没有大厨也能开饭馆

腾博

自助涮烤吧是指利用特有的自动烧烤机以及特有的火锅经营的饭店，由于烧烤机和火锅设计独特，可以由顾客自行操作，投资者无需聘请大厨，因此可降低投资者开店的成本。

从数字解读活跃的市场

据中国烹饪协会秘书长冯恩援介绍，烧烤和火锅是颇受大众欢迎的两种餐饮种类，群众基础十分雄厚。全国至少有几十万家火锅店，而大大小小的烧烤店数量更多，仅河北、山东两省就不会少于几千家。自助涮烤吧是将两种结合的一种新经营模式，从目前了解的情况看，该项目还是颇受市场欢迎。列举以下几个数字，便可知一斑：

一、500——目前全国范围内相关的连锁加盟店不少于 500 个。

二、50——目前市场中相关品牌数量不少于 50 个。

三、12——现在有近 8 成的连锁店每天经营时间超过了 12 个小时。

四、15%——目前全国范围内相应的连锁店还在以每个季度 15%的速度增加。

五、90%——据了解目前近 90%的加盟店都处于盈利状态。

六、200——据笔者对市场中两三个相关品牌进行调查，发现这些品牌的加盟热线电话十分火爆，有的热线电话一天可接到 200 多个投资者的咨询。

10 万就能运作，回报期 3—5 个月

目前该生意的最低投入大约 10 万元，购进相关设备大约需投资两三万元，其余为流动资金，经营面积至少100 平方米，员工两三人。因各地消费水平不同，其收费标准也不尽相同。以天津市为例，羊肉串的售价约 2—5元 / 串，平均毛利润率约 100%—400%。根据对百余家连锁店的统计，平均投资回报期 3—5 个月。

注： 该生意投资回报期的长短与所处商圈人气大小有很大的关系，有些店铺开设地区远离市区，所处的商圈人气不足，投资回报期就可能会超过 1 年。

成功案例——女老板改行经营涮烤吧，月入数万元

李丽原是一个经营服装批发的女老板，从老家四川到苏州做了 7 年的服装生意。随着做服装生意的人越来越多，李丽感觉到服装生意没有以前红火了，便决定改行。

经过反复的市场调查，李丽决定回到老家四川经营自助涮烤吧。在四川，火锅生意十分普遍，她认为，要想在市场中立于不败之地就要在经营上下工夫，对于自己这种小本生意而言，顾客的忠诚度十分重要。于是她采取了以下几个措施提升顾客忠诚度：一是，会员制，即顾客可以免费办理会员卡，下次来小店就餐时，只要出示会员卡可以享受 8 折优惠；二是，提供上门送餐饮的业务，这点她借鉴了“海底捞”的运作模式；三是，提供租赁业务，即一些有户外旅游的顾客，可以到小店租赁自动烧烤机。

另外，开业初期，李丽还举行一个小型烧烤节，即顾客可以自行带着准备烧烤的品种参加比赛，然后让一些评委品尝。李丽此举有两个目的，一是提升小店的知名度；二是寻找一些大家爱吃的新品种。

同时，李丽还将服装业的一些经营思路运用到了小店的经营上，比如过季打折，具体到餐饮上就是，夏季吃哪些烧烤对人体有益，哪些不利于人体健康，那些不利于人体健康的烧烤种类就成为她的促销品；再如团购模式，即顾客人数超过了一定数额或者单次消费额超过了一定数额时，可以享受一定的折扣。

很快，李丽的小店就有了一定的知名度，而且积累了一定的回头客，营业额也稳步提高，现在每个月的营业收入有数万元。