全素食减肥的错误做法

施水泉

现在，越来越多的人意识到肥胖对健康的危害，也在努力尝试以减肥来控制体重。还有不少人，出于美观的要求，也主动寻求各种减肥方法。这应该是个好现象。但是，在众多减肥方式中，有人剑走偏锋，提出“全素食主义”的主张，还美言为健康有效的减肥良方。事实上这种做法是错误的，不仅减肥效果不理想，而且过分追求素食还会带来很多健康问题。

全素减肥反而更胖了

杭州美女王某就是一个很好的反面例子。在较长的年休假后，她体重上升了。这对于视身材如命的她来说，可是一件了不得的事。长假后，她果断决定减肥，在诸多减肥方法中，最终选定了长期只吃素食，不吃荤腥。可是，几个月后，她的体重一点都没有减，反而又重了几斤！最要命的是，精神没以前好了。近段时间还常有头晕、没精神的情况。

她百思不得其解，只能求助医生。医生听了她的主诉，开了血液化验单。一查发现了病根：原来王某患上了缺铁性贫血，难怪近段时间头晕又乏力。虽然这种贫血不一定是短期形成的，但纯素食肯定会加重病情，所以出现了头晕、精神差等症状；体重为什么没有减下来呢？原来，她纯素食饮食期间，容易有饥饿感，期间备了不少零食来抗饿。很显然，她荤腥是不沾了，但是她所替代的不少零食都有较高热量，在不知不觉中摄入了更多的热量。

长期素食会导致营养不足

从营养科学上说，长期坚持素食的人并不能健康减肥。

从表面上看，坚持食素的人摄入的热量和脂肪，要比非素食主义者摄入更少。因此，素食主义者的体重，总体上说比同等身高的非素食主义者更低一些。从这方面来看，选择低脂肪含量的素食食谱可能对减肥有所帮助。但是，实际操作过程中可能出现的情况并非如此。与非素食主义者一样，一些素食主义者也可能会选择那些使人发胖的饮食，比如吃大量高脂肪、高热量的食物，或者吃营养价值很低甚至毫无营养价值的食物，反而使能量摄入比设定的要多很多，没能达到减肥，还造成营养不足。

长期素食会造成人体一些营养成分的缺乏。以蛋白质为例，素食者虽然也能从植物性食物中摄取蛋白质，但是这些植物性蛋白质要比动物性蛋白质差，人体更需要一些优质的蛋白质。另外，如维生素A、D、E、K以及铁、锌、钙等矿物质微量元素主要从动物性食物里获得，长期素食的人这些元素容易缺乏。

正确的做法是，在制定素食食谱时，应该像对待非素食食谱一样谨慎，确保它们营养均衡。

还须指出的是，铁、钙、维生素D、维生素B12、锌和蛋白质这些营养成分，非素食主义者通常很容易能够从动物性食品中获得，但是素食的饮食常常难以满足。

长期吃素的人容易贫血

动物性食物里含有很多二价铁，人体比较容易吸收。而植物性食物里主要含三价铁，人体吸收起来就比较困难一些。动物性蛋白质和植物性蛋白质需要保证一定的比例，从肉、动物肝脏等食物中获取铁、维生素等各种营养物质，荤素搭配起来的饮食能够使人保证营养均衡。因此，减肥的人可多吃些鱼肉瘦肉，以减少脂肪的摄入量和保证优质蛋白质的摄入。

怎样的减肥方式最合适

调整饮食结构、加强运动才是最有效的体重控制方法。

减肥不能有短期内变为瘦子的想法。最适合的速度是，一个月最多瘦五斤。现在，很多减肥机构真让人担心，他们一开始就让肥胖者减下来很多体重，实际上，减掉的可能都是人体内的水分，而不是脂肪，这是很危险的。

如果你真的需要减肥或控制体重，那么，最好先请营养医生做一个评估，先计算出原本每天的摄入量和消耗量，再从饮食结构上进行调整，并且加强运动。

如果，你在减肥前每天的热量摄入是3000个单位，那就调整为每天多吃些鱼肉、蔬菜、水果等，把每天的热量摄入减少1000个单位，然后每天再活动锻炼半小时，消耗一些热量。为什么这样调整呢？因为，鱼肉、瘦肉里面的蛋白质含量高，脂肪含量低，非常适合需要控制体重的人吃。