的粽子，虽说变换了些形状，但其实质还是酒米饭，照样受到大家的追捧。

酒米饭不管蒸得有多么软和，仍然能看出酒米的样子来。但是打成了糍粑，我们就不一定知道那是酒米做的了。绵竹本地人是不打糍粑的，估计跟本地的酒米产量低有关，他们把水田都种了饭谷，多打点稻米多卖些粮食那才是正经事。但本地也有卖凉糍粑的，多喜欢摆在公园、步行街这些人流量大的地方卖凉糍粑。

“来份凉糍粑！”我走上去说道。女摊主答应一声，就端起一个盘子来，在每个糍粑上面用勺子蜻蜓点水般加上些蜂蜜、玫瑰和白糖，然后就递到我手上。在这些佐料的点缀下，凉糍粑的色彩变得赏心悦目起来。用牙签插起一块，送进嘴里，香甜糍糯，有一丝凉悠悠的感觉顺着食道下去了，十分舒服。

凉糍粑虽然好吃，但是制作起来却比较麻烦，主要是打糍粑费时费力。豆沙凉糍粑是四川温江传统小吃，夏季时令佳品。温江种酒米，历史悠久，由于水土气候适宜，耕耘得法，酒米产量高，质量优，这就给农家打糍粑创造了有利条件。过去逢年过节都要打糍粑，家家户户都有石质碓窝，走在村子里，听到碓窝里不断地发出“砰砰砰”的声响，那意味着远方的游子要回家团聚了，又过节了。

打糍粑一般都是家里的老人亲自坐阵指挥。首先得把糯米淘洗干净，用温水泡2～3个小时，控干水后装入饭甑内，用旺火蒸熟（也即是饭甑开始上大汽，甑子盖开始滴汽水时起锅）。这样蒸出来的糯米饭，不烂不焦，气味香浓，粒粒白似珍珠，柔软而有弹性。然后，将熟米饭放入洗净的石礁窝内，用木杵使劲舂茸。这可是一道不折不扣的力气活，非得身强力壮的小伙子来完成。一个人负责反复上下地舂着，收起木杵要快，木杵下去也要快。另外一个人则要在木杵抬起来的时候迅速把糯米饭翻卷一下，以便它们受力均匀。这就需要配合了，特别是舂糍粑的，不注意就会舂到石碓窝沿上，或者舂到另外一个人的手上。数百下之后，糯米饭就慢慢地变得松软，糍在了一起，粘在木杵上。一起一落的机械操作中，足以让一个壮劳力手臂变得酸麻。如果碓窝是长条形的猪槽状，那么就可以两个人来打糍粑了。两人轮流挥动T型木锤，一下又一下地打在糯米饭上。糯米饭变得越来越粘，那么挥动木锤也越来越费劲。

糍粑打好后，則需要捏糍粑，当然也有技术。熟练的见两手翻动，右手指配合左手大拇指和食指，挤捏挤捏，然后右手一拧，一个又圆又白、冒着热气的糯米团摆在了桌上。待糍粑捏好后，然后将另外一张四方桌翻过来压在上面，这个时候是小孩子们最快乐的时刻，纷纷爬到桌子上去踩压蹦跳。待大人将桌子抬开后，一个个薄薄的圆形状糍粑呈现在面前。然后，小孩子争着用萝卜刻成的五角星或喜字印章，粘上红色汁水盖在糍粑上。这时，糍粑就算做成了。

糍粑具有浓厚的乡村风味。既可以裹上黄豆粉蘸黄糖稀或者玫瑰成为凉糍粑，也可以用炭火烤，叫烧粑粑，用青菜汤下粑粑片，叫煮粑粑，与腊肉炒，叫炒粑粑。粑粑做得多，一时吃不完的就用清水浸泡在水缸内，这样可以储藏2～3个月都不会坏，到插秧时候都有的吃。