广式腊味煲仔饭

杨雪

春节结束了，你家里是不是还有一堆没吃完的香肠腊肉？假期和朋友去餐厅小聚，是不是最爱点广式煲仔饭？假期在家是不是不知道吃啥，更不想出门买菜？如果这三个问题你的答案都是是！是！是！那么今天这道菜绝对值得你学习，准确地说它是一锅饭—香喷喷的广式腊味煲仔饭。煲仔饭好吃的精华在于米饭，米饭要软硬适中、油润饱满，更重要的是必须得有香脆的锅巴，没有锅巴的煲仔饭只能算是拌饭呀。

制作难度：主要耗时间和体力，需要不断的转动砂锅，保证火力均匀锅巴完美不糊锅。

主料准备：大米，我用的是长粒的泰国香米，不要用东北短粒米哦，做煲仔饭不适合。根据自家人数和砂锅大小来定米的分量，我做了四人量。

辅料准备：广式香肠1/3根切片、腊肉一小块切片，都是生的不需要蒸熟，青菜几颗，干香菇数朵，姜丝少许。

酱料准备：白糖半勺，蒸鱼豉油五大勺，麻油半勺，鸡精少许，水少许，根据自家口味 尝尝甜度和咸淡。

制作步骤：

1.淘米，淘完的米放入砂锅中加冷水，水量为超过米高度一厘米左右，滴几滴食用油，然后浸泡20分钟左右。

2.准备辅料，切香肠腊肉，泡香菇，洗青菜。

3.准备酱料，甜咸浓淡根据自家口味来调整，这里推荐使用蒸鱼豉油，因为味道味道较淡、上色不重也较鲜，如果用生抽或老抽的话一定要兑水。

4.烫青菜，首先烧一锅热水，期间将青菜洗净一切两半，水烧开以后锅中倒几滴油，将青菜放入，不要烫太久，一两分钟断生即可。关火后倒掉热水，将青菜捞出放入盘中。

5.煮米饭，开中火煮米饭，煮的时候用勺子不停搅拌，防止粘锅。

6.当锅里的水开始慢慢变少，水分快收干，米饭上出现很多气孔的时候，立刻调为小火。

7.迅速倒入少许食用油，用勺子大致搅拌一下。

8.倒辅料，迅速将切好的香肠、腊肉、姜丝、香菇倒入砂锅中，盖上锅盖。

9.焖米饭，将砂锅放到灶头的一侧，如图所示，即不要将砂锅放在灶头的正中间，而让锅的侧边对着炉火。这样做的目的是防止锅底受热过多出现糊底。

10.转砂锅，这一步是本道菜最耗时间最需要耐力的地方。每隔一分钟将砂锅顺时针或逆时针转动约1/4圈，也就是换一个位置对着炉火。这样砂锅底部才能均匀受热，既不会糊锅，又能出现金黄的锅巴。想想美味，请坚持住哦。

11.每隔一分钟调整一下砂锅位置，这个动作大概持续半小时左右，等到锅盖的气孔冒出很多白烟，并且能闻到米饭的香味时，说明饭已经好了，关火。

12.不要立即开盖，闷两分钟以后再打开，铺上先前烫好的青菜，浇上酱汁，就可以享用了。

做这道煲仔饭的关键点就在火候的掌握和转砂锅的动作，先开盖中火收米汤，再滴油倒入配料，加盖小火转锅，到气孔冒白烟出香味，饭就差不多好了。做好的米饭锅底有金黄的锅巴，香肠和腊肉的油浸入饭中，配上咸甜适中的酱汁，再来上一口清爽的小青菜，一不小心就吃多了哟。