怒江红山茶果实成熟后期的脂肪酸变化研究

杨冰 霍达 袁丛军 耿继斌 王进

摘要：采摘威宁县兔街乡野生怒江红山茶单株的成熟果实连续样本，对其果实鲜出籽率、干出籽率、鲜果出仁率、含油率和脂肪酸组份进行了分析和测定，结果表明：怒江红山茶成熟果实的鲜出籽率平均为49.43%，干出籽率平均为28.98%，鲜果出仁率为19.11%，表现出良好的经济性状。种仁含油率在成熟后期总体呈现下降的趋势，人体所需不饱和脂肪酸也呈现下降趋势，因此，怒江红山茶果实成熟后尽快采摘，不宜等到自然落果后捡籽。

关键词：怒江红山茶；果实成熟；含油率；脂肪酸组成

中图分类号：S794.4

文献标识码：A 文章编号：1674-9944（2016）05-0006-03

1 引言

怒江红山茶（Camellia saluenensis Stapf ex Bean）隶属于山茶科（Theaceae）山茶属（Camellia）。本次研究选取的试验材料：威宁短柱茶（Camellia Winingen Y.K.Li.sp.nov.），在分类学上与怒江红山茶是同物异名，闵天禄已将其归入怒江红山茶[1，2]，《中国植物志》也把威宁短柱茶列入怒江红山茶的异名[3]。所以笔者亦采用怒江红山茶的名称。它垂直分布高，具有抗寒、抗旱、耐膺薄土壤，早熟，果皮与种壳薄，出仁率及出油率高等特性，并具有油质好的优良经济性状，是贵州高海拔地区较有发展前景的木本油料植物[4]。

目前国内对于怒江红山茶的研究，主要集中于经济和理化性状的分析，以及资源调查、嫁接等方面的研究[5～7]，而对于不同成熟阶段果实油脂含量的变化情况却鲜有涉及。2014年8月底至9月初，笔者选取产于贵州省威宁县兔街乡的野生怒江红山茶单株的果实为研究样本，进行了果实成熟后期鲜出籽率、干出籽率、含油率、脂肪酸组份变化规律的研究，旨在为经济性状的评价和适时采收果实提供科学依据。

2 材料与方法

2.1 试验材料

试验材料为野生怒江红山茶单株所产果实，植株位于贵州省威宁县兔街乡海拔2210 m的山坡中部，土壤为黄棕壤，地理位置是东经104°07′41.49″，北纬27°11′59.01″，它所处的怒江红山茶群落呈零星块状分布。取果母树高1.2 m，东西冠幅为0.8 m、南北冠幅为0.7 m，呈圆头形半开张姿态；老叶为深绿色长椭圆形，叶齿密而钝；所产果实大多为青色球形果，总鲜果数161个，鲜果总重1372.1 g，从8月28日到9月6日，每天采摘树体各方位的果实1次，共取样10次。

2.2 试验方法

（1）试验材料前处理。每次取样时，将所采果实装于塑封袋密封带回，并于采样当天测定其鲜出籽率。再将茶籽自然晾干，测定其干出籽率、出仁率。种仁用于含油率的测定及脂肪酸组份分析。

（2）含油率及脂肪酸含量测定方法及条件。茶籽种仁含油率测定依据GB/T 5009.6-2003，环境温度11 ℃、湿度80%。脂肪酸含量分析依据JY/T 021-1996分析型气相色谱方法通则，环境温度28 ℃、湿度75%。

3 结果与分析

3.1 怒江红山茶果实成熟过程中鲜出籽率和干出籽率的变化

出籽率和出仁率是衡量油茶籽经济性状的重要指标，是直观研究怒江红山茶经济性状的变化规律，经过对这株怒江红山茶成熟后期不同时段的果实特性进行统计和计算，得到表1所示结果。

由表1可算出该怒江红山茶的鲜出籽率平均为49.43%，干出籽率平均为28.98%，鲜果出仁率为19.11%。在试验时段内干出籽率总体呈上升趋势，而鲜出籽率基本没有变化，这说明，在怒江红山茶果实成熟后期，茶籽水分减少，其它营养成分有所增加。鲜出籽率和干出籽率的波动幅度较为一致，并且都在9月5日降至最低点，这种波动变化可能与采摘当天的温度变化及降雨量密切相关。

3.2 怒江红山茶果实成熟过程中含油率的变化

含油率是评价油茶籽品质的重要指标，对每组样品的含油率进行测定，所得结果如图1所示。

由图1可以看出，怒江红山茶茶籽含油率在成熟后期总体呈现先上升再下降的趋势，在9月1日达到最高点。这与普通油茶籽成熟过程含油率的变化有所不同，普通油茶在成熟过程中虽然会有几个“平台-急升”期，但是总体呈上升的趋势[8，9]。这可能是由于怒江红山茶成熟较早，成熟后期含油率会因为自身营养物质的转化而逐渐降低，所以怒江红山茶的采摘应尽早进行。

3.3 怒江红山茶果实成熟过程中各类脂肪酸含量的变化

怒江红山茶茶籽油的脂肪酸组成分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中饱和脂肪酸包括豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸和花生酸，不饱和脂肪酸包括棕榈油酸、油酸、亚油酸、亚麻酸和花生烯酸。对其进行脂肪酸含量进行测定，得到表2所示结果。

由表2可以看出，油酸的百分含量最高，虽然在9月2日有小幅下降，但总体呈上升趋势，另外两种含量较高的脂肪酸是棕榈酸和亚油酸，棕榈酸的相对含量从8月28日的11.216%下降到9月6日的10.021%，亚油酸从12.153%下降至8.838%，棕榈酸和亚油酸在怒江红山茶成熟后期，含量呈下降趋势，与油酸的含量呈负相关。

很多营养学者建议，食用油脂的摄取，饱和脂肪酸的摄取量不多于10%，单不饱和脂肪酸要高于10%，而多不饱和脂肪酸要低于10%[10]。怒江红山茶的茶油脂肪酸成分含量符合这一建议，是一种健康的食用油。把所测得的各种脂肪酸按饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸进行归类，得到如下怒江红山茶果实成熟后期不同种类脂肪酸含量变化的散点图（图2和图3）。

如图2和图3所示，怒江红山茶在成熟后期，饱和脂肪酸含量先上升再下降，不饱和脂肪酸含量先下降再上升，存在明显的负相关。结合表2来看，油酸含量的上升主要是由于饱和脂肪酸的分解转化而引起，这说明油酸是由饱和脂肪酸转化而来。油酸的含量的高低直接影响着茶油的品质，一般情况下，高油酸、低亚油酸和亚麻酸的植物油不容易被氧化，其氧化稳定性较好[11]。

4 怒江红山茶经济性状评价及采摘时间建议

本次研究所选怒江红山茶共收鲜果161个，鲜果总重1372.1 g，平均鲜出籽率为49.42%，平均干出籽率为28.98%，平均鲜果出仁率为19.11%，平均种仁含油率为55.22%，显示出较好的经济性状。

从怒江红山茶果实的脂肪酸组成来看，单不饱和脂肪酸含量远远大于其他种类的脂肪酸含量，是一种健康的食用油。怒江红山茶果实的脂肪酸中，亚油酸和亚麻酸是人体必需脂肪酸[12]，而这两种脂肪酸在怒江红山茶成熟后期是不断减少的，结合含油率的变化曲线来看，要使怒江红山茶产生最大的经济效益，采果的时间应在果实成熟时尽早采摘，避免含油率和人体必需脂肪酸的含量因为果实自身营养物质的转化而降低。

参考文献：

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[2]倪 穗.山茶属红山茶组植物系统学研究[D].南京：南京林业大学，2007.

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[5]许 杰，王 进，耿继斌，等.贵州威宁短柱茶资源现状及特点[J].黑龙江生态工程职业学院学报，2015，28（2）：8～10.

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