CBIFS 2016：快检与实验室

张华勇

四月金陵，草长莺飞，一年一度的中国国际食品安全技术论坛在春光明媚的南京召开。本次论坛上，检测技术特别是快检技术得到了极大的关注，也许这个春天不仅意味着节气上的春天，更意味着中国食品安全检测技术发展的春天已经到来。在新修订的《食品安全法》中，快检技术得到了认可与支持，而实验室检测技术也达到了与世界同步的水平，并向更高峰迈进。

2016年4月7～8日，由中国检验检疫学会、南京工业大学、太平洋国际展览（北京）有限公司主办的“第九届中国国际食品安全技术论坛（CBIFS 2016）”在南京金陵会议中心举行。本次会议共吸引了来自政府监管部门、检测机构、科研院所、大专院校、食品企业、仪器厂商等单位的众多官员、专家、学者、厂商、学生参加，52家分析检测企业参展，《食品安全导刊》作为CBIFS的合作媒体，进行了全程跟踪报道。

会上，南京工业大学副校长乔旭教授和中国检验检疫学会主任吴迪出席本次开幕式并为大会致辞。本次论坛除主论坛外，还开设了8场专题研讨会，共邀请54位嘉宾进行主题演讲。据统计，在参会人员中，来自食品企业、仪器设备公司的占41%；来自高等院校、科研院所的占35%；另外24%主要来自政府监管部门和检测机构。会议期间，业界专家学者、参展企业及参展商重点围绕“食品安全快检技术”、“实验室建设及装备技术”、“食源性微生物检测技术”、“农兽药残留检测技术”、“乳制品质量安全控制技术”、“食品安全法规标准”等专题展开了深入而卓有成效的探讨。

本次会议较为明显的特点是快检企业参展数量明显增加，并有许多议题与快检相关，从这些变化可以明显地感受到，快检技术在食品行业的应用愈发广泛，在食品安全领域所发挥的作用也越来越大，同时也意味着食品安全快检技术的春天已经来临。开幕式上，江苏省食品安全快速检测公共技术服务中心主任、南京工业大学食品与轻工学院党委书记熊晓辉教授作了题为“食品安全快速检测体系建设的实践与思考”的报告。

熊晓辉：食品安全快速检测体系建设的实践与思考

熊晓辉指出，当前社会面临的主要食品安全问题包括化学污染、农药残留及农作物真菌霉素、养殖过程中的兽药残留、微生物及其毒素、不规范食品加工及违禁物添加、不规范经营存储和运输等，而快速检测在这些方面都能起到很好的预防作用。但是熊晓辉强调说：“食品安全快速检测体系建设有几大必须解决的问题，其包括功能定位、技术支持、规范化方案和执法应用。”他继续说道：“功能定位是针对食品企业监管量大的需求、职能转变的需求、落后的产业状况与抽检经费的矛盾要求进而制定成型；技术支撑是指能否建立快速检测体系，以此为监管部门提供技术支撑；规范化方案是指怎样建立快速检测体系，如何为快速检测体系建立规范化方案；执法应用是指如何将食品安全快速检测体系应用于实践当中。”

酶法比色分光光度计

免疫学 胶体金 ELISA

核酸探针 LAMP技术 荧光定量 PCR

电化学 近红外拉曼 生物传感

样品前处理 试剂法 全自动仪器

食品快检的技术支撑列表

另外，熊晓辉强调了与常规检测方法相比，快速检测不仅应具有准确性，还应具有明显的简便性、快捷性、经济性。谈到快检技术的应用依据时，熊晓辉说：“快检结果在执法应用中具有法律法规依据。”他表示，执法人员可依据《农产品质量安全法》第三十六条中的“采用国务院农业行政主管部门会同有关部门认定的快速检测方法进行农产品质量安全监督抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起4小时内申请复检，复检不得采用快速检测方法。”除此之外，还可以依据食品安全法实施条例征求意见稿第一百三十九条所规定的内容进行执法，即“县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督、农业行政等部门可以采用食品安全国家标准或者经国务院食品药品监督管理、质量监督、农业行政等部门确定的快速检测方法对食品进行抽查检测。”

新产品发布：致病菌检测告别前增菌时代

在CBIFS 2016开幕式上，北京热景生物技术有限公司和北京良润生物科技有限公司联合发布了新产品“M-fastTM致病菌快速测试盒”。发布会由军事医学科学院微生物流行病学研究所杨瑞馥教授主持，热景生物董事长林长青和良润生物总经理刘磊分别发表讲话，并共同宣布新产品正式上市。

发布会向业界和独家发布媒体《食品安全导刊》杂志介绍了这项创新技术和该款划时代的产品。据悉，M-fastTM致病菌快速测试盒由特异性免疫磁珠和微生物快速测试片组成，将磁珠的选择性和特异性酶检测相互结合，实现对样品中致病菌快速、简便、明确的检测。此项技术让致病菌检测告别前增菌时代，而且操作简单、无须增菌，样品和磁珠孵育15min～4h，然后将磁珠滴加到配套微生物测试片上，培养18～24h，肉眼观察，即可得到结果。

新产品操作简便，对于金黄色葡萄球菌，磁珠孵育15min即可滴加到测试片上进行培养；其它致病菌可根据定量或定性的要求，磁珠孵育15min～4h红藕培养检测集成化。即可定量又可定性，可实现致病菌定量、定性检测，满足不同项目的需求。检测可视、无需特殊设备，结果可靠、速度更快，检测过程最长只需要24h。

会上发布的产品系列有M-fastTM沙门氏菌快速测试盒、M-fastTM金黄色葡萄球菌快速测试盒、M-fastTM大肠杆菌O157快速测试盒、M-fastTM阪崎肠杆菌快速测试盒、M-fastTM单增李斯特菌快速测试盒；此项技术的问世及该产品系列的推出，对于食品检测行业具有划时代意义，从此致病菌检测告别前增菌时代，进入一个“不需要前增菌步骤”的全新时代，优化了食品安全检测人员的工作方式，对于中国食品安全发展具有重要意义。

发布会后，《食品安全导刊》记者就新产品的相关细节，采访了北京热景生物技术有限公司的高琦博士和北京良润生物科技有限公司的刘磊总经理。

北京热景生物技术有限公司应用研发部经理高琦：

我们发布的新产品在应用上颠覆了目前的检测方法，其重要的特点之一就是去除了前增菌的步骤，目前除了我们的新产品外所有检测方法都不能去除前增菌步骤。对于其它检测方法而言，前增菌步骤一般需要10～20个小时，我们的新产品能够为检测人员减少了一定的工作时间。

特点之二是操作过程不需要任何特殊的设备，不需要很专业的人员，也不需要对实验室有很高的要求，既不需要实摇床、培养箱之类的实验室设备，甚至也不需要传统实验室里做微生物检测的操作台，我们的新产品只需要一个简单的台面就可进行操作。

特点之三是不依赖于高精尖仪器对我们技术的判读，现在很多方法往往依赖于精密、专业的仪器进行判断，而我们通过肉眼即可判读。定量检测时，只需要15分钟的前期捕获就可以完成定量检测。国标对定量检测有一定的数量限制，例如金葡萄菌的限制是100cfu或1000cfu，在某些食品中，对于此类标准我们的检测系统中完全可以达到90%以上的回收率，所以我们不需要再做前增菌处理。定性检测时，国标中对于定性的要求是零检出，理论上是一个菌都不能出现。在这种情况下，所有方法都必须通过前增菌来检测，而我们的新产品不需要前增菌即可满足国标要求。我们延长捕获时间，捕获时间大多数是2～3个小时即可实现，最多是4小时。

特点之四是两种方法学共同鉴定。传统国标培养法操作繁琐、时间长。试纸条、Elisa等方法虽然比较快，但都只是一种方法，而我们的新产品是两种方法联用，先是免疫磁珠，然后是特异性测试片，两种方法学，双重确认，结合在一起，确保检测结果的准确性。

特点之五是应用比较广泛，执法机关或单位要按照国标进行检测；对于食品企业而言，内控检测只选择小一些的体积的产品，比如1mL、5mL等都可以操作。

特点之六是便携，产品的体积很小，节省存储空间。测试盒是一个小长方形盒，小而轻且方便携带。

我们的新产品已经经过实验室内部的多次验证，也将通过第三方权威检测机构进行更权威的认证。”

北京良润生物科技有限公司总经理刘磊：目前，在致病菌快速检测产品中，即有免疫磁珠产品也有测试片产品，但是M-fastTM系列产品创造性地将两种方法结合在一起，强强联合，拥有着完美的检测效果。

在检测未加工、高背景菌样本时，如生肉、生鲜奶等，一般的检测方式就是通过优化选择剂的种类和配比来选择性抑制背景干扰菌的生长，但是选择剂不是万能的，还是会有干扰菌会生长。此外，选择剂也是把双刃剑，会或多或少影响目标菌的生长，而且某些菌例如大肠杆菌和沙门菌生长条件相似，这无形中为后期的鉴定增加了很大的工作量。

M-fastTM系列产品首先通过免疫磁珠，利用抗体的特异性将目标菌高效、特异的从大量背景菌种分离出来，然后将磁珠直接滴加到特异性的测试片上，测试片中预制了目标菌的培养成分、专利选择剂和特异显色底物，经过培养后，显示特有的颜色，通过肉眼即可进行判读。针对这个创新的技术应用，我们也联合申请了相关专利。

M-fastTM系列产品，在产品定价方面做出了很大的牺牲，基本与其他检测产品持平或略低，为的是让更多的用户用得起，用更准确的产品，更好的进行监测，为此我们不得不在材料自产化和规模化下功夫，降低生产成本。

对于未来，良润生物会持续专注于微生物检测，继续致力于研发更简便、更快捷、更准确的产品，提高产品的准确性和可读性。用更好的产品，减少检测时间，以此来降低检测人员的工作强度；用更好的产品，提高产品的准确性，以此来为微生物的风险控制提供数据支撑。“良心事业，润泽民生” 是良润生物不变的宗旨。

发布会取得良好效果，接下来的1天多时间里，热景和良润的企业展位前人山人海，咨询与洽谈的参展商络绎不绝。M-fastTM致病菌快速测试盒，该款申请了专利的应用创新的新产品，带给了快检行业更多惊喜，也为快检产品研发提供了新的方向。

同期召开中国食源性微生物检测技术创新战略联盟理事会议

CBIFS 2016期间，中国食源性微生物检测技术创新战略联盟召开了新的理事会议，会议回顾了联盟的诞生以及开展的各项工作，增补了几位新联盟理事，并发布了2016年工作计划。会议再次明确了联盟的组织目标，即要为食源性致病菌检测仪器设备企业提供产品开发和技术指导，为各级政府食品安全监管部门提供食品安全相关微生物数据和技术支撑，为专家学者和食品检测科技工作者提供信息交流和共享渠道，为检测机构及食品企业提供食源性致病菌检测、溯源与控制的专业咨询和培训服务，为中国食源性致病菌快速检测行业提供人才与科技储备力量。

2016年，除联盟日常工作外，计划编写《中国食源性微生物检测专家共识书》，并将召开食源性微生物检测新技术发布会，并做准备策划召开微生物检测应用技术研讨会及中国食源性微生物技术年会，同时还准备举办食源性微生物快速检测技术评价与应用培训，以“接地气、重实用”为原则，对食品安全监管、监测技术机构和食品生产加工企业的技术人员进行培训。

食品安全产业考察团高邮行

CBIFS 2016会议结束后，会议组委会组织与会专家学者、分析检测企业负责人及合作媒体《食品安全导刊》记者等数十人组成“食品安全产业考察团”，前往江苏高邮江苏省食品药品监督培训中心高邮基地和江苏省高邮食品安全产业聚集区进行考察，并参加了第九届中国国际食品安全技术论坛高邮食品安全产业推介会。

江苏省食品药品监督培训中心高邮基地位于江苏省高邮经济开发区洞庭湖北，总投资约4亿元，占地面积约50亩，规划建筑面积约5万m2。基地内建有与国家轻工业食品质量监督检测南京站、江苏省食品安全快速检测公共技术服务中心共建的食品安全快速检测实验室，以及国家轻工业食品质量检测（高邮）中心共约3500m2，可满足食品安全检测一线工作人员100人以上同时进行实际操作培训使用。

江苏省高邮食品安全产业聚集区是高邮经济开发区与南京工业大学合作，会同国家轻工业食品质量监督检测南京站、江苏省食品安全快速检测公共技术服务中心等多家单位共同建设而成，该产业聚集区在提供第三方检测、质量认证服务、技术培训的同时，重点转化国内高校科研院所食品安全相关技术成果，致力于建成国内具有一定影响力的集食品质量安全检测认证服务、食品控制技术服务、检测耗材、仪器设备生产销售为一体的食品安全产业聚集区。

在第九届中国国际食品安全技术论坛高邮食品安全产业推介会上，高邮市政府领导致欢迎辞，并对江苏省高邮食品安全产业聚集区的总体情况进行了介绍；高邮经济开发区负责人就开发区建设的高邮食品安全产业聚集区的空间布局、发展方向、保障路径等进行了说明；江苏省食品安全快速检测公共技术服务中心主任、南京工业大学食品与轻工学院党委书记熊晓辉教授对江苏省的食品安全快速检测体系进行了详细的介绍。

实验室建设发展趋势

近年来，食品安全事件不断发生，层出不穷的食品安全事件不断地挑战着政府的监管防线，打击着消费者的信心，在此严峻形势下，食品检测实验室的公正性、技术权威性、检测能力和资质也随之成为业界关注的焦点，其在食品安全生产和监管工作中的重要性愈发凸显。前些年是政府相关部门大力建设食品检测实验室，现在是越来越多的国内品牌食品生产企业也有了这方面的迫切需求，究其原因，主要由于企业认识到了食品检测实验室在食品生产、加工及流通中的作用和地位，这也使得建设了高规格、高标准的国内品牌食品生产企业，拥有了更高的品牌竞争力；一个高规格、高标准的现代化实验室，也成为了国内品牌提升为国际化知名品牌的新动力。

回首中国的食品检测实验室的发展历史，短短几十年就走过了欧美国家上百年的历程。中国食品检测实验室的发展，据记者了解，大致经历了4个阶段：

第一阶段：20世纪以来，中国实验室一直采用水泥瓷砖或普通木头涂漆的实验室家具，实验室基础设备落后，实验环境恶劣。

第二阶段：21世纪初期，国外专业实验室设备进入中国，国内出现专业的实验室基础设备供应商，国人开始对实验室环境工程和工作平台的建设提出要求，但大部分实验室还处于注重仪器设备、轻视实验室环境工程建设的阶段。

第三阶段：各种传染性疾病的出现（如非典等），引起了国家相关部门的高度重视，政府加大了对国家级实验室的投入，从建筑、装修、工艺、环境工程、检测仪器设备等方面都加大了投入，中国实验室建设进入快速发展时期。

第四阶段：目前，实验室建设已进入稳步发展阶段，不再是单一的设备采购和工程建设，而是整体系统工程的建设，越来越多的实验室开始考虑实验室的安全节能、绿色环保以及智能化的应用。

CBFIFS 2016会议期间，不少专家和实验室企业负责人畅谈实验室建设发展趋势，许多观点引起现场嘉宾认可与热议。有的专家认为，实验室建设发展趋势之一是安全性、人性化、智能化、信息化，可通过互联网进行远程控制或远程维护，错误报告和维护软件自动执行；有的专家指出，灵活性是一大趋势，是目前实验室建设的先进潮流，越来越多的实验室将考虑动态操作环境以及未来预警，活的移动式模块化实验台是为实验室操作人员提供了一个可变化的实验室工作环境；也有专家认为，“互联网+”将会是实验室发展的主流和趋势。

总结起来，实验室的“安全性、灵活性、人性化、智能化和信息化”将是实验室未来的总体发展趋势。CBFIFS 2016会议期间，《食品安全导刊》记者也采访了几家在国内乃至国际拥有前沿技术和高品牌知名度的实验室仪器设备企业，如安捷伦、岛津、上海仪电分析等，他们走在实验室仪器设备产业发展的前列，引领着产业的发展，并对国内同类企业起到了先锋、榜样、标杆与指导的作用。