当阳春面遇见羊肉泡

章瑾

阳春面者，沪上名吃，葱花大油，青菜铺陈，貌似清淡单调，实则内有乾坤。羊肉泡者，三秦名馔，肉烂汤浓，滋味醇厚，佐以香菜糖蒜，十足饕餮盛宴。地理、历史、人文、物产、气候等不同因素，形成了上海与西安饮食文化的极大差异。在并不久远的相对闭塞年代，两地饮食缺乏交流融合，互相难以理解，更难以被对方所接受。偶有差旅，都喊不习惯，经常有西安人到上海几日，回来都喊饿了肚子。而上海人到西安，面对能把人头装进的大碗，先自惊惧怯退。这样的两座城市，怎么能够有主动的迁徙？抛却其他因素，先是饮食关就难过异常，毕竟民以食为天哦。

但在六十年前，有那么一群喝惯黄浦江水的饱学之士，抛却繁华舒适，远离生煎馒头，到秦岭北麓、渭水河畔，吃起了蒸馍烧饼，学会了手擀面条，也端起了曾经望而生畏的大老碗。他们有一个共同的名字：“交大人”，他们自己来了，更带来了一个名头天响的学校：交通大学。

从此，在大唐沉香亭畔，他们筚路蓝缕，孜孜以求，躬耕于神圣课堂，培育万千精英。他们，操着吴侬软语，与生蹭愣倔的陕西话碰撞出和谐的火花。他们，以精明与细致，与大开大合的三秦文化，共同在黄土地上浇灌出文明之花。六十年一甲子，沉香亭畔，走出多少栋梁！

只说他们在饮食上的煎熬、挣扎、尝试到接纳以至享受，就是一段笑中带泪的佳话。曾耳闻过，吃惯了大米的“粒食族”们，初到“粉食族”的秦地，肠胃、味蕾都有巨大的差异或落差，物资供应的匮乏，秦地大米的稀缺，都让西迁的交大人备受煎熬。他们面对定量供应的大米，用小盅小心翼翼地盛舀，掰着手指计算着还有几日能到月底。而面对硕大瓷实的馒头，他们说，一开始就觉得在嚼着棉花套子。而秦地花样繁多的面条，迥异的做法也让他们难以找到阳春面的感觉。如果不是意志力、服从性、忍耐力，他们的肠胃也可能就催促他们逃离了呢。

必须向他们巨大的牺牲致敬！他们服从国家的号令，为了把落后的西北改造成明日的江南，他们忍受着饮食的差异，顽强地站立在三尺讲台，教化懵懂，哺育学子，顽强地在西安的郊野，营织出强大的文明气场，散发出泽被后世的巨大力量。

巧合地在这几日，笔者准备写这篇小文时，正好南国的朋友来访，南北的同道论起饮食，都得出这样的结论：北方人可以较快地适应南方饭，而南方人，很难长久地接受北方饮食。究其缘由：一是南方饮食自成体系，主食单一，但菜肴丰富；北方饮食相对单调，主食或说面食丰富，菜肴却相对简单。二是“粒食族”长期、经常以大米饭为单一主食，重点在菜肴上下功夫；而“粉食族”，尤其是陕西人、西安人，把面粉的功用发挥到极致，但菜肴似乎成了配角。这样的背景下，南方人适应北方饮食不若北方人适应南方饮食快，就自然有道理了。想到这里，更加了一层对当年西迁的交大前辈的尊重与敬意，虽然都能填饱肚子，但少了味蕾之欢、肠胃之舒适，也是很痛苦的呢。

民以食为天，食以爱示人。林语堂先生说过：人世间倘任何事情值得吾人的慎重将事者，那不是宗教，也不是学问，而是“吃”，我们曾公开宣称“吃”为人生少数乐事之一。张爱玲女士说过：没有哪一种东西，能比食物更能表达爱了。所以说，在这里以吃来论及人的牺牲与奉献，是不至于流俗或牵强的，一定程度上，能忍受饮食的差异而坚持的，更能彰显意志力。

当然，当黄浦江畔的交大人渐渐适应了渭河边的饮食时，他们也从琳琅满目的三秦小吃中找到了极大的乐趣。有一个小故事，就是一个交大上海籍的年轻女教师，无论如何抗拒羊肉泡这种看起来“粗鄙”的食物，在一次次被怂恿之后，终于鼓起极大的勇气尝试了一次，于是，之后她又鼓起勇气绯红了脸颊道：咱们再去吃那个什么“泡”吧……后来的她，成了西安小吃的坚实拥趸，就连本地女子也难以接受的“羊杂碎”，她也经常光顾。更有那些习惯了洗手做羹汤的交大人，也学会了蒸馒头、擀面条，也慢慢知道了老孙家泡馍与同盛祥的各有千秋。

能够克服巨大的饮食差异的困难的人，还有什么事能难倒他们？他们在这片黄土地上，辛勤耕耘，默默奉献，把一个个专业打造成名牌，让一个个国家级、世界级基地、研究中心、实验室落户西安交大。是这些可亲可敬的先辈们，在继承中创新，在拼搏中坚持，把西安交大的排名一直维护在全国高校的前列，始终是西安高校的翘楚，为西安、陕西、西北、中国乃至世界，培养了一批又一批精英。

致敬！放下了阳春面的细瓷小碗，端起羊肉泡的大海碗的那一代杰出的精英们，你们是一个时代的楷模。

愿西安交大在黄土地上更加根基牢固、枝繁叶茂！