不同品种叶用莴苣感官品质评价

蔬菜的感官品质是指人们食用蔬菜时口腔味觉与触觉的综合反映，通常采用品尝方法进行鉴定。本试验选择10 位不同年龄段的资深品尝员组成专家小组，采用系统评分法对50 个叶用莴苣品种的感官品质指标进行评价。结果表明，不同叶形、不同颜色叶用莴苣间的多个感官品质指标存在显著差异，结球莴苣的口感优于散叶莴苣，绿叶莴苣的口感优于紫叶莴苣。

（北京农学院植物科学技术学院 北京 102206刘雪莹等 发表于《中国蔬菜》2016年第3期）