金狮麟不该被忽略的河南菜

2016-05-14

时尚北京 2016年5期

谭店长说：“河南菜不在人们常说的中国‘八大菜系之中，说下馆子，很多人一开口就是川菜、湘菜、或粤菜等，少有人提及河南菜。说河南菜，大家普遍反应是‘河南菜是什么菜？金狮麟酒店作为一家主打河南菜的餐饮品牌扎根北京已有12年，只要顾客肯走进来，我们就能让他忘不了什么是河南菜，而金狮麟独具个性化的餐桌服务，也必会让顾客对河南博大精深的文化底蕴有难忘的了解和体验，我们对此拥有自信。”

谭莉今年35岁，河南安阳人。从2003年进入金狮麟安阳店工作，一路从迎宾做起，升至大堂经理再到现在的北京金狮麟酒店复兴路店店长。在酒店十多年的工作经验让她对金狮麟品牌和河南菜，都有自己的态度和观点。

河南老板的“品牌差异化”理念

金狮麟酒店有限公司于1998年4月16日创立于河南安阳，主打河南菜。在北京、河南、河北有很高知名度，全国直营分店十一家，北京分店目前有三家。董事长叫安随周，河南安阳滑县人。

谭店长告诉记者，白手起家的安懂事长自有一套自己的生意理念：“品牌优势只能通过品牌差异化来实现。就餐饮行业来讲，则意味着仅仅在饭菜质量上做文章很容易被竞争对手模仿，这样就很难取得持久的的品牌差异。仅仅在服务的技术层面做文章，别人也不难模仿和跟进，唯有在人的身上做文章，把员工的差异化打造成品牌差异化，别人将很难模仿和跟进。”金狮麟非常注重品牌形象的塑造，而形象塑造的重点在于对人的培养。

都云豫菜“杂”，谁解其中味？

河南菜的口味从中国烹饪之圣商相伊尹3600前创五味调和之说至今，中与和向来为中原烹饪文化之本。“中”是指豫菜不东、不西、不南、不北，而居东西南北之中、；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸、而于甜咸酸辣之中求其中、求其平、求其淡。“和”是指溶东西南北为一体，为一统，溶甜咸酸辣为一鼎而求一味，而求一和。

谭店长推荐了金狮麟的两个招牌菜。

一是道口烧鸡，这道菜由河南省安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，创立于清朝顺治十八年，至今已经有300多年的历史。金狮麟酒店的全部烧鸡是由“义兴张”第八代传承人、道口烧鸡协会副会长张存有主理。道口烧鸡采用地方优良活鸡，沿用三百年传统工艺和现代技术用优良香辛料，精心制作而成。烧鸡造型美观、色泽鲜艳、鲜嫩醇香熟烂离骨、咸淡适口。另一道菜是“黄河大鲤鱼”，每条鲤鱼的重量都在3斤以上，是各种宴会的必点压轴菜。

除此之外，金狮麟基本汇聚了河南省内各地的名吃。比较知名的有开封的灌汤包子和大刀羊肉、洛阳的牡丹燕菜、滑县的豆腐皮、道口的烧鸡、漯河的胡辣汤、安阳的皮渣、内黄的灌肠等。

河南菜给人的印象有点“杂”，比如“河南烩面”和“河南烩菜”，看起来像是各种各样的食材毫无规则的被堆放在一起。注重精细的南方人可能认为它不够精美，但是谭店长说“河南人善于最大程度的利用现有的条件和资源，来呈现出最可口的食物。”河南菜很“杂”的的背后是凝聚了普通百姓的聪明才智”。而我们现在吃到的烩菜、蒸菜、皮渣这些都是以前河南人在过年的时候才可享用的美味。

“顾客利益最大化”，

用服务为河南菜代言

说起金狮麟的服务特色，谭店长说，服务员要求有三美：一是视觉美，所有前厅服务员的服装都是按照空姐服装的要求配备的，化淡妆，穿高跟鞋是基本要求；二是听觉美，服务员的吉祥话和祝福语不离口；三是气味美，衣物要用勤洗勤换，并要求用专业洗涤剂进行熏香。

酒店秉承的核心理念是：顾客利益最大化。他们的口号是“粗粮野菜，服务表率”。谭店长说：“追求顾客就餐过程中最大满意度，从行为服务上聚焦差异化是我们服务的核心特色。比如客人说菜咸了、淡了，我们不打折扣的立即去退换。有客人说感冒了就会立马把姜汤送上了。”

另外在金狮麟，听服务员介绍菜品也是一大享受。“吃鸡头，当教授，住高楼；吃鸡皮，见喜事，当主席；吃鸡冠，当大官，吃鸡肉延年益寿......”金狮麟也用自己独到的服务将河南深厚的文化从餐桌上传递给来自四面八方的客人。

最后，记者问谭店长觉得河南人身上最大的特点是什么？她说是“家乡情结重”。她告诉记者：“来金狮麟吃饭的顾客大多是河南人。北京的河南人很多，许多人早年在北京奔波、打拼，少有时间回家。他们的思乡情结很重，朋友聚会或是家庭聚餐，都会首先想到家乡的河南菜。喝一碗胡辣汤，吃一口家乡的大烩菜，都让他们觉得“带劲儿”。

且慢下手

单位里调来了一位新主管，专门被派来整顿业务。可是，日子一天天过去，新主管每天彬彬有礼进办公室，便躲在里面难得出门。原本那些紧张得要死的坏份子，反而更猖獗了。

四个月过去了，新主管突然发威，坏份子一律开革，能者则获得提升。下手之快，断事之准，与四个月中表现保守的他，简直像换了一个人。年终聚餐时，新主管在酒后致辞：“相信大家对我新上任后的表现和后来的大刀阔斧，一定感到不解。现在听我说个故事，各位就明白了。

我有位朋友，买了栋带院子的房子，他一搬进去，就对院子全面整顿，杂草杂树一律清除，改种自己新买的花卉。某日，原先的房主回访，进门大吃一惊地问，那些名贵的牡丹哪里去了。我这位朋友才发现，他居然把牡丹当草给割了。后来他又买了一栋房子，虽然院子更是杂乱，他却是按兵不动，果然冬天以为是杂树的植物，春天里开了繁花；春天以为是野草的，夏天却是锦簇；半年都没有动静的小树，秋天居然红了叶。直到暮秋，他才认清哪些是无用的植物而大力铲除，并使所有珍贵的草木得以保存。”

说到这儿，主管举起杯来，“让我敬在座的每一位！如果这个办公室是个花园，你们就是其间的珍木，珍木不可能一年到头开花结果，只有经过长期的观察才认得出啊。”

[“路遥知马力，日久见人心”，要真正了解一个人，需要长时间的，持续的观察。只有通过了细致彻底的观察，才能正确评估出一个人的价值]

河边的苹果

一位老和尚，他身边聚拢着一帮虔诚的弟子。这一天，他嘱咐弟子每人去南山打一担柴回来。弟子们匆匆行至离山不远的河边，个个目瞪口呆，只见洪水从山涧奔泻而下，无论如何也休想渡河打柴了。弟子们无功而返，都有些垂头丧气。唯独一个小和尚与师傅坦然相对。师傅问其故，小和尚从怀中掏出一个苹果，递给师傅说，过不了河，打不了柴，见河边有棵苹果树，我就顺手把树上唯一的一个苹果摘来了。后来，这位小和尚成了师傅的衣钵传人。

[世上有走不完的路，也有过不了的河。过不了的河掉头而回，也是一种智慧。但真正的智慧还要在河边做一件事情：放飞思想的风筝，摘下一个“苹果”。历览古今，抱定这样一种生活信念的人，最终都实现了人生的突围和超越]

每期懂一点心理学

跨栏定律

一位名叫阿费烈德的外科医生在解剖尸体时，发现一个奇怪的现象：那些患病器官并不如人们想象的那样糟，相反在与疾病的抗争中，为了抵御病变，它们往往要代偿性地比正常的器官机能更强。

最早的发现是从肾病患者的遗体中发现的，当阿费烈德从死者的体内取出那只患病的肾时，发现那只肾要比正常的大。当他再去分析另外一只肾时，发现另外一只肾也大得超乎寻常。在多年的医学解剖过程中，他不断地发现包括心脏、肺等几乎所有人体器官都存在着类似的情况。他认为患病器官因为和病毒作斗争而使器官的功能不断增强。假如有两只相同的器官，当其中一只器官死亡后，另一只器官就会努力承担起全部的责任，从而使健全的器官变得强壮起来。

他在给美术学生治病时又发现了一个奇怪现象，这些搞艺术的学生的视力大不如人，有的甚至还是色盲。阿费烈德觉得这是病理现象在社会现实中的重复，他把自己的思维触角延伸到广泛的层面。在对艺术院校教授的调研过程中，结果与他的预测完全相同。一些颇有成就的教授之所以走上艺术道路，原来大都是受了生理缺陷的影响，缺陷不是阻止了他们，相反促进了他们走上了艺术道路。

阿费烈德将这种现象称为“跨栏定律”，即一个人的成就大小往往取决于他所遇到的困难的程度。竖在你面前的栏越高，你跳得也越高。按照阿费烈德的“跨栏定律”，可以解释生活中的许多现象，譬如盲人的听觉、触觉、嗅觉都要比一般人灵敏；失去双臂的人的平衡感更强，双脚更灵巧。所有这一切，仿佛都是上帝安排好的，如果你不缺少这些，你就无法得到它们。一个人的缺陷有时候就是上苍给他的成功信息。

快乐小品

逛超市

某天小明在超市买东西，突然看到有两个和尚推着购物车正在挑选，而且买的东西非常多，购物车基本都满了。小明心想，这估计是专门负责采购的大师吧。刚好结账时在大师后面，只听收银员问道：“大师您是刷卡还是现金啊？”

大师回答：“施主我们是来化缘的。”

说人话

老公：“老婆，晚上我晚点回家。”

老婆：“怎么了？”

老公：“我晚上有测试任务。”

老婆：“什么测试任务？”

老公：“测试蛋白质、维生素、矿物质等在大麦芽及水发酵的作用下对人体产生的作用。”

老婆：“具体点！”

老公：“一种最新研究，高科技液体在人体肝脏、肾脏的对抗反应程度测试。”