别再为“酸性体质论”纠结

薇阁

所谓“酸性体质论”，就是近年来广为流传的一种伪科学学说。该学说认为，体质的酸化是百病之源，无论是癌症，还是常见的高血压、糖尿病、痛风等，都是由于吃多了“酸性食物”导致体质酸化引起的，而所谓“酸性食物”范围之广之常见，绝对可以吓你一大跳：鱼、肉、米饭、酒等人类的主副食品，很多都被说成是酸性的。尤其是中国人的主食米饭，更被渲染成“酸性食品”的典型代表，它也就变成了致病的罪魁祸首，从而引起很多人的纠结。

这一谣言在3年前开始传播，后被屡次辟谣，但直到今天，我们竟然还能够在微信朋友圈看到。为什么这则谣言的生命力会如此旺盛呢？编辑认为，可能是因为“酸碱、PH”这些术语让人觉得与科学沾了关联，那种“少吃肉，不患癌”的结论又与大众心中的某些预期不谋而合的原因。

北京友谊医院营养科的顾中一医生 就曾发文《酸性体质引发癌症，纯属胡说》，做过一次深入浅出的科普。他说：经常看到网上有关“酸性体质与碱性体质”的文章，转载这篇文章的朋友倒是的确是好意，无非是想提醒大家注意身体健康以免患上癌症，但可惜的是这两个概念在主流医学界根本上就是不被承认的。假如你在CBM（中国生物医学文献数据库）上搜索“酸性体质”，你就会发现无论是关键词还是文摘搜索连一篇文章都没有。

那么“酸性体质论”的历史渊源和真相究竟是怎样的呢？本期专题为大家理清几个主要疑问。

一、“酸性体质是万病之源”说法从何而来？

20世纪60年代有一项关于慢性肾脏疾病的研究，提出了骨质疏松的营养酸负荷假说，假说认为那些代谢后呈酸性的食物可对骨骼造成损害从而导致骨质疏松。但这一理论却被误推到饮食营养理论中去，被误传为“如果长期食用富含动物蛋白质的食物会引起体质的酸化，甚至导致骨质疏松。——这就是如今我们所说的人体酸性化是万病之源的说法的历史根源所在。

而实际上，这是临床上因为患了某种疾病才出现的（如腹泻、肾衰竭、脱水等）“酸中毒”现象，或者因为服用了某种药才出现的，而不是“酸性体质会导致疾病”。而最让大家恐慌的癌症，也确实与酸性有一点关系，但并不是“酸性体质”诱发了肿瘤，而是肿瘤的生长会导致实体瘤周边的微环境变酸。这是完全因果倒置了。

二、身体到底有没有酸碱性呢？

答案是：有，而且人体不同部位的PH都是不同的，细胞内液、细胞外液（血浆、组织液和淋巴液），还有分泌的各种消化液、排泄出的.汗液、尿液……不胜枚举，这些液体各有各的酸碱度。所以“身体偏碱才健康”这样的论断是完全不科学的。如果非要用哪种体液来评判所谓的“酸性体质”，那就是血液。

健康人的血液通常呈现弱碱性，PH维持在7.35～7.45之间。这样有利于机体对蛋白质等营养物质的吸收和利用，并使体内的血液循环和免疫系统保持良好状态，保证人的精力充沛。但是在疾病的情况下，血液的酸碱性可能是会变化的，医学上称为“酸中毒”和“碱中毒”，比如：女性在怀孕时如果因为妊娠反应频繁呕吐，丢失大量胃酸，就会造成代谢性碱中毒；人若不吃主食或糖尿病人无法充分利用碳水化合物，则可导致酮症酸中毒；呼吸道阻塞及肺部疾病等可造成呼吸中枢受抑制，肺中二氧化碳不能正常排出，会造成呼吸性酸中毒；因各种原因引起的过度通气，导致二氧化碳排出过多，可引起呼吸性碱中毒；运动员激烈运动后骨骼肌可产生大量乳酸进入血液，此时立刻抽血测运动员血液PH，由于乳酸的产生速度大于清除速度，可能此时血液的PH略有降低，但休息片刻后血液的PH就会恢复正常。

三、食物有酸碱之分吗？

营养学中决定食物酸碱性的不是食物的口味，也不是食物的PH，而是食物烧成灰后留下的物质。通常酸性食物，是指食物经燃烧后所得灰分的化学成分中主要含有磷、硫、氯等元素，这些元素溶于水后生成酸性溶液，这类食物主要包括畜、禽肉类、鱼虾类、蛋类、谷类以及硬果中的花生、核桃、榛子等。碱性食物，是指食物经燃烧后所得灰分的化学成分中主要含钾、钠、钙、镁等元素，这些元素溶于水后生成碱性溶液，这类食物包括蔬菜、水果、豆类、奶类以及硬果中的杏仁、栗子等。而中性食物，则包括烹调油、黄油、淀粉及食糖等。

四、食物的酸碱性会影响身体的酸碱性吗？

营养学的研究表明，如果日常摄入大量的酸性食物，酸性代谢物增多，确实会影响人体的酸碱平衡。但是，我们的身体有着精巧复杂的设计，从消化系统到排泄系统，再到呼吸系统都精密地控制着酸碱平衡。

就消化系统来说，小肠可以根据食物的成分来调节对胰液中碱的再吸收，从而来调节血液中碱的浓度。小肠还可以通过调节对食物中碱离子（例如镁、钙、钾等）的吸收来维持酸碱平衡。大肠也能调节对含硫氨基酸以及有机酸的吸收，一般含硫氨基酸和有机酸由消化系统进入肝脏等器官，经过代谢反应后生成氢离子（酸）或者碱离子，并释放到血液中；排泄系统中，当血液带着代谢产物经过肾脏时，肾会像一个小泵将酸性物质排出，并回吸碱性物质，同时还不断控制和调整酸性和碱性物质排出量的比例，以保持机体PH恒定。而在呼吸系统中，我们的肺能不断排出二氧化碳，以减少体内挥发性酸的产生，是调节人体酸碱平衡效率最高的器官。

五、平衡饮食最重要

我们不应太在意吃进去的是酸性食物还是碱性食物，应该更注意食物本身所包含的营养素。营养师建议大家平时多吃新鲜的蔬菜水果，这并非因为它们是所谓的“碱性食物”，而是因为它们富含各种对维护人体健康不可或缺的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质。实际上，讲究食物多样化、保证荤素合理搭配是平衡膳食的重要原则。各类食物均含有不同的营养成分，发挥不同的健康作用，扮演不同的重要角色，相互之间不可替代。没有不好的食物，只有不好的膳食，多样化的膳食搭配才是通往健康的关键。

顾中一在文章中总结：“从一个人的健康管理角度讲，很多人得病，都是生活方式病，这与饮食不当、运动不够、不注意远离污染都有关。想要远离疾病，那就得有健康的生活方式。不可否认，在城市现代人的膳食结构中，适当控制酸性食物的确是有必要的。不过有一点要申明，推荐果蔬类食物并不是因为它们的酸碱性，而是其本身的营养价值，只有合理搭配选择食物，才能够减少营养缺乏，通过合理膳食，我们就能满足日常的营养需要，而不是去依靠那些保健品和营养补充剂。”

那么怎样才算合理搭配呢？《中国居民平衡膳食宝塔》提出的一日食材生重答案，较有参考价值：油25～30克；盐6克；奶类及奶制品300克；大豆类及坚果30～50克；畜禽类50～75克；鱼虾类75～100克；蛋类25～50克；蔬菜类300～500克；水果类200～400克；谷类、薯类及杂豆250～400克；水1200毫升。