北京亮点亮京城的夜空

2016-05-25刘頔

旅游 2016年5期

刘頔

位于北京柏悦酒店顶层的北京亮餐厅，处处简单大气，处处高端典雅。站在这长安街的制高点上，透过明亮的玻璃窗，可以将古都北京的韵致和现代化大都市的风情尽收眼底。而这里佳肴美味的秘密，也在和总厨欧阳庆龙先生的交谈中，找到了答案。

初到北京亮，就遇到了欧阳庆龙总厨。这位来自新加坡的厨师，儒雅和蔼，脸上总挂着温和的笑容，他的每一句话都透露着对生活的热爱，对美食的热爱。也许只有这样的人，才能做出如此精致的菜品。面对欧阳总厨，不知为何，总觉得他与北京亮餐厅是那样的契合，虽享有盛名，却平淡如水，善利万物而不争。

乘坐上升的电梯，没有预想中的缓慢，不知不觉就已来到了63层，在这里再换乘另一部电梯，便到达了位于66层的北京亮餐厅。简单，是北京亮给我的整体感觉。深色的木质地板，镶嵌着的鹅卵石，古朴的砖墙，共同绘出低调朴素的中式庭院入口。透过环绕在四周的透明玻璃，从不同角度向外看去，是喧嚣拥堵的街道，是鳞次栉比的高楼，抑或是阳光明媚的蓝天，满天繁星的苍穹……晴天阴天，白天黑夜，在这里都会看到不一样的景致。北京亮，宛如一个宁静的空中花园，隔离了城市的喧闹与忙碌，在水景、竹林、中国榕树的怀抱中，心灵也为之放松。步上台阶，顶层的半私人用餐区域，开辟出一个专属、开放的空间，可以俯瞰底层的用餐区，享受京城最别具一格的私人聚会。

“不知餐厅真面目，只缘身在此屋中”是对北京亮的真实解读，我只见眼前环境简洁明亮，窗外景色车水马龙，却不知属于这里的另一种美丽在大楼之外更容易发现。欧阳师傅告诉我，北京亮的外观其实是一个“中国红灯笼”的造型。入夜后，灯光璀璨，光芒四射，极富中国特色的红灯笼高高挂在长安街的最高点，点亮京城的夜空。

翻看北京亮的菜单，简单，没有太多的装饰，然而对菜品的介绍又很详细，欧阳师傅说，这是为了方便客人更好地阅读、更好地了解菜品而专门设计的。同时，为了能将最好的时令食材提供给客人，菜单上面的内容也会不定时地更换。每一道餐品，无论是中式佳肴，或是西式烧烤，全部由厨师采用反复挑选的最新鲜的食材精心烹制而成，满足了不同客人的需求，将菜品的精髓完美地展现出来。其中，香草黄油焗加拿大带子，采用空运而来的加拿大扇贝，配上意大利火腿，放入烤箱用中火烤制。再加入香草、黄油和三种野生蘑菇，所有食材自然地融合，使鲜嫩多汁的扇贝更加芳香浓郁。杉木烤三文鱼，是将口感绵密的北挪威三文鱼用杉木烤制，肉质软糯滋润，鱼皮脆滑，只吃下薄薄一片，便能令人回味无穷。这道菜品并没有多余的作料，可以品尝到食材最纯正的味道，伴随着杉木的香气，用精致的海盐搭配深海三文鱼，就已将肉质的鲜美发挥得淋漓尽致。扒排骨猪排，选用来自西班牙伊比利亚的黑猪排，肉质松软，脂肪极少。经过熏制后，鲜嫩的肉汁包裹在脆嫩的肉皮中，一口咬下，鲜香四溢，醇厚的肉汁在唇齿间游走，满口留香。海岛纯种和牛，经过厨师的悉心烹饪，细布和牛肉的条纹状脂肪很快融化，口感嫩软，味道鲜美。牛肉极为滑嫩，甚至不需要用刀割开，叉子轻轻一划而过足矣。

北京亮里还有一道特殊的菜品，海鲜极品冬瓜盅，经过精心设计的冬瓜汤口味清爽，微甘带鲜，汤中不仅加入了阿拉斯加帝王蟹腿肉、海螺、花胶，还有香菇和枸杞，将鲜味调至更佳。在这盅精雕细琢的冬瓜汤背后，还有一段经历近十年且不为人知的故事。1992年，当时欧阳师傅还不是北京柏悦酒店的行政总厨，他作为队长参加新加坡国际烹饪大赛，并取得了冠军，在答谢晚宴上，一碗冬瓜汤令其多年不能忘怀。在此后的十年中，欧阳师傅几经辗转，经过了无数次的尝试与努力，寻找合适的土地，培育优质的冬瓜，最后终于带领他的团队实现了愿望，找到了品相好、口感佳的冬瓜，经过自己的精心设计，制作出了这道海鲜极品冬瓜盅。这道汤营养健康，在喝这盅汤时，不仅能喝到鲜美的味道，也能感受到一位厨师对菜品力求精益求精的执着。正是有这份“细致入微”与“人情味”，使得欧阳师傅多年来立足美食领域，成为一位荣获过许多大奖的厨师；亦是这份“细致入微”与“人情味”，使得欧阳师傅成为了这样一位儒雅和蔼的人。