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刚出锅的鸡蛋为什么不烫手

2016-05-30翟和喜

阅读(科学探秘) 2016年4期
关键词:鸡蛋壳汗液蛋壳

翟和喜

其实这里蕴含了一定的科学知识。原来,刚从开水里拿出来的鸡蛋表面还沾着水,水分的不断蒸发使蛋壳温度慢慢降低,因此手刚接触鸡蛋时并不感到很烫。不过,这只是很短的一瞬间。当鸡蛋表面的水分蒸发以后,鸡蛋又显示出原来的“庐山真面目”,非常烫手,让你无法拿住。但过一段时间,鸡蛋的温度又逐渐下降,那是鸡蛋的水分仍在蒸发。此时蒸发的不是鸡蛋外的水分了,而是鸡蛋内的水分。众所周知,鸡蛋在加热的过程中,无论是壳内还是壳外,都在不断吸收水分。内外相比较,显然是鸡蛋内水分多一些,所以鸡蛋内的水分蒸发时间会长一些。更重要的是鸡蛋壳外蒸发的面积要比鸡蛋壳内大多了,因此,鸡蛋壳内的水分必须通过鸡蛋壳的“毛孔”来蒸发,需要好长时间,才可以用手去拿。

说到这里,大家都知道这个神秘的现象叫蒸发。蒸发是促使温度降低的好办法。当室温比人体温度高的时候,人体向外散热主要是依靠蒸发的办法,人体每小时可以分泌一升以上的汗液,带走的热量大约是580千卡,也就是说可以使58千克水的温度下降10℃。所以一个人即使在高温环境里,只要不被直接烫伤也是能待一段时间的。

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