源自对照

云吞面是地道的广式小吃。滑嫩、弹牙的鲜虾云吞，配上金黄、筋道的竹升面，再加上醇厚的汤头和爽口的配菜，简直让人百吃不厌。据说香港有不少明星去外埠拍片，往往数月不能回港，此时他们最想念的饮馔不是“红烧大鲍翅”之类的山珍海味，而是一碗其貌不扬的云吞面。这或许能说明云吞面在省港大众心中的位置：对于思乡的游子，它仿佛具有治愈乡愁、带来幸福的力量。

用来制作云吞面的，其实都是常见材料：一点儿肉和蛋、几只虾、若干面粉、蔬菜以及高汤而已。从这些再普通不过的食材中，为什么能产生如此动人的滋味？我特意请教过广州当地的一位美食家朋友，他先是简单介绍了云吞面的制作诀窍，然后又连忙补充说：“做一碗好的云吞面，重要的不是刻意突出其中某一种食材的特质，而是要让食客感受多种不同滋味之间的对照和映衬。”确实，汤头的厚味与虾球的鲜甜，云吞皮的柔嫩与面条的筋道，这些原本差异极大的味道和口感在厨师的巧妙打理下汇聚在一起，彼此衬托，相互成全；由此给我们带来的满足感，肯定远远超过一碗面和一碗馄饨之间的简单叠加。这样说来，云吞面使人幸福的美味秘密，正在于它所包含的丰富与对照。

别嫌迂腐，让我们干脆再引申点儿寓意吧：一次出色的旅行，它的隐秘魅力往往也来自类似的映衬和对照。就像在吃云吞面时我们会不由自主地比较蛋面与鲜虾、云吞皮与配菜之间的口感差异，由此感到滋味无穷一样，在旅途中，我们也总是在下意识地对比异地与故乡、今天与昔日之间的差别。这种潜在的对照让我们的体验层次更丰富、更多元，因此经历过旅程之后的心灵也会变得更微妙、更邃远 —— 这大概就是伴随旅行而来的幸福感的部分成因。

而作为一种媒体，一本旅游杂志无非也是一种传导幸福感的工具，在本期《中国国家旅游》杂志附赠的别册“我们所理解的旅行”中，我们尝试对此略作梳理：效法云吞面的制作秘诀，我们力求探索旅行独有的使人幸福的力量。