经济转型，火锅依然很火

美国《华尔街日报》网站5月23日文章，原题：现在很火热：经济转型阻挡不住中国消费者对火锅的痴迷尽管中国的消费状况正在改变，但通常在冬季流行的火锅却仍稳守阵地。

欧睿信息咨询公司在最近的一项研究中发现，虽然中国消费者正普遍从在餐馆享用美食转向其他方式，比如打包带走或叫外卖等，但火锅这种尤其受北方人青睐的用餐方式越发受欢迎。

研究称，即便在中国的勤俭节约行动中，火锅也基本未受影响。“火锅需要食客自己动手以及随意没有章法的特点，意味着不太适合商务聚会或政府宴会，因此火锅餐馆基本上未受到政府反铺张浪费措施的影响。”欧睿公司合伙人斯蒂芬·达顿说。欧睿公司称，火锅仍能受到欢迎，在某种程度上也与“这种用餐方式的热络氛围和价格通常较低”有关。

去年，在中国排名前15的餐厅中，有7个品牌为火锅连锁店，其中小尾羊、呷哺呷哺和小肥羊的市值分别达到8.19亿、4.07亿和2.7亿美元。中国另一家受欢迎的火锅连锁店海底捞，通过为等待就餐的食客提供修指甲和擦皮鞋等服务提高顾客的忠诚度。▲（作者阿莉莎·阿布科维茨，丁雨晴译）