近中餐远西餐的理据

简岩

英国《金融时报》网站2016年3月24日报道，中国的消费者喜好正在变得越来越健康，不再热衷比萨炸鸡。麦肯锡咨询公司2015年调查结果表明，自2012年以来，碳酸饮料和西式快餐消费在中国下降了1/5。这一趋势在其他国家也有所反映。

中国人近中餐远西餐显然是一种自信，因为无论是从营养均衡、美味可口，还是延年益寿来看，中餐都超过西餐。尽管每个民族、每个人种和每个地区的人在食物的选择上是靠山吃山靠海吃海，并且养成和形成了不同的口味，但是，中餐的美味享誉海内外已是一种世界口碑。抛开这一点，仅就营养搭配、有益健康和延长寿命来看，中国人选择远西餐而近中餐不只是一种直觉，而且有坚实的科学根据。过去的研究结果和中国人自己研究的结论自不必说了，现在借用与中餐差不多的日式饮食的一项研究也足以说明问题。

今年3月22日，《英国医学杂志》在线发表了日本东京全球健康和医学全国中心一个研究小组的文章，得出的结论是，谷物、蔬菜、水果和鱼类、肉类的摄入平衡，可以延长日本人的寿命。

研究小组对36624名男性和42920名女性（年龄为45～75岁）进行了详细的食物和生活方式的问卷调查。对没有癌症、卒中、心脏病或慢性肝脏疾病病史的参与者随访15年。结果发现，主要吃日式食物的男性和女性，在随访的15年里，死亡率低15%。原因在于，日式饮食可以降低死亡风险，尤其是降低心血管病死亡风险和脑血管病死亡率。

尽管近几十年来中国人的饮食内容有很大变化，肉类增多，但总体而言，中式饮食还是以谷物、蔬菜、水果、豆制品和鱼类、肉类为主，与日本人的饮食差不多，因此，日本的这项研究如果仅限于食物对于人的健康和寿命的作用而言，也适用于中国人。

然而，中国人的饮食方式和内容在近些年也引发了公共卫生研究人员的担心，主要体现为两个危机：一是崇拜洋快餐，二是饮食中的油盐量增多。好在这两种危机的前一种已经得到纠偏，中国人已经发现，吃洋快餐真的是“食洋不化”。

不过，在抵制西餐的理由中，有一种理由是，西餐是“垃圾食品”，其实这并非是一个科学的概念，因为任何食品都不是垃圾，只是有能量的高与低和各种营养素多与少的区分，关键在于如何让各种食物搭配得当，从而使能量适宜和营养均衡。西餐在这方面明显不如中餐。

例如，西餐的优势是高能量，如果只是吃洋快餐，一个显而易见的缺点是，摄入的能量较多，如果不运动，就会造成能量过剩，通过生化反应的转化，让能量在体内蓄积，造成肥胖，成为多种疾病的诱因。

由此看来，中国人正在抛弃以炸鸡和比萨为代表的洋快餐而回归以谷物和蔬菜为主的中餐并非因为民族主义和偏狭，而是因为科学和理性。